З чим можна зробити пироги? Практично з чим завгодно, при цьому вони бувають солодкими або несолодкими. Начинки відрізняються не тільки складом, але і за способом з’єднання з тестом. Наприклад, вони можуть готуватися окремо, потім викладатися на пласт крутого тесту, або викладатися у форму і заливатися рідкою основою, або засипатися крихтою.

Які можна зробити пироги з тіста

Вони бувають різними за формою, розміром, способом защипування. Їх печуть з дріжджового та прісного тіста, у тому числі з листкового і пісочного. Основу готують на воді, молоці, кефірі, сметані, майонезі, рослинному або вершковому маслі. Популярні швидкі і прості в приготуванні заливні пироги, а також насипні – з сухої крихти.

Солодкі вироби часто печуть великими – на весь деко або форму. Пласт тесту розкладають на деко, формуючи бортики, викладають начинку, зверху закривають другим пластом, прищипуючи його до краю бортів. Замість верхнього пласта можна нарізати смужки, зробити по їх краях надрізи і викласти у вигляді решітки.

Великі закриті пироги печуть з цибулею, капустою, рибою, м’ясом та іншими начинками. Дуже популярний відкритий пиріг з сиром, який відомий як ватрушка. Ватрушки бувають і великими, і малими. З листкового тіста готують угорські ватрушки.

З чим можна зробити заливний пиріг? Часто його готують з будь-якими фруктами і ягодами. За консистенцією тісто має нагадувати сметану і бути солодким. Шматочки фруктів (часто це яблука) або ягоди викладають у форму, залити тестом і відправляють в духовку. Пиріг виходить ніжним, пишним, повітряним. Заливний пиріг необов’язково солодкий. Начинкою може служити цибуля з яйцем, капуста, рибні консерви з картоплею або рисом, овочі з зеленню, сир, картопля з м’ясним фаршем, печінка, курка, гриби, зелень з яйцем і багато іншого.

Насипні пироги печуть з начинкою з варення, яблук, сиру, гарбуза. Спочатку на дно форми висипають крихту тесту, на неї – подрібнену начинку, зверху – решту крихту. Шарів може бути більше.

Який пиріг можна зробити з курячого фаршу? До курятині добре підходять такі інгредієнти, як картопля, гриби, помідори, сир. Пиріг можна готувати як закритим, так і відкритим, засипавши зверху тертим сиром. Добре поєднується така начинка з дріжджовим листковим тестом. Вдалий варіант – виріб з декількох шарів або заливний пиріг.

Які начинки для пирогів можна зробити

Солодкі готуються з наступних інгредієнтів:

• Фруктів, ягід, сушених фруктів: яблук, вишні, абрикосів, вишні, сливи, груші, полуниці, смородини, лимона, щавлю, родзинок, кураги, ревеню та інших.
• Джему, варення, повидла, мармеладу, конфітюру.
• Сирної маси.
• Горіхів, маку.

Несолодкі пироги печуть з начинками з самих різних продуктів, таких як:

• М’ясо, лівер, курка.
• Риба.
• Ковбаса, сосиски, шинка.
• Сир, сир, бринза.
• Рис.
• Яйце.
• Гриби.
• Овочі: капуста, морква, картопля, цибуля, гарбуз і ін

Нерідко начинка являє собою суміш декількох інгредієнтів. Добре поєднуються в пирогах курка з грибами, картопля з грибами, капуста з яйцем, зелена цибуля з яйцем, рис з яйцем, горіхи з медом, сир із зеленню, яблука з корицею та інші.

Ягідні і фруктові

Дуже поширені начинки для пирогів з ягід і фруктів. Вони можуть використовуватися в свіжому, сушеному, замороженому вигляді. Для цього підходять будь-які їстівні плоди.

Влітку печуть пироги зі свіжими фруктами і ягодами. Це закриті або відкриті великі пироги або маленькі пиріжки.

Найпростіші складаються з ягід/фруктів і цукрового піску. На кілограм плодів потрібно взяти 300 г цукру. Такі начинки мають властивість витікати. Щоб цього не відбувалося, можна поступити наступним чином:

• Перед тим як викласти ягідну начинку на тісто, його присипають тертим печивом або паніровкою, потім викладають ягоди і зверху посипають їх манною крупою.
• Готують крихту з борошна, цукру та вершкового масла і посипають поверхню перед публікацією начинки.

Начинку для пирогів з ягід можна приготувати різними способами:

• З додаванням крохмалю. На півкілограма ягід взяти шість столових ложок цукру і півтори ложки крохмалю. Змішати компоненти, поставити на вогонь і прогріти, не доводячи до кипіння. Інший варіант – перемішати ягоди з цукром і крохмалем без нагрівання.
• З борошном. Ягоди викладають на змащену маслом сковороду, додають цукор через кілька хвилин. Коли маса почне кипіти, висипають обсмажену до золотистого кольору борошно.

Щоб приготувати начинку для пирогів з сушених ягід, їх потрібно промити, залити холодною водою, щоб вона злегка покрила, і поставити на вогонь. Варити близько чверті години, остудити, протерти і змішати з цукром. Щоