Тест на правильну консистенцію
Ми ще до кінця не знаємо, чи достатньо рідка або густа у нас вийшла помадка. Тому, перед тим як полити торт шоколадом з патьоками, поекспериментуємо на склянці. Витягнемо його з холодильника і поставимо на рівній поверхні догори дном. Чайною ложечкою зачерпніть помадку. Це може бути як ганаш, так і глазур. Але слід знати, що поливання не повинна бути занадто гарячою, адже рідина не застигне навіть на дуже холодному склі, а на торті – так поготів. Оптимальна температура – близько 35-40 градусів.
Пробуємо спочатку на руці: повинно бути гаряче, але не пекуче. Тепер капаємо на склянку. Дивимося, як потекла цівка. Якщо вона досягла дна посуду, кидаємо в помадку кілька шматочків шоколаду. Маса зібралася зверху жирною плямою і не бажає нікуди стікати? Поділлям столову ложку гарячих вершків, розмішуєм. Експериментуючи так, ми доб’ємося ідеальної консистенції. Тепер вже можна таким ганашем (вершковим шоколадом) полити торт з патьоками.
