Основні принципи створення шоколадних патьоків на торті з шоколаду
Безумовно, головним у цьому процесі є консистенція глазурі. Якщо вона буде занадто рідка, то на верхівці вироби будуть непривабливі лисини, а вся маса збереться біля підніжжя торта калюжкою, яка ще й підмочить нижній корж. У разі занадто густий глазурі патьоків не буде взагалі. Як знайти цю тонку грань консистенції, щоб цівки красиво, напливами спустилися до середини висоти вироби і там зупинилися?
І тут ми застосовуємо технологію, яку коротко можна охарактеризувати так: «холодна поверхня – гарячий крем». Дотримуючись її, ви не будете задаватися питанням про те, як полити торт шоколадом з патьоками – такі фізичні закони, як сила гравітації і температурний обмін, все зроблять за вас. Тому торт повинен бути добре охолодженим, а глазур – гарячої.