Як правильно пекти бісквіт: температура і час приготування. Класичний бісквіт в духовці
Покрокове приготування тіста
Найпростіший бісквіт за базовим рецептом готується з таких інгредієнтів:
яйця – 4 шт.;
борошно – 120 г;
цукор – 120 р.
Важливо точно відміряти всі продукти, використовуючи кухонні ваги. Частину борошна можна замінити кукурудзяним крохмалем (20-30 г).
Замішування тіста проводиться холодним способом, а сам процес складається з наступних кроків:
Борошно просіяти двічі, щоб наситити його киснем.
Розділити яйця на білки і жовтки. Бажано, щоб вони були добре охолодженими. Білки слід відокремити в глибоку миску, суху і знежирену, а жовтки – у посуд середнього розміру. Першу ємність з білками на час рекомендується поставити в холодильник.
У жовтки висипати половину цукру. Використовуючи міксер, збити інгредієнти на високій швидкості до отримання білої густої маси. Віночки вимити і висушити.
Збити на високій потужності міксера охолоджені білки. Коли маса стане щільною, а віночки будуть залишати характерний слід, можна вводити цукор. Робити це потрібно акуратно, по столовій ложці. Продовжити збивати білки до тих пір, поки маса не стане блискучою.
З’єднати збиті білки з жовтками методом складання, повторюючи ложкою руху знизу вгору. Не потрібно довго перемішувати. В іншому випадку білки осядуть, і тісто не підніметься.
Ввести в яєчну масу борошно. Швидко перемішати. Як тільки зникнуть грудочки, потрібно зупинитися, щоб тісто не вийшло надто щільним і важким. Тепер можна приступати до випікання.
