Шиш, міхурник, нухат, баранячий або турецький горох. Що об’єднує такі чужі російському вуху поняття? Все це різні назви одного і того ж продукту, офіційно іменується нутом. Незважаючи на те що ця культура є однією з найдавніших на планеті, до російського споживача вона прийшла порівняно недавно. Що ж таке нут і з чим його їдять?

З арабських країн – на російський ринок

Турецький горох є невід’ємним атрибутом східної кухні. В арабських країнах не замислюються про те, з чим є нут: його використовують для приготування таких традиційних страв, як фалафель і хумус. Втім, дізнатися його буде не так просто: пюре і кульки, приготовані з бобів, зазвичай приправлені цілим букетом спецій і трав.

Завдяки підвищеному вмісту білка і формі, в якій він легко засвоюється, турецький горох може стати гарною заміною м’яса, яєць і молочних продуктів. За це його особливо цінують і люблять прихильники вегетаріанської кухні.

До останнього часу нут було складно купити в російських супермаркетах, проте багато привозили його з арабських країн. З поширенням моди на здоровий спосіб життя і збалансоване харчування баранячий горох став одним з продуктів імпорту і зайняв гідне місце на магазинних полицях.

Заряд вітамінів

Регулярне вживання в їжу турецького гороху забезпечує організм всіма необхідними вітамінами і мікроелементами: до його складу входить більше 80 поживних речовин.

Це повноцінний джерело магнію, фосфору, калію, заліза і вітамінів групи В. Крім високого вмісту білка нухат може похвалитися великою кількістю нерозчинних харчових волокон, які благотворно позначаються на роботі кишечника.

Цей низькокалорійний продукт часто використовується для профілактики та боротьби з ожирінням, зниження цукру в крові та регулювання рівня шкідливого холестерину.

Нут на будь-який смак

Незважаючи на доступність інформації і безліч рецептів, у господинь все одно виникають питання про те, як краще приготувати ці дивовижні боби і з чим їсти.

Нут можна готувати практично усіма доступними способами: варити, смажити, запікати в духовці, тушкувати в мультиварці, робити котлети, пюре і використовувати в салатах. Особливо талановиті кулінари і адепти дієтичного харчування пристосували його для приготування кондитерських виробів.

Паростки для фанатів здорового харчування

Відомо, що будь-який тепловий вплив частково руйнує корисні речовини в їжі, тому багато людей, що замислюються про своє здоров’я, часто задаються питанням: чи можна їсти сирою нут?

Так, у такому вигляді баранячий горох приносить більше всього користі, однак жувати тверді кульки без соусу і приправ не найприємніше заняття. Для того щоб зробити їх трохи більше їстівними, боби можна проростити.

Зробити це не так складно: ретельно вимитий нут потрібно на 8-10 годин замочити у воді кімнатної температури, злити зайву рідину і загорнути у вологу марлю. По мірі висихання тканини до гороху потрібно підливати трохи питної води. Протягом 10-14 днів почнуть з’являтися свіжі зелені паростки. Тоді боби можна буде витягти з марлі і додати в салат зі свіжих овочів.

Відварений нут – основа сотні рецептів

Втім, зовсім не обов’язково є сирої турецький горох, щоб отримати з нього левову частку мікроелементів: при відварюванні він втрачає частину корисних речовин, але все ще залишається набагато корисніше макаронів і картоплі.

Досвідчені господині знають, як приготувати сухий нут смачно і при цьому заощадити час: його, як і при пророщуванні, варто замочити на кілька годин у холодній воді. Краще всього зробити це на ніч: так ви будете впевнені, що встигнете з вечерею вчасно.

Добре напитавшиеся вологою боби потрібно промити під краном, покласти в каструлю і додати рідину з розрахунку: 4 частини води або бульйону на 1 частину баранячого гороху. Поставити ємність на вогонь, довести до кипіння, зменшити і варити протягом 35 хвилин. Тільки потім нутовую кашу можна буде посолити.

Приготований таким чином нухат можна використовувати як гарнір, додавати в теплі і холодні салати, суп або перетворити його в ароматне пюре.

Аромат східної кухні

Перш ніж вирішувати, з чим є нут, варто подумати над тим, як його правильно приправити. Суміш коріандру, куміна, чорного перцю, чилі і мускатного горіха – кращий мікс для бобів. Якщо нухат буде використаний в якості гарніру, то до нього варто додати кілька ложок томатної пасти і дрібно покришеної волоського горіха.

Рецепт далекосхідної пасти з вареним нутом

Такий варіант страви хороший сам по собі, так і в якості теплого салату. Він містить ідеальні пропорції макроелементів, а також цілий джерело вітамінів.

Для приготування пасти вам знадобиться:

• 300 р спагеті з цільнозерновий борошна;
• 100 г нуту;
• 100 р сиру фета;
• суміш спецій;
• 2-3 ложки оливкової олії;
• лимонний сік;
• 200 г свіжої рукколи.

Приготування до непристойності простий: спагеті відварити у великій кількості води до стану аль денте, відкинути на друшляк. Нут приготувати за загальними правилами з попереднім замочуванням, приправити спеціями. Фету нарізати невеликими кубиками. Всі складові ретельно перемішати, заправити оливковою олією і збризнути лимонним соком.

Така паста не вимагає м’ясного доповнення, так як, завдяки сиру і турецького гороху, містить в собі достатню кількість білка.

Корисний перекус, який легко замінить сухарики і чіпси

Сьогодні складно уявити своє життя без перекусів. На жаль, не завжди вони бувають корисними і збалансованими. Існує альтернатива, яка з легкістю замінить і чіпси, сухарики, і навіть попкорн. Це нутовые хрусткі кульки.

Приготувати їх зовсім не складно. Беріть відразу подвійну порцію, так як одна відлетить в мить ока. Нут все так само слід замочити і відварити протягом 30 хвилин. Якщо хочете солоні або пряні кульки, посоліть боби за 5 хвилин до готовності, якщо солодкі – залиште їх у натуральному вигляді.

Відварену баранячий горох змішайте зі столовою ложкою рослинного масла, додайте каррі, паприку, хмелі-сунелі, асафетіду і інші приправи за бажанням. Для солодкого страви – пару ложок цукру і корицю. За бажанням можна використовувати кленовий сироп або готову карамель. Кульки рівномірно розподілити по листу і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікати майбутні “хрустики” потрібно півгодини, помішуючи кожні 10-12 хвилин.

Чим довше час перебування в духовці, тим більше хрусткою вийде готовий продукт. Нут, приготовлений таким чином, добре зберігається у скляній тарі протягом 7-10 днів. Хоча, швидше за все, він зникне з банки набагато швидше.

Для тих, хто знайомий з цим рецептом, не стоїть питання, як смачно приготувати нут на гарнір в духовці. Просто трохи зменшіть час запікання, і хрусткі кульки перетворяться на боби з твердою скоринкою і ніжною, ароматною начинкою.

Гарнір, самостійне або основне блюдо?

Баранячий горох – універсальні боби. Вони гарні у всіх своїх іпостасях. Можна приготувати пюре з нуту. Як смачно подавати його з тушкованим м’ясом, птицею і соусом барбекю!

Принцип такий же, як з картоплею. Відварюємо боби до готовності, солимо, додаємо приправи за смаком, збиваємо за допомогою міксера, блендера або використовуємо звичайну толкушку. Для отримання бажаної консистенції до пузырнику можна додати гаряче молоко з розрахунку 150 мл рідини на 200 г сухого сирого продукту. Готове пюре полити вершковим маслом і подавати гарячим.

Але нухат – зовсім необов’язково гарнір. Завдяки високому вмісту білка він цілком може стати основною стравою. Як смачно приготувати котлети з нуту, які оцінять всі домашні?

Для соковитих ароматних биточків візьміть:

• 250 г нуту;
• 2 зубчики часнику;
• 2 яйця;
• 1 велику цибулину;
• 3 ст. л. борошна;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та інші спеції за смаком.

Квасоля відварити до готовності, пюрировать, додати нашатковану цибулю, тертий часник, яйця, борошно і приправи. Перемішати до утворення однорідної суміші, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін.

Як гарнір можна використовувати картоплю, запечену спаржу або гречку.

Смачний суп на раз – два – три

Сьогодні багато купують баранячий горох, просто піддавшись загальному ажіотажу навколо здорового харчування. Однак з чим є нут, вони замислюються лише після кількох перших невдалих кулінарних дослідів.

Ми вже розповіли про деякі найбільш вдалі рецепти з турецькими бобами, тепер настала черга першого страви. Скажемо відразу, що існують два різних варіанти приготування нутового супу, і обидва вони по-своєму смачні.

Найкраще таке блюдо виходить на наваристому яловичому бульйоні.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини на кісточці;
• 1 морква;
• 100 г нуту;
• 1 цибулина;
• рослинна олія;
• свіжа зелень;
• картопля – 1 шт.;
• сіль і спеції за смаком.

Нухат замочіть на ніч у холодній воді, інакше готувати його доведеться не менше двох годин. Зваріть наваристий бульйон з яловичини. Цибулю і моркву нашаткуйте і обсмажте на рослинному маслі. Картопля очистіть і наріжте маленькими кубиками. Додайте всі інгредієнти в бульйон і варіть не менше 40 хвилин. Суп слід подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

Другий варіант підійде для дітей, які зазвичай не надто шанують незнайомі страви.

Склад:

• цибуля-порей;
• 1 морква;
• 1/2 кореня селери;
• гілочка петрушки;
• куряче філе – 500 г;
• нут – 100 г;
• сіль і спеції за смаком.

У каструлю налийте 3 літри води, покладіть овочі, зелень, курку і зваріть ароматний і смачний бульйон. Нут замочити на ніч у холодній воді, відваріть до напівготовності і готуйте в духовці за рецептом хрустких кульок. Готовий бульйон процідіть, грудку розщепіть на волокна. У бульйон додайте курку і готовий турецький горох. Корисне гаряче для маленьких “нехочух” готове.

Фалафель: фастфуд по-ізраїльськи

Складно уявити, що в деяких країнах боби, визнані у нас одним із самих здорових продуктів харчування, є фастфудом. З чим їдять нут в Ізраїлі? Там з турецького гороху готують якусь подобу вегетаріанської шаурми. Спробуйте зробити її будинку, і вам обов’язково сподобається.

100 г нуту потрібно замочити в холодній воді на ніч, потім злити зайву рідину, пропустити боби через м’ясорубку, додати гострий перець, сіль, щіпку куркуми, дрібно рубаний лук, часник і три ложки нутовой борошна. З отриманої суміші скачайте невеликі кульки, умочіть у збите яйце, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте у фритюрі. Кілька таких кульок потрібно укласти в коржик піту, додати хумус, салатний цибуля, помідори, огірки і будь-які інші дрібно порізані овочі за смаком.

Нут – ситний сніданок, смачний обід, дієтичний обід

Більше, ніж питання, як приготувати боби, всіх тих, що худнуть хвилює, чи можна їсти нут на вечерю. Страви з турецького гороху досить універсальні, і їсти їх можна практично в будь-який час дня.

Відомо, що в більшості східних країн супи-пюре традиційно вживають на сніданок. Легкий ароматний суп з баранячого гороху, картоплі та овочів, збитий за допомогою блендера, може з успіхом замінити традиційні млинці, яєчню з беконом або обридлу вівсянку.

Завдяки відносно низькій калорійності і високому вмісту білка нухат може стати живильним вечерею, однак не варто зловживати ним і є пізніше ніж за пару годин до сну. Найкраще доповнити вечірній прийом їжі індичкою або додати солодкі нутовые кульки в знежирений сир.

Харчування за аюрведою, або Як турецький горох додасть сил і бадьорості

Про те, як їсти нут, щоб він примножив життєву енергію і силу, люди замислювалися ще здавна. І досі він залишається одним з найважливіших продуктів аюрведичній кухні. Сьогодні в Індії вирощується близько 6 мільйонів тонн нуту. Одним з кращих рецептів ведичної кулінарії залишається баранячий горох у гострої томатної глазурі.

Для його приготування вам знадобиться:

• 240 г турецького гороху;
• 4 склянки води;
• 5 ст. л. арахісового масла;
• 1 ч. л. подрібненого імбиру;
• 1 дрібно нарізаний гострий перець;
• 0,5 ч. л. кмину;
• кілька насіння чорної гірчиці;
• 1 лавровий лист;
• 5 середніх помідорів, очищених від шкірки, або 1 ст. л. концентрованої томатної пасти;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. каррі;
• свіжовичавлений лимонний сік;
• пучок рубаної зелені.

Нут замочити на ніч і відварити за будь-яким з описаних вище рецептів. Відвар збережіть.

Арахісове масло розігрійте в сковороді з товстим дном, додайте гірчицю, перець, кмин, імбир. Прогрівайте суміш, поки насіння не стануть коричневими. Додайте в ємність лавровий лист, карі, куркуму, лимонний сік і зелень. Смажте не менше 3-4 хвилин, поки соус не стане однорідним, з приємним пряним ароматом.

У сковороду додайте баранячий горох, відвар і варіть протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Готову страву прикрасьте тонкими скибочками лимона.

В Індії вважається, що завдяки такому способу приготування нут зберігає свої природні властивості і дарує людині силу та здоров’я.