Закваска проти дріжджів
Сьогодні йдуть нескінченні суперечки про шкоду дріжджів. Прихильники цієї теорії стверджують, що грибок, потрапляючи в кишечник людини, починає розмножуватися там в геометричній прогресії і, таким чином, закисляють організм, “крадуть” корисні речовини і порушують природний баланс мікрофлори.
Їх противники дотримуються думки, що хлібні дріжджі гинуть при високих температурах, а тому не можуть завдати серйозної шкоди в готовому продукті. Жодна з теорій все ще не доведена науково.
Національні коржі, ті, що фіни їли століттями, пекли без використання дріжджів, адже він повинен був зберігатися на протязі довгого часу. Закваску сім’ї берегли, а знання про те, як спекти хліб з житнього борошна, передавалися з покоління в покоління. Сьогодні стародавні рецепти зберігаються лише в родинах потомствених пекарів.