Час готування, режим духовки і інші нюанси
Тісто після замішування потрібно випікати негайно. Саме тому духовку завжди слід розігрівати заздалегідь. Справа в тому, що збита яєчна маса складається з безлічі бульбашок повітря всередині, які при нагріванні розширюються і тісто піднімається. При цьому температура повітря в духовці повинна бути в межах 180-200 °С.
Час приготування бісквіта в середньому складає 30-40 хвилин. При цьому перші 15 хвилин дверцята категорично забороняється відкривати, а пробувати корж на готовність слід не раніше, ніж через 25 хвилин від початку приготування. Для цього можна скористатися дерев’яною зубочисткою, яка повинна виходити з бісквіту сухий.
Крім того, не менш важливо врахувати, на якому режимі духовки пекти бісквіт. Так от, рівень повинен бути середнім, щоб приготування відбувалося рівномірно. Режим духовки необхідно вибирати «верх-низ». У цьому випадку тісто пропечеться ідеально зі всіх сторін.
Не завжди виходить пекти бісквіт в газовій духовці. Як і в електричній, його необхідно готувати на середньому рівні, а щоб корж зверху не підгорів, форму рекомендується затягнути фольгою. Якщо ж у газовій духовці бісквіт підгорає знизу, то на нижній рівень слід поставити деко з водою. Тоді корж вийде рум’яним і вологим.