Додаємо правильно
Недосвідчені пекарі часто стикаються з проблемою, що хліб за звичним рецептом при додаванні різних насіння раптом просідає, залишається сирим або, навпаки, швидко черствіє і виходить сухуватим. Як з цим впоратися?
Основна біда початківців господарок полягає в тому, що вони не знають деяких секретів, якими користуються досвідчені тістоміси. По-перше, будь-які насіння варто замочити у воді кімнатної температури з додаванням солі на 1-2 години перед тим, як додавати їх в майбутній хліб. По-друге, всі добавки повинні бути внесені до основного замісу: так буде простіше скоригувати кількість води або борошна, необхідне для отримання правильної консистенції.
Останній пункт не стосується сухофруктів і великих горіхів, начебто волоських: от їх якраз потрібно класти самими останніми, інакше вони втратять свою структуру і зіпсують кінцевий продукт.