Є лактоза в кефірі, сирі та інших кисломолочних продуктах?

Багато медики піднімають питання про несприйняття організмом людини незбираного молока. Близько 30 % європейців дійсно не можуть його пити, погано себе почувають після його прийому. Вся справа в лактози (молочного цукру). Як же бути, адже молоко є чудовим і корисним продуктом? Але з віком воно у деяких не засвоюється. Спробуємо розібратися в причинах такого явища. Є лактоза в кефірі, сирі, йогурті, сирі? Можна замінювати ними молоко?

Що таке лактоза?

Чудовим і дуже корисним продуктом є молоко. У ньому багато білків, різних амінокислот, жирів, кальцію. Також в ньому міститься лактоза. Це важливий вуглевод, молочний цукор. Під впливом гідролізу вона розщеплюється на глюкозу та галактозу. Цей молочний цукор відкрив у 1780 році шведський хімік Карл Вільгельм Шеель.

В жіночому молоці відсоток цього дисахарида ще вище, ніж у коров’ячому. Чисту лактозу можна представити у вигляді білого порошку без запаху, добре яка розчиняється у воді, але слабо реагує зі спиртами. В процесі нагрівання губляться молекули води і залишається лактоза. В організмі ця хімічна речовина розщеплюється ензимом лактази. З віком у людини знижується вироблення цього ензиму. Молочний цукор хоч і потрібен організму, але засвоюється їм гірше.

Якщо лактоза в шлунку погано розщеплюється, активно розвиваються бактерії, що веде до діареї, спазмів, здуття живота. Це означає, що організм не переносить лактозу. Багато задають лікарям питання про те, чи можна кефір при непереносимості лактози. Що ж, знайдемо відповідь на нього.

Продукти з підвищеною часткою лактози

Найбільша концентрація лактози, звичайно ж, в молочних продуктах. У склянці молока, наприклад, міститься близько 12 г цього вуглеводу. А ось при виробництві сиру його кількість зводиться до мінімуму. На 100 г продукту припадає лише 1-3 грами. Це зовсім мало. Можете сміливо ласувати пармезаном, чеддером, рікоттою, швейцарським сиром.

У нуге для цукерок знаходиться близько 25 г лактози, у молочному шоколаді – 9,5 р. Морозиво, залежно від сорту, має від 1 до 7 г лактози. В манної каші залишається 6 г молочного цукру. У коктейлях міститься до 5 г вуглеводу. У крем зі збитих вершків – 4,8 г на 100 грамів. Йогурти мають від 3 до 4 г лактози. У вершковому маслі її зовсім мало – 0,6 м, у сметані – 2,5–3 м, в сирі – 2,6 р. Про те, чи є лактоза в кефірі, поговоримо трохи пізніше.

Читайте также:  Напій сем: опис, технологія виробництва, рецепти

Де застосовується лактоза?

З молочної сироватки в результаті сушки отримують чисту лактозу. Її додають для виробництва такого препарату, як пеніцилін, та інших таблеток. Вона ніяк не впливає на властивості ліків.

Сухе дитяче харчування не обходиться без молочного цукру. Це прекрасна заміна жіночого молока при годуванні малюка. Лактоза входить до складу кормових вітамінів.

Виготовлення багатьох продуктів не обходиться без цього вуглеводу. Апетитна красива коричнева скоринка на булочних виробах виходить завдяки йому. Лактоза володіє відмінними смаковими якостями, так необхідними для цукерок, кондитерських виробів. Вона входить до складу цукерок, мармеладу, згущеного молока. Діабетичні продукти також містять компоненти цього цукру. У м’ясних виробах він допомагає усунути солоний і гіркий смак. Щоб пом’якшити смакові якості алкогольних напоїв, теж додають туди лактозу. Саме з її допомогою створюється середовище для розвитку клітин, бактерій.

Корисні властивості молочного цукру

За допомогою цього вуглеводу накопичуються в організмі вітаміни В і С. Потрапивши в кишечник, лактоза благотворно впливає на засвоєння кальцію, так необхідного організму. Завдяки молочного цукру, мікрофлора кишечнику в нормі, тому виключається дисбактеріоз. Нормальний розвиток центральної нервової системи неможливо без нього. Лактоза – профілактичний засіб при захворюваннях серця і судин.

Непереносимість лактози

Чому ж багато людей не переносять молочні продукти, особливо молоко? Вся справа в лактозі. У таких людей організм здатний розщеплювати молочний цукор з-за недостатньої вироблення ферменту лактази. Частіше це зустрічається з віком або у жителів Азії, Південної Америки, Африки. У нашій країні близько 30 % населення стикається з лактазною недостатністю.

Непереносимість може бути вродженою або набутою. Виділяють три основних типи непереносимість молочного цукру:

  • Первинну. Вона з’являється з віком. Фізіологічна особливість людини в тому, що з роками він менше вживає молочної їжі, тому менше виділяється лактази.
  • Вторинну. З’являється у зв’язку з хворобою або травмою. Причиною може стати перенесене запалення кишечника, хірургічне втручання, хвороба Крона, виразковий коліт і навіть ускладнення після грипу.
  • Тимчасову. Зустрічається у недоношених дітей. Функція виробництва ферменту лактази закладається тільки після 34 тижнів формування плоду.
  • Читайте также:  Запіканка з гречки з фаршем в духовці. Рецепти, секрети приготування

    Симптоми непереносимості

    Якщо у людини виділяється недостатньо лактази, це можна визначити вже через півгодини після того, як він вип’є молоко. Що може говорити про таке явище?

