Проста булка на опарі
Рецепт фінської хліба сильно відрізняється від регіону до регіону і від хати до хати. Десь використовують суміш пшеничного цільнозерновий борошна з житньої, а десь- виключно житнє. Додавання насіння теж не є обов’язковим: під час перших проб бажано відмовитися від них, адже вони збільшують і без того невоздушное тісто, що може призвести до обпадання булки і сирої серединці.
Починайте експерименти лише тоді, коли впевнені в якості своєї закваски.
Отже, як спекти житній хліб з борошна, води і солі? Дивно, що таке ароматне і смачне хлібобулочний виріб включає в себе так мало інгредієнтів.
Приготуйте закваску, відкладіть 50 г в окрему баночку, підгодуйте і залиште на столі на добу перед випічкою. Залишки можна сміливо відправити на зберігання в холодильник. Візьміть 250 г борошна і 375 г води, додайте до заквасці і ретельно перемішайте: це основа для майбутньої опари. Вона повинна залишитися в теплому місці. Якщо все зроблено правильно, то до ранку ви виявите пузиряться, збільшення в обсязі масу.
Додайте ще 250 г борошна і 10 г солі. Ретельно вимісити до отримання гладкої однорідної маси. Сильно старатися не варто: перед нами тісто з житнього борошна, а не пшеничного, глютену в ній немає, а тому і про клейковині можна забути.
У велику миску капніть трохи рослинного масла, рівномірно розподіліть, сформуйте з тіста якусь подобу конуса, укрийте фольгою і залиште майбутній фінська хліб на бродіння на 2 години.
Після цього ще раз выместите тісто, присипте борошном, покладіть у форми і відправте в тепле місце на расстойку на 1-2 години. Постійно моніторте стан свого майбутнього хліба: якщо булка вже добре піднялася (в 2-3 рази), то її можна відправляти на випічку.
Духовку розжарте до 250 градусів, зменшіть до 230, помістіть туди форму з тестом, укрийте його залізної чашею і випікайте протягом 30 хвилин. Зніміть ковпак і допечіть хліб ще протягом півгодини. Залиште остигати на решітці.