Торт «Тірамісу» класичний: рецепт приготування в домашніх умовах

0

«Тірамісу» — десерт родом з Італії. Основою його є ніжний сир маскарпоне. Якщо готують торт «Тірамісу» за класичним рецепт, то, крім маскарпоне, до складу також входить сухе бісквітне печиво савоярді, цукор, яйця, каву, міцний алкоголь, а прикрашає десерт тертий шоколад або какао порошок. Десерт цей не вимагає випікання, а по консистенції нагадує пудинг.

Перекладається з італійської це слово «піднімай мене настрій», оскільки через поєднання кави і какао його вважають збудливим.

Це самий популярний десерт у світі, який подається і в дорогих ресторанах, і в сімейних кафе. Іноді рецепт здешевлюють і замінюють алкоголь і кава ароматизаторами.

Звідки взялася назва?

«Тірамісу» народився в Італії, як піца і спагетті. Про його походження ходить багато легенд. Подейкують, що вперше його приготували в Тосканському регіоні, у місті Сієні, в кінці сімнадцятого століття. Кращі кондитери Сієни приготували класичний торт «Тірамісу» на честь герцога, який дуже любив солодке. Тоді назвали його «герцогським супом».

Пізніше цей рецепт потрапив у Флоренцію, а звідти — у Венецію, де став популярний серед куртизанок. Кажуть, що саме куртизанки назвали його «Тірамісу» з-за його збуджуючі властивості.

Інша легенда свідчить, що цей десерт винайшли в одному з ресторанів міста Тревізо в 60-х — 70-х роках. І італієць, який придумав його, нині живе в США і є постачальником десертів.

Сама неромантична версія говорить нам, що італійці давно придумали цей десерт, вмочаючи сухе печиво в гарячий кави з лікером.

Де поїсти найсмачніший «Тірамісу»?

Зараз в меню будь-якого ресторану або кав’ярні можна побачити «Тірамісу». Але рідко де можна спробувати тірамісу за класичним рецептом. Справжній «Тірамісу» створений з свіжого маскарпоне, сиру, який готують з свіжих жирних вершків, бо він такий смачний і ситний.

Одним з найважливіших інгредієнтів є савоярді — ніжне, повітряне печиво, виготовлене з яєчного білка, цукру, борошна і схоже на сухий бісквіт.

Важливим складовим буде і вино Марсала (або інший алкоголь). Це вино, яке часто використовують для виготовлення кондитерських солодощів.

З цього випливає, що всі інгредієнти, що входять до складу «Тірамісу», можна придбати тільки в Італії. Замовивши там сир, ви не можете бути впевнені, що доїде він незіпсованим.

Але можна приготувати торт «Тірамісу» за класичним рецептом в домашніх умовах. Про це докладно далі.

Класичний рецепт

Необхідні інгредієнти:

  • 250 г маскарпоне.
  • 75 грамів цукру.
  • 3 жовтка.
  • 120 г бісквітного печива.
  • 2-3 чайних ложки розчинної кави.
  • 3-4 столових ложки бренді.
  • Столова ложка какао.
  • Готуємо каву розчинну каву (2-3 чайних ложки) на двісті мілілітрів окропу). Остудіть, перелийте в глибоку чашу, додайте бренді або лікер Амаретто. Добре збийте цукровий пісок з жовтками, поки цукор не розчиниться. Потроху вводите в цю масу маскарпоне і заважайте, поки не вийде однорідна густа маса.

    Читайте также:  Компот з ананаса: варіанти приготування, рецепти

    Половину печива умочіть в остиглий кави і покладіть в один шар у форму щільно один до одного. Викладіть на них 1/2 частина сирного крему і акуратно розрівняйте. Тепер умочіть в каву залишилося печиво і викладіть його щільно один до одного на крем. Збризніть трохи кави. Залишився крем розподіліть і розрівняйте. Накрийте його харчовою плівкою, приберіть в холодильник мінімум на чотири години. Перед тим як подати, посипте трохи какао або дрібно натертим шоколадом.

    Домашній «Тірамісу»

    Необхідні інгредієнти:

  • Маскарпоне — 250 грамів.
  • Печиво савоярді — приблизно двадцять штук.
  • Еспресо — 250 мілілітрів.
  • Жирні вершки — 250 мілілітрів.
  • Лікер Амаретто — п’ять столових ложок.
  • Цукор-пісок — три столові ложки.
  • Яйця — дві штуки.
  • Какао-порошок — чайна ложка для посипання.
  • У миску налийте чотири столові ложки Амаретто. В іншій мисці збийте половину кількості цукру з жовтками, поки не вийде світла однорідна маса. Додайте туди ж маскарпоне і збийте. Візьміть третю миску і збийте там вершки, додайте сирний крем і акуратно перемішайте.

    З тією половиною цукру, що залишилася, збийте білки кімнатної температури до стану густої піни. Змішайте білки з сирним кремом, додайте Амаретто і перемішайте.

    На блюдо з високими краями викладіть савоярді, трохи змочіть його змішаними між собою лікером і еспрессо для того, щоб намочити його. Зверху покладіть розрівняти шар крему. Цю процедуру повторіть: спочатку печиво, потім — крем. Готовий тірамісу накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на дві години мінімум. Остиглий «Тірамісу» наріжте шматочками і покладіть на тарілку. Посипте какао-порошком.

    Можна зробити трохи інакше: подати порційно. Візьміть креманки, викладіть кілька печив, а зверху — крем. Такий десерт може зберігатися в холодильнику протягом доби.

    Спрощений рецепт «Тірамісу»

    Необхідні інгредієнти:

  • 1,4 літра свіжого кави.
  • 750 грамів маскарпоне або жирного сиру.
  • 6 столових ложок рому.
  • 6 штук яєць.
  • 3 столових ложок какао-порошку.
  • 6 столових ложок цукру.
  • 3 готових бісквітних коржа.
  • Білки відокремте від жовтків. Жовтки збийте до піни з цукром-піском. Безперервно помішуйте, додайте сир (якщо сир, до перетріть через сито) і ром. Білки збийте в хорошу піну і додайте їх в суміш, обережно перемішайте. Бісквіт швидко занурте в прохолодний кави, вийміть і покладіть на решітку, щоб стекла зайва рідина.

    Корж бісквітний покладіть на дно круглої форми, розкладіть по ньому частина крему, зверху накрийте другим коржем і знову викладіть крем. Готовий «Тірамісу» накрийте плівкою, щоб уникнути утворення скоринки, поставте в холодильник мінімум на чотири години, посипте какао перед подачею.

    Читайте также:  Панифарин: що це таке, властивості і застосування. Глютен: шкода і користь

    На дно форми покласти бісквітний корж, покрити його частиною крему, покласти зверху наступний корж, знову покрити кремом, потім третій корж і зверху шар крему. Накрити готовий виріб плівкою і поставити в холодильник на три години. Перед подачею на стіл прикрасити какао-порошком.

    Савоярді

    Савоярді — печиво з бісквітного тіста, повітряне, пористу, витягнутої форми. Із-за своєї структури воно прекрасно вбирає крем і рідина. Савоярді відомо у всьому світі, і створене воно було не спеціально для тірамісу, як думають багато хто.

    В Росії і Англії печиво це називають «дамські пальчики».

    Рецепт цього печива залишався незмінним протягом п’яти століть, і приготувати його самостійно зовсім не важко. Рецепт його не припускає додавання розпушувача або соди, але тісто виходить легким і повітряним. У чому секрет? А секрет в окремому і ретельному збиванні жовтків і білків. Щоб отримати хрустку скоринку, перед відправкою в духовку запікатися їх посипають цукровою пудрою.

    Інгредієнти для приготування

    Необхідні інгредієнти:

  • Білки яєчні — 3 штуки.
  • Жовтки — 2 штуки.
  • Цукор-пісок — 60 грамів.
  • Борошно — 50 грамів.
  • Пудра цукрова — 30 грамів.
  • Білки збийте до круглих піків (не гострих), додати до них половину цукру і збийте до гострих піків. Жовтки збийте окремо до пишного стану. З’єднайте їх з білками, додайте просіяне борошно, перемішайте, залийте в кондитерський мішок і висадіть на деко у вигляді смужок, не забуваючи залишити між ними відстань. Зверху посипте цукровою пудрою, відправте в духовку на десять хвилин на двісті градусів. Коли печиво охолоне, воно затвердіє.

    Як зробити маскарпоне самостійно?

