Бісквіт – основа для багатьох кондитерських виробів, тортів, тістечок і рулетів. Це універсальна випічка. Цей бісквіт готується без додавання розпушувача, а піднімається в духовці за рахунок збитих в піну яєць. При цьому він виходить пишним, повітряним, пористим. В тісто, крім яєць та борошна, можуть додаватися і інші інгредієнти, наприклад вершкове масло, кефір, молоко, какао і навіть моркву. Об’єднує всі ці рецепти загальна технологія приготування.

У статті розповімо про те, як правильно пекти бісквіт за класичною рецептурою: в якій формі, як довго і при якій температурі. Обов’язково розглянемо головні нюанси і зупинимося на основних помилках, які допускаються при випіканні.

Класичний бісквіт в духовці: вибір інгредієнтів

У процесі приготування недостатньо тільки замісити тісто і відправити його в духовку. Якщо знехтувати іншими умовами, то воно просто не підніметься при нагріванні і в результаті вийде не пухкий бісквіт, а плоска підошва”. «Правильні» продукти відіграють чи не головну роль у цьому процесі.

Для приготування класичного бісквіта в духовці необхідні наступні інгредієнти:

Яйця. Без цього продукту бісквіт точно не вийде. Це головний інгредієнт бісквітного тіста, тому на яйцях економити не варто. І так, вони повинні бути холодними. Саме яйця роблять тісто пишним при замішуванні і міцним при випіканні. Яєчна маса повинна бути повітряної. Саме в цьому полягає запорука отримання на виході ідеального бісквіта.

Борошно. Бісквіт можна пекти майже з будь-якого борошна, бажано з високим вмістом крохмалю. Можна взяти тільки пшеничну або частково замінити її кукурудзяного, рисового, гречаного. Можна навіть звичайне борошно змішати з крохмалем – бісквіт вийде розсипчастим. Єдина мука, в якій не міститься крохмалю, – горіхова. З неї бісквіт точно не вийде.

Цукор. Для бісквітного тіста потрібен звичайний цукор з дрібними кристалами, які досить швидко розчиняються в яєчної маси.

Це все інгредієнти для класичного бісквіта. Тепер саме час освоїти технологію його приготування.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10