Багато медики піднімають питання про несприйняття організмом людини незбираного молока. Близько 30 % європейців дійсно не можуть його пити, погано себе почувають після його прийому. Вся справа в лактози (молочного цукру). Як же бути, адже молоко є чудовим і корисним продуктом? Але з віком воно у деяких не засвоюється. Спробуємо розібратися в причинах такого явища. Є лактоза в кефірі, сирі, йогурті, сирі? Можна замінювати ними молоко?
Що таке лактоза?
Чудовим і дуже корисним продуктом є молоко. У ньому багато білків, різних амінокислот, жирів, кальцію. Також в ньому міститься лактоза. Це важливий вуглевод, молочний цукор. Під впливом гідролізу вона розщеплюється на глюкозу та галактозу. Цей молочний цукор відкрив у 1780 році шведський хімік Карл Вільгельм Шеель.
В жіночому молоці відсоток цього дисахарида ще вище, ніж у коров’ячому. Чисту лактозу можна представити у вигляді білого порошку без запаху, добре яка розчиняється у воді, але слабо реагує зі спиртами. В процесі нагрівання губляться молекули води і залишається лактоза. В організмі ця хімічна речовина розщеплюється ензимом лактази. З віком у людини знижується вироблення цього ензиму. Молочний цукор хоч і потрібен організму, але засвоюється їм гірше.
Якщо лактоза в шлунку погано розщеплюється, активно розвиваються бактерії, що веде до діареї, спазмів, здуття живота. Це означає, що організм не переносить лактозу. Багато задають лікарям питання про те, чи можна кефір при непереносимості лактози. Що ж, знайдемо відповідь на нього.
