Відомо, що для дітей і дорослих печиво є одним з улюблених ласощів. Але людям, страждаючим від алергії на молоко, яйця або глютен, вживання традиційної випічки може коштувати здоров’я і навіть життя. Як спекти печиво без глютену, яєць, молока? Розповімо про це в нашій статті.

Як зробити печиво без молока та інших продуктів, що викликають алергію?

При наявності будь-якого з видів цієї проблеми доктора призначають спеціальну дієту, дотримуватися яку пацієнтам життєво необхідно. З раціону повинні бути виключені всі страви, що містять небезпечні для алергіків речовини. Найчастіше реакцію викликають яйця, глютен або коров’яче молоко. Цими продуктами рясніє традиційна випічка, куплена в магазині або спечена в домашніх умовах.

Але можна приготувати печиво для алергетиків без молока або інших небезпечних продуктів. Для цього господині або самостійно замінюють їх на дозволені, адаптуючи традиційні рецепти, або підшукують вже перевірені способи створення дієтичної випічки.

Курячі яйця можна замінити на перепелині або відмовитися від них повністю. Коров’яче молоко в рецептах замінюють на козяче, соєва, кокосова, на розбавлене водою олія (рослинна), а також на кисломолочні продукти. Замість пшеничного борошна використовують вівсяну, рисову, кукурудзяну безглютенової.

Рецепт печива без молока, яєць і глютену

Використовують:

• борошняну суміш GLUTANO – шість склянок;
• картопляний крохмаль – дві склянки;
• рослинне масло – півтори склянки;
• соду – одну чайну ложку;
• сіль;
• лимонну кислоту;
• воду – півтори склянки;
• цукру – дві склянки.

При бажанні обсяг продуктів зменшують у два рази.

Приготування

Борошно розтерти з маслом (рослинним) і крохмалем. Соду гасять лимонною кислотою, додають трохи солі і вводять у тісто. Клейку масу добре перемішують, додають цукор і воду. Тісто не повинно бути занадто крутим. Його розкачують, нарізають ромбиками чи іншими фігурками і випікають в духовці протягом 15 хвилин.

Випічка з вівсяно-рисового борошна з горіхами

Пісне безглютеновое печиво з вівсяно-рисової борошняної суміші готують для дітей і дорослих, страждаючих алергією на яйця (курячі), молоко і глютен. Слід звернути увагу на те, що в даному рецепті присутні какао та горіхи. Тому, якщо були помічені алергічні реакції на арахіс, шоколад і т. п., варто виключити ці продукти з числа інгредієнтів, замінивши їх сухофруктами. Існує багато рецептів вівсяного печива без яєць і молока, але з додаванням рисового борошна воно стає особливо повітряним і ніжним. Інгредієнти для приготування 6 порцій:

• рисове борошно – дві столові ложки;
• вівсяне борошно (неодмінно зазначена маркуванням “безглютенова”) – чотири столові ложки;
• двадцять волоських горіхів;
• чверть склянки води;
• одна столова ложка сметани (15 %);
• одна чайна ложка какао-порошку;
• чотири-п’ять столових ложок цукру.

Опис приготування

Безглютеновое вівсяно-рисове печиво без молока за рецептом, поданим у цьому розділі, готують так:

Рисову муку засипають в миску, додають до неї вівсяну муку і цукор. Горіхи (волоські) очищають від шкаралупи, а потім перекладають у чашу блендера і подрібнюють.

Заливають воду і розмішують тісто, щоб у ньому добре розчинилися сухі інгредієнти. Консистенція продукту виходить достатньо в’язкою. Додають в миску сметану і знову перемішують.

Деко застеляють пергаментом і змащують його олією (рослинним). Викладають тісто за допомогою ложки і розрівнюють, щоб вироби вийшли рівними за розміром і висоті. Потім заготовки посипають какао. Лист відправляють в духовку і випікають близько півгодини при температурі 170 градусів.

В коробці в холодильнику продукт можна зберігати протягом тижня.

Дитяче сирне печиво

Якщо для організму дитини шкідливий глютен, цей рецепт випічки є просто незамінним. Завдяки додаванню сиру печиво на основі безглютенової суміші набуває пористість і легкість структури, а також апетитну соковитість і особливо ніжний смак. Магазинний продукт може бути замінений домашнім. Для цього змішуються в рівних пропорціях і кукурудзяна рисова мука. Використовують:

• два яйця;
• 100 грам цукру;
• 200 грам сиру м’якого, без крупинок;
• безглютенове борошно – 150-200 грам (залежить від величини яєць і густоти сиру);
• розпушувач – 1 ч. л. без гірки;
• ванілін – на кінчику ножа.

Готуємо покроково

Яйця збивають в густу піну сир протирають через сито. Борошно просівають, з’єднавши її з ваніліном і розпушувачем. Додають суміш з сиром до цукрово-яєчної маси. Акуратно перемішають. Деко застеляють пергаментом або пекарської папером. Викладають за допомогою ложки тісто. Випікають у духовці при температурі 180 градусів протягом півгодини. При бажанні вироби можна присипати зверху цукровою пудрою.

Кукурудзяна печиво (дитяче)

Цей варіант рекомендують тим ласунам, яким протипоказане вживання коров’ячого молока. В даному кукурудзяному печиво також не містить глютену і яєць, тому випічку можна назвати практично універсальною, оскільки вона підходить малюкам з непереносимістю багатьох алергенів. Для приготування по цьому рецепту печиво без молока знадобляться:

• 350 грам борошна кукурудзяного;
• 150 мл мінеральної води з газом;
• одна столова ложка рослинної олії;
• половина склянки цукру-піску;
• ізюм;
• 50 грам чорносливу або будь-яких інших сухофруктів;
• на кінчику ножа – харчова сода.

Опис особливостей приготування

Діють так:

Чорнослив і родзинки вимочують у воді (гарячої) протягом 10-15 хвилин. Потім рідину зливають, сухофрукти миють і викладають на паперовому рушнику.

Замішують тісто на газованої мінеральної води, додаючи в неї кукурудзяне борошно, цукор, рослинна олія і харчову соду. Воно повинно вийти досить густим, не липнути до рук.

Тісто наполягають протягом 15-20 хвилин.

Додають в нього родзинки і чорнослив, порізані на маленькі шматочки. Вимішують ще раз.

Поверхня столу присипають борошном і розкачують тісто в тонкий пласт (товщиною в 1-1,5 см). Вирізують з нього фігурки різних тварин, які так подобаються малюкам.

Викладають заготовки на деко, змащене маслом (олією) або застелений пергаментом.

Випікають у духовці, розігрітій до температури 180 градусів протягом півгодини.

Готові вироби охолоджують, знімають з дека і складають на блюдо.

Секрети випічки дієтичної

Кукурудзяна, вівсяна і рисове борошно цілком доступна для покупців у супермаркетах чи спеціалізованих магазинах. Для того щоб зробити смак дієтичної випічки більш різноманітною, в неї додають ягоди (свіжі, заморожені, консервовані), подрібнені фрукти (свіжі або в’ялені).

При відсутності алергії на горіхи додають арахіс, кедрові горішки, фундук. Для зв’язування інгредієнтів замість яєць у тісто кладуть банани (стиглі і м’які). Змішуванням різних видів борошна отримують новий смак десерту. Кукурудзяна борошно надає випічці красивий жовтий відтінок, вівсяна робить її ніжною та м’якою, гречаної продукту надається апетитний аромат горіха, рисової – особливий смак.

Випічка виходить надзвичайно смачною, якщо в рецепті печива без молока, глютену і інших шкідливих продуктів передбачено замішування тіста на кукурудзяного борошна з додаванням шматочків шоколаду.

М’яке печиво з корицею і яблуками (без молока)

Що може бути смачніше домашнього печива з пісочного тіста на маслі для справжніх любителів солодкого? Фірмовим рецептом такої випічки може похвалитися практично кожна сучасна господиня. Приготовленим по одному з найпростіших рецептів печива з корицею з задоволенням поласують за чаєм всі члени сім’ї. Для створення 5 порцій випічки використовують:

• одне куряче яйце;
• 60 грам вершкового масла;
• 80 грам цукру;
• трохи солі (за смаком);
• 300 грам борошна (пшеничного цільнозерновий);
• три яблука;
• п’ять грам кориці;
• 10 грам меду;
• 8 грам розпушувача.

Енергетична і харчова цінність 100 г продукту: калорійність – 210 ккал, вміст білків – 5 грам, жири – 7 г, вуглеводів – 33 грами.

Покрокове приготування

Процес створення по одному з простих рецептів печива з корицею займає близько 45 хвилин. Діють так:

Збивають за допомогою віночка одне яйце (куряче) з сіллю, після спінювання додають цукор.

Вершкове масло труть на крупній тертці і додають в яєчно-цукрову суміш. Після чого все перемішують.

Яблука очищають, натирають на тертці (великої) і додають в суміш. Всипають корицю, мед (одну ложку), перемішують.

Додають борошно (просіяне) і розпушувач. Консистенція тіста повинна вийти густою і м’якою. Вимішують його в кулю. Дають йому відпочити протягом 15 хвилин.

Деко вистилають пергаментом і вручну формують маленькі кульки (злегка приплюснуті) діаметром в 5 див.

При необхідності руки змочують водою. Печиво випікають в духовці, розігрітій до 200 градусів. Через 10 хвилин температуру знижують до 180 градусів і випікати ще близько 15 хвилин. Готові вироби посипають цукровою пудрою.

Випічка без масла і молока

На жаль, пісочне тісто для печива на вершковому маслі не можна вважати дієтичним. Переважно в рецептах цієї апетитної випічки присутні молоко і яйця. Здивувати і порадувати рідних, що дотримують дієту, можна домашнім печивом без масла і молока. Таке частування не тільки дуже смачно, але і надзвичайно корисно. Адже у багатьох рецептах шкідливі інгредієнти замінюються сиром, сухофруктами, вівсяними пластівцями, горіхами і т. д. Такими ласощами можна насолоджуватися навіть в пісні дні. Інгредієнти:

• 400 грам борошна;
• половина чайної ложки соди гашеного;
• 120 мл води;
• 120 грам цукру;
• 100 грам маргарину розтопленого.

Технологія

Замішують тісто з борошна, цукру-піску, води, маргарину, соди. Розкочують, вирізати фігурне печиво, розкладають його на деко і відправляють запікатися при температурі 185 градусів. Процес займає близько 17 хвилин.

Рецепт вівсяного печива

Цей варіант випічки є ідеальним для дітей, які не люблять вівсянку. Вівсяне печиво непогано використовувати в якості корисного перекусу, оскільки цукор в його рецептурі замінений медом. Крім того, в ньому містяться сухофрукти і горіхи. Для приготування знадобляться:

• вівсяні пластівці – 150 грам (не швидкого приготування);
• ізюм або інші сухофрукти – 50 г;
• горіхи (волоські) – 50 р;
• мед – одна столова ложка;
• одне яйце (куряче).

Особливості технології

Діють так:

Зацукрований мед розтоплюють на водяній бані.

Сухі інгредієнти (вівсяні пластівці, горіхи (подрібнені), родзинки) з’єднують і перемішують.

Горіхи попередньо обсмажують у духовці або на сковорідці (сухий).

У мед (розтоплений) висипають сухі компоненти і ретельно перемішують.

В окремій ємності за допомогою віночка збивають яйце. З’єднують з ним медово-вівсяну суміш. Тісто має бути однорідним.

Викладають його на форму, вистелену пергаментом, розрівнюють і випікають в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно протягом півгодини.

Готовий корж остуджують і розрізають на порційні шматочки.

Рецепт горіхового печива

Використовують:

• Цукор – 150 грам.
• Горіхи – 300 грам.
• Ванілін.
• Яйце (куряче).

Приготування ласощів

Для цієї випічки рекомендується використовувати суміш мигдалю і волоських горіхів (в рівних пропорціях). Діють так:

Обсмажують горіхи на сухій сковороді, охолоджують, подрібнюють у блендері.

Яйце збивають з ваніліном і цукром, кількість якого можна зменшити, щоб уникнути нудотності. Замість цукру можна використовувати рідкий мед.

Всипають в суміш горіхи (подрібнені), перемішують і поділяють готове тісто на рівні частини.

З кожної скачують кульки, сплющують їх, щоб вийшло печиво у формі монети. Для любителів хрусткого тіста товщину вироби слід зробити незначною.

Викладають печиво на застелений пергаментом деко і випікають в духовці при температурі 180 градусів. Приємного апетиту!