Багато господині займаються самостійною випічкою житнього хліба. Це досить трудомісткий процес. Навіть досвідчені кулінари нерідко стикаються з ситуацією, коли приготоване за всіма правилами тісто не піднімається. Зазвичай це спостерігається при використанні борошна грубого помелу. Такий продукт практично не містить клейковини. Поліпшити якість тесту допоможе спеціальна добавка – панифарин. Що це таке? Чи Не шкідливий цей інгредієнт для здоров’я? Спробуємо розібратися.
Опис добавки
Далеко не всім господиням відомо про такому корисному інгредієнти для випічки, як панифарин. Що це таке? Добавка являє собою поліпшувач якості тесту. Панифарин робить масу для випічки більш еластичною і в’язкою.
Основу панифарина становить рослинний білок – клейковина (глютен). Це речовина отримують шляхом повільної ферментизації зерен пшениці. В процесі виготовлення добавки не використовується ніяких хімічних або синтетичних речовин. Це повністю натуральний продукт.
Глютен тесту допомагає утримувати бульбашки вуглекислоти, що утворюються під час бродіння дріжджів. В результаті маса легко піднімається і стає пишною.
У продажу дуже рідко зустрічається борошно з високим вмістом клейковини. Найчастіше випускаються вироби грубого помелу. Тому набагато простіше придбати панифарин. Ця добавка покращує властивості борошна навіть низької якості.
Крім цього, початківцям господиням іноді буває важко розрахувати точну кількість необхідних інгредієнтів для тіста. Якщо в масу для випічки додано надмірна кількість води і дріжджів, то панифарин допоможе врятувати ситуацію. Глютен запобіжить обпадання тесту, і хліб вийде гарним та смачним.