    Для приготування маскарпоне потрібна сметана жирністю не менше 20% в кількості півтора кілограма. З цієї кількості вийде один кілограм сто грамів сиру. Якщо сир не передбачається використовувати в десертах, його можна солити, перчити і додавати різні інгредієнти. Візьміть каструлю і друшляк. Марлю потрібно скласти в п’ять разів, щоб вийшла щільна структура. На каструлю поставте друшляк і покладіть на дно його марлю. Гіркою викладіть охолоджену сметану. З жирної сметани вийде жирний сир. Якщо сметана нежирна, то буде багато сироватки, а ось маскарпоне вийде мало. Отриману сироватку можна використовувати в тісто для млинців або пирога. Врахуйте, що сметана повинна бути дуже свіжою. Дуже щільно зав’яжіть марлю, щоб вона добре ущільнилася. Зверху покласти важкий предмет 2-4 кг вагою. Поставте все це в холодильник на три дні. Як раз за три доби стече сироватка і вийде дуже смачний і ніжний сир маскарпоне. Його можна мазати на хліб, використовувати як основу для крему і так далі.

    Читайте также:  Скільки потрібно варити шлунки курячі, щоб вони стали м'якими: рецепти і правила приготування

    Класичний торт «Тірамісу» (рецепт з фото покроково)

    Необхідні інгредієнти:

  • 2 яйця.
  • 60 грамів цукру.
  • 60 грамів борошна.
  • Пудра цукрова.
  • Білки відокремте від жовтків і розкладіть їх по різних склянках. У кожен покладіть тридцять грамів цукру. Обидві суміші збийте до піни чистим міксером. З’єднайте їх в одній чаші. Щоб маса була однорідною, перемішуючи знизу вгору. Просіяти все борошно і перемішайте. Тісто перекладіть в кондитерський мішок і отсадите у форму, щоб вийшов корж. Можна випікати це тісто і просто на пекарської папері або килимку.

    Мішок нам потрібен, щоб коржі вийшли однакові і не потрібно було вирівнювати тісто. Для отримання хрусткої скоринки зверху посипте цукровою пудрою.

    Печіть у розігрітій на сто вісімдесят градусів духовці близько п’ятнадцяти хвилин до золотистого кольору. Обріжте краї, щоб вони не були сухими.

    Готуємо крем і просочення

    Необхідні інгредієнти:

  • 325 грамів кави.
  • 50 грамів цукрової пудри.
  • 250 г маскарпоне.
  • 250 грамів жирних вершків.
  • 4 жовтка.
  • 10 грамів желатину.
  • 25 грамів алкоголю.
  • Спочатку готуємо кавовий сироп. Візьміть еспресо — сто двадцять п’ять грамів. Не використовуйте розчинну каву. Кава виваріть на плиті, щоб обсяг зменшився у десять разів.

    Поки вариться, робимо крем. 250 г маскарпоне трохи погрійте в мікрохвильовці. 250 грамів вершків збивайте в чаші до неміцних піків і поки приберіть в бік.

    Маса стане білою і збільшиться.

    Желатин замочіть в холодній воді.

    Жовтки з’єднайте з маскарпоне. Додайте вершки і знову перемішайте.

    Коржі просочити двомастами грамами кавою та алкоголем. Коржі просочуйте з двох сторін.

    Вони повинні просочитися на всю товщину.

    У випарений кави додайте желатин. Вилийте це в крем і перемішайте.

    Форму обкладіть всередині харчовою плівкою. Викладіть половину крему і покладіть корж. Потім вилийте залишився крем і покладіть другий корж. Поставте в морозилку мінімум на чотири години.

    Крем для прикраси класичного «Тірамісу» з маскарпоне

    Необхідні інгредієнти:

  • 100 грамів кави.
  • 50 грамів цукрової пудри.
  • 10 грамів какао.
  • 75 грамів — сирного вершкового сиру.
  • 75 грамів маскарпоне.
  • 3 грама алкоголю.
  • Кава уварите, як і в перший раз. Всі інгредієнти складіть в чашу і збийте. Крем перекладіть в мішок.

    Десерт вийміть з форми, плівку поки не знімайте. Викладіть крем красиво поверх торта. Зверху посипте какао.

    Десерт поставте в холодильник і через пару годин його можна подавати до столу.

    Як бачите, легко приготувати за цим рецептом класичний торт «Тірамісу в домашніх умовах.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.