Дозрівання
Мабуть, один з найважливіших пунктів в рецепті житнього хліба на заквасці в духовці – це стадія дозрівання. Багато хто знає, що свіжа випічка шкідлива для здоров’я і вкрай негативно позначається на здоров’ї печінки і жовчного міхура.
А ось вчорашня не представляє ніякої небезпеки. Однак у випадку з житнім хлібом дозрівання допоможе не лише розкрити смак і аромат, але і остаточно стабілізує стан всіх інгредієнтів.
Свіжоспечений хліб дуже часто мнеться, якщо почати різати його занадто рано. У випадку з фінськими булками ви можете не тільки зіпсувати структуру передчасним розрізанням, але і виявити вологу серединку. Із-за особливостей тіста, фінська хліб варто витримати в сухому прохолодному місці не менше 12 годин.
Гігантський фінська бейгл
Рейк’ялейп’я чимось нагадує американські бейгли: все та ж корж з діркою посередині, тільки величезна, як звичайний хліб і виготовлена з житнього борошна. Такі їдять, щедро намазати вершковим маслом, додавши лосось або бекон і запиваючи молоком.
Для випічки візьміть 50 г закваски, підгодуйте її з ранку і залиште на ніч в теплому місці. Вранці додайте до неї 200 г житнього борошна (або суміш житнього і цільнозерновий у будь-якій пропорції), 10 г солі і вимісити гладке податливе тісто.
Сформуйте круглу булку і зробіть у ній невеликий отвір. Акуратно покрутіть майбутній хліб на пальці, щоб дірка збільшилася і стала рівніше. Відправте її на 40-50 хвилин на расстойку. А потім випікати в розігрітій до 250 градусів духовку на 20-25 хвилин. Дайте хлібу дозріти протягом 12-15 годин і можете подавати.