Соус – це рідка по консистенції приправа до гарніру або м’яса. Він надає будь-якій страві насиченість і яскравість. Разом з такою приправою кулінарні шедеври починають “звучати” по-новому.
Соус сациві, рецепт якого вперше з’явився в кулінарних книгах XVI-XVII століть, використовується в сучасних стравах досить часто. Багато готують його в домашніх умовах.
Про соусі
У народі соус сациві називають горіховим. Це назва виправдана тим, що в його склад входить велика кількість волоських горіхів. Родом ця підлива з Грузії. І в цій країні за назвою соусу визначають блюдо. Так, сациві тут – це курка або качка. Однак у європейських країнах цей принцип не діє.
Цей соус додають у перші страви, юшки. З ним маринують м’ясо і подають його вже до готових страв. Сьогодні сациві широко використовують і з рибою (наприклад, зі стерляддю).
Незважаючи на те, що приготування соусу відрізняється у різних народів і кухарів, він складається з традиційного набору спецій. Кориця, шафран, перець, хмелі-сунелі, часник і лимонний або гранатовий сік – ось що незмінно в даному блюді. Щоб надати соусу густу консистенцію, кулінари використовують борошно або жовтки.
Це блюдо зазвичай подають холодним. Його спосіб приготування дозволяє зберігати соус в холодильнику 1-2 дні. Тому підливу до м’яса можна зробити напередодні свята. Також м’ясо можна залишити в такому маринаді на кілька годин, щоб воно ввібрало всі аромати і стало пряним.