Як правильно пекти бісквіт у різних формах

Для початку слід уточнити, що існує три способи підготовки форми до випікання бісквіта:

«Французька сорочка». При цьому способі дно і стінки форми змащуються розм’якшеним вершковим маслом, а потім покриваються тонким шаром борошна. В результаті після випікання бісквіт дуже легко відходить від форми, буквально випадає. Єдиний недолік – при охолодженні він трохи осідає.

Стінки не змащувати, а дно застелити папером для випічки. Після повного охолодження бісквіта у формі, його слід відокремити від стінок за допомогою гострого ножа.

Не змащувати і не вистилати папером. Бісквіт остуджується в перевернутому вигляді, виходить рівним, без опуклої шапки. От тільки щоб отримати готовий корж з форми, знадобиться вправність і акуратність.

Професійні кондитери для приготування бісквітів переважно використовують металеву роз’ємне кільце. У ньому дуже легко вистелити дно папером для випічки, щоб потім швидко дістати готовий корж. Разом з тим господині часто цікавляться, чи можна пекти бісквіт в силіконовій формі. Насправді все залежить від того, чи будуть змазуватися стінки вершковим маслом. При виборі «французької сорочки», можна використовувати форму з будь-якого матеріалу. А ось інші способи призначені тільки для підготовки до випікання в рознімної кільці.

Що стосується того, чи можна пекти бісквіт в скляній формі, то це цілком допустимо, але тільки якщо попередньо змастити її вершковим маслом і присипати борошном.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10