Простий рецепт ідеальної закваски
Перш ніж шукати рецепт тіста для хліба, варто подбати про сировину, з якого він буде випечено. Це в першу чергу відноситься до заквасці: адже не у кожної господині є знайома фінка, готова поділитися “живий” сумішшю борошна і води, а тому готувати її доведеться самостійно.
Виростити житню закваску набагато простіше, ніж пшеничне: вона не така примхлива і виходить навіть у новачків. Не турбуйтеся, навіть якщо не вийде з першого разу: продовжуйте годувати своє дітище і якщо не на четвертий, то на сьомий день вона обов’язково запрацює.
У скляній баночці змішайте однакову кількість борошна і води. Не беріть великі обсяги: така закваска зажадає багато підгодівлі, а нам це зовсім не обов’язково. Однак і занадто маленька кількість може зробити процес вирощування практично нескінченним.
Ідеальна пропорція – 30 г борошна 30 г води. Залиште майбутню закваску на добу при кімнатній температурі. А на наступний день знову підгодуйте її такою ж кількістю води і борошна. Продовжуйте в тому ж дусі 3-4 дні, а потім викиньте половину і знову годуєте.
На 5-7 день в заквасці з’являться бульбашки і вона почне швидше збільшуватися в розмірах. Коли вона буде збільшуватися в 3-4 рази за 4-5 годин, можна буде пекти хліб.