Як правильно бісквіт остудити
Дуже часто при випіканні зверху утворюється гірка. Адже для приготування торта всі коржі повинні бути рівними, приблизно однакової висоти. Щоб позбутися від гірки, верх бісквіта можна зрізати гострим ножем з широким лезом. Але найчастіше, якщо височина невелика, достатньо при охолодженні перевернути бісквіт догори дном і розмістити його на решітці. Через кілька годин він стане більш рівним, щоб його можна було легко розрізати на потрібну кількість коржів.
Досвідчені кондитери рекомендують випікати бісквіт заздалегідь, а не напередодні торжества, до якого готується торт, щоб він міг як слід «відлежатися». Для цього після остигання його потрібно загорнути в харчову плівку і відправити мінімум на 6 годин в холодильник. Бісквіт вийде більш вологим, щільним і з ним легше буде працювати далі.