    • Діарея.
    • Спазми живота, кольки.
    • Іноді блювота.
    • Здуття живота (метеоризм).

    У немовлят при непереносимості бувають запори або, навпаки, напіврідкі спорожнення. В такому випадку вибирається штучне вигодовування, після чого симптоми зникають.

    Дослідження на непереносимість

    Діагноз на недостатність лактази встановлюють за результатами копрологіі. Вона показує рівень крохмалю, клітковини, зменшення рн калу нижче 5,5, йодофільной мікрофлори. Така діагностика проводиться за допомогою дихального водневого тесту. Пацієнти з лактазною недостатністю мають збільшений вміст водню, тому що бактеріальне розщеплення лактози у них в товстій кишці посилено. Тонкий кишечник не може повністю всмоктати лактозу. За допомогою спеціальної дієти проводиться і молекулярно-генетичне дослідження на лактазну недостатність.

    Є лактоза в кефірі, сирі і кисломолочних продуктах?

    Якщо людина страждає лактозною непереносимістю, то йому потрібно дотримуватися дієтотерапії, яка обмежує продукти, що містять лактозу. Іноді призначаються спеціальні ферментні препарати, що розщеплюють лактозу. Адже повністю виключити молочні продукти з раціону не можна: в них містяться дуже потрібний організму кальцій.

    Ви запитаєте, є лактоза в кефірі чи ні? Звичайно, є, але в ньому її набагато менше, ніж у самому молоці. Найчастіше у дорослої людини досить кисломолочних бактерій для розщеплення молочного цукру, що міститься в кисломолочних продуктах. Йогурт, кисле молоко, сир, тверді сири містять низьку кількість описуваного вуглеводу. Вживати їх не тільки можна, але і потрібно. Сметана, сирна паста, плавлений сир, майонез повинні бути присутніми в раціоні в помірних кількостях. А ось молоко, какао з молоком, вершки, молочний шоколад, вершкове морозиво, пахту, молочні коктейлі, порошкові суміші для випічки потрібно вживати дуже обережно або взагалі виключити з раціону.

    Якщо непереносимість лактози настільки сильна, що ви навіть не можете їсти кисломолочну продукцію, то обов’язково шукайте альтернативу поповнення кальцію в організмі. Замініть її насінням, бобами, квасолею, апельсинами, брокколі, виробами з сої. Візьміть в звичку завжди знайомитися з складом продуктів, які ви купуєте. Якщо у вас проблема з засвоєнням описуваного вуглеводу, а без молочних продуктів ви обійтися не можете, то допоможуть спеціальні таблетки, що містять лактазу. Вони продаються в аптеках.

    Читайте также:  Рецепти торта "Наполеон" з вареним згущеним молоком

    Замініть молоко кефіром

    Ви ще сумніваєтеся, чи можна кефір при непереносимості лактози? Якщо ви не можете пити молоко і після його вживання не зовсім добре себе відчуваєте, то білок і кальцій сміливо можете отримувати з кефіру. На користь цього кисломолочного продукту роблять свій вибір також люди, яким молоко просто не подобається. Кефір не створює дискомфорту в шлунку і підходить навіть тим, у кого порушене травлення.

    Містить кефір лактозу? Так, але її кількість там дуже невелика. Кефір корисний під час обіду з підвищеним вмістом м’яса. З ним добре виділяється шлунковий сік і переробляється білок. З кефіром рекомендують їсти зелень, овочі, фрукти. Він може послужити відмінною заправкою для салатів. Часто цей кисломолочний продукт змішують з ягодами: чорницею, малиною, черешнею.

    Багато зайняті в обід люди, як харчування для жарких днів вибирають саме кефір. У ньому багато цінних біфідобактерій, тому напій добре насичує. Цей продукт відмінно підходить в повсякденному житті для перекусів. Часто той чи інший вид кефіру вводять додаткові бактерії для поліпшення травлення. Їх антиоксиданти служать зміцненню захисних сил організму. Ви вже зрозуміли, міститься лактоза в кефірі, але він ще має високу харчову цінність, завдяки своїм корисним бактеріям.

    Кальцій з кефіру засвоюється набагато краще, ніж з молока. Цей кисломолочний продукт ще й наділений білком, вітамінами, амінокислотами, пептидами. Кефір сприяє зниженню холестерину в крові, тому запобігає серцево-судинні захворювання. Після того як ви дізналися, чи є в кефірі лактоза, нагадуємо, що напій засвоюється організмом всього за годину. Він не викликає алергічних реакцій, втамовує спрагу. Якщо регулярно вживати кефір, то можна істотно схуднути і підвищити загальний життєвий тонус. Він виводить з організму токсини і непотрібні речовини.