“Тірамісу” – десерт родом з Італії. Основою його є ніжний сир маскарпоне. Якщо готують торт “Тірамісу” за класичним рецепт, то, крім маскарпоне, до складу також входить сухе бісквітне печиво савоярді, цукор, яйця, каву, міцний алкоголь, а прикрашає десерт тертий шоколад або какао порошок. Десерт цей не вимагає випікання, а по консистенції нагадує пудинг.
Перекладається з італійської це слово “піднімай мене настрій”, оскільки через поєднання кави і какао його вважають збудливим.
Це самий популярний десерт у світі, який подається і в дорогих ресторанах, і в сімейних кафе. Іноді рецепт здешевлюють і замінюють алкоголь і кава ароматизаторами.
Звідки взялася назва?
“Тірамісу” народився в Італії, як піца і спагетті. Про його походження ходить багато легенд. Подейкують, що вперше його приготували в Тосканському регіоні, у місті Сієні, в кінці сімнадцятого століття. Кращі кондитери Сієни приготували класичний торт “Тірамісу” на честь герцога, який дуже любив солодке. Тоді назвали його “герцогським супом”.
Пізніше цей рецепт потрапив у Флоренцію, а звідти – у Венецію, де став популярний серед куртизанок. Кажуть, що саме куртизанки назвали його “Тірамісу” з-за його збуджуючі властивості.
Інша легенда свідчить, що цей десерт винайшли в одному з ресторанів міста Тревізо в 60-х – 70-х роках. І італієць, який придумав його, нині живе в США і є постачальником десертів.
Сама неромантична версія говорить нам, що італійці давно придумали цей десерт, вмочаючи сухе печиво в гарячий кави з лікером.
Де поїсти найсмачніший “Тірамісу”?
Зараз в меню будь-якого ресторану або кав’ярні можна побачити “Тірамісу”. Але рідко де можна спробувати тірамісу за класичним рецептом. Справжній “Тірамісу” створений з свіжого маскарпоне, сиру, який готують з свіжих жирних вершків, бо він такий смачний і ситний.
Одним з найважливіших інгредієнтів є савоярді – ніжне, повітряне печиво, виготовлене з яєчного білка, цукру, борошна і схоже на сухий бісквіт.
Важливим складовим буде і вино Марсала (або інший алкоголь). Це вино, яке часто використовують для виготовлення кондитерських солодощів.
З цього випливає, що всі інгредієнти, що входять до складу “Тірамісу”, можна придбати тільки в Італії. Замовивши там сир, ви не можете бути впевнені, що доїде він незіпсованим.
Але можна приготувати торт “Тірамісу” за класичним рецептом в домашніх умовах. Про це докладно далі.
Класичний рецепт
Необхідні інгредієнти:
Готуємо каву розчинну каву (2-3 чайних ложки) на двісті мілілітрів окропу). Остудіть, перелийте в глибоку чашу, додайте бренді або лікер Амаретто. Добре збийте цукровий пісок з жовтками, поки цукор не розчиниться. Потроху вводите в цю масу маскарпоне і заважайте, поки не вийде однорідна густа маса.
Половину печива умочіть в остиглий кави і покладіть в один шар у форму щільно один до одного. Викладіть на них 1/2 частина сирного крему і акуратно розрівняйте. Тепер умочіть в каву залишилося печиво і викладіть його щільно один до одного на крем. Збризніть трохи кави. Залишився крем розподіліть і розрівняйте. Накрийте його харчовою плівкою, приберіть в холодильник мінімум на чотири години. Перед тим як подати, посипте трохи какао або дрібно натертим шоколадом.
Домашній “Тірамісу”
Необхідні інгредієнти:
У миску налийте чотири столові ложки Амаретто. В іншій мисці збийте половину кількості цукру з жовтками, поки не вийде світла однорідна маса. Додайте туди ж маскарпоне і збийте. Візьміть третю миску і збийте там вершки, додайте сирний крем і акуратно перемішайте.
З тією половиною цукру, що залишилася, збийте білки кімнатної температури до стану густої піни. Змішайте білки з сирним кремом, додайте Амаретто і перемішайте.
На блюдо з високими краями викладіть савоярді, трохи змочіть його змішаними між собою лікером і еспрессо для того, щоб намочити його. Зверху покладіть розрівняти шар крему. Цю процедуру повторіть: спочатку печиво, потім – крем. Готовий тірамісу накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на дві години мінімум. Остиглий “Тірамісу” наріжте шматочками і покладіть на тарілку. Посипте какао-порошком.
Можна зробити трохи інакше: подати порційно. Візьміть креманки, викладіть кілька печив, а зверху – крем. Такий десерт може зберігатися в холодильнику протягом доби.
Спрощений рецепт “Тірамісу”
Необхідні інгредієнти:
Білки відокремте від жовтків. Жовтки збийте до піни з цукром-піском. Безперервно помішуйте, додайте сир (якщо сир, до перетріть через сито) і ром. Білки збийте в хорошу піну і додайте їх в суміш, обережно перемішайте. Бісквіт швидко занурте в прохолодний кави, вийміть і покладіть на решітку, щоб стекла зайва рідина.
Корж бісквітний покладіть на дно круглої форми, розкладіть по ньому частина крему, зверху накрийте другим коржем і знову викладіть крем. Готовий “Тірамісу” накрийте плівкою, щоб уникнути утворення скоринки, поставте в холодильник мінімум на чотири години, посипте какао перед подачею.
На дно форми покласти бісквітний корж, покрити його частиною крему, покласти зверху наступний корж, знову покрити кремом, потім третій корж і зверху шар крему. Накрити готовий виріб плівкою і поставити в холодильник на три години. Перед подачею на стіл прикрасити какао-порошком.
Савоярді
Савоярді – печиво з бісквітного тіста, повітряне, пористу, витягнутої форми. Із-за своєї структури воно прекрасно вбирає крем і рідина. Савоярді відомо у всьому світі, і створене воно було не спеціально для тірамісу, як думають багато хто.
В Росії і Англії печиво це називають “дамські пальчики”.
Рецепт цього печива залишався незмінним протягом п’яти століть, і приготувати його самостійно зовсім не важко. Рецепт його не припускає додавання розпушувача або соди, але тісто виходить легким і повітряним. У чому секрет? А секрет в окремому і ретельному збиванні жовтків і білків. Щоб отримати хрустку скоринку, перед відправкою в духовку запікатися їх посипають цукровою пудрою.
Інгредієнти для приготування
Необхідні інгредієнти:
Білки збийте до круглих піків (не гострих), додати до них половину цукру і збийте до гострих піків. Жовтки збийте окремо до пишного стану. З’єднайте їх з білками, додайте просіяне борошно, перемішайте, залийте в кондитерський мішок і висадіть на деко у вигляді смужок, не забуваючи залишити між ними відстань. Зверху посипте цукровою пудрою, відправте в духовку на десять хвилин на двісті градусів. Коли печиво охолоне, воно затвердіє.
Як зробити маскарпоне самостійно?
Для приготування маскарпоне потрібна сметана жирністю не менше 20% в кількості півтора кілограма. З цієї кількості вийде один кілограм сто грамів сиру. Якщо сир не передбачається використовувати в десертах, його можна солити, перчити і додавати різні інгредієнти. Візьміть каструлю і друшляк. Марлю потрібно скласти в п’ять разів, щоб вийшла щільна структура. На каструлю поставте друшляк і покладіть на дно його марлю. Гіркою викладіть охолоджену сметану. З жирної сметани вийде жирний сир. Якщо сметана нежирна, то буде багато сироватки, а ось маскарпоне вийде мало. Отриману сироватку можна використовувати в тісто для млинців або пирога. Врахуйте, що сметана повинна бути дуже свіжою. Дуже щільно зав’яжіть марлю, щоб вона добре ущільнилася. Зверху покласти важкий предмет 2-4 кг вагою. Поставте все це в холодильник на три дні. Як раз за три доби стече сироватка і вийде дуже смачний і ніжний сир маскарпоне. Його можна мазати на хліб, використовувати як основу для крему і так далі.
Класичний торт “Тірамісу” (рецепт з фото покроково)
Необхідні інгредієнти:
Білки відокремте від жовтків і розкладіть їх по різних склянках. У кожен покладіть тридцять грамів цукру. Обидві суміші збийте до піни чистим міксером. З’єднайте їх в одній чаші. Щоб маса була однорідною, перемішуючи знизу вгору. Просіяти все борошно і перемішайте. Тісто перекладіть в кондитерський мішок і отсадите у форму, щоб вийшов корж. Можна випікати це тісто і просто на пекарської папері або килимку.
Мішок нам потрібен, щоб коржі вийшли однакові і не потрібно було вирівнювати тісто. Для отримання хрусткої скоринки зверху посипте цукровою пудрою.
Печіть у розігрітій на сто вісімдесят градусів духовці близько п’ятнадцяти хвилин до золотистого кольору. Обріжте краї, щоб вони не були сухими.
Готуємо крем і просочення
Необхідні інгредієнти:
Спочатку готуємо кавовий сироп. Візьміть еспресо – сто двадцять п’ять грамів. Не використовуйте розчинну каву. Кава виваріть на плиті, щоб обсяг зменшився у десять разів.
Поки вариться, робимо крем. 250 г маскарпоне трохи погрійте в мікрохвильовці. 250 грамів вершків збивайте в чаші до неміцних піків і поки приберіть в бік.
Маса стане білою і збільшиться.
Желатин замочіть в холодній воді.
Жовтки з’єднайте з маскарпоне. Додайте вершки і знову перемішайте.
Коржі просочити двомастами грамами кавою та алкоголем. Коржі просочуйте з двох сторін.
Вони повинні просочитися на всю товщину.
У випарений кави додайте желатин. Вилийте це в крем і перемішайте.
Форму обкладіть всередині харчовою плівкою. Викладіть половину крему і покладіть корж. Потім вилийте залишився крем і покладіть другий корж. Поставте в морозилку мінімум на чотири години.
Крем для прикраси класичного “Тірамісу” з маскарпоне
Необхідні інгредієнти:
Кава уварите, як і в перший раз. Всі інгредієнти складіть в чашу і збийте. Крем перекладіть в мішок.
Десерт вийміть з форми, плівку поки не знімайте. Викладіть крем красиво поверх торта. Зверху посипте какао.
Десерт поставте в холодильник і через пару годин його можна подавати до столу.
Як бачите, легко приготувати за цим рецептом класичний торт “Тірамісу в домашніх умовах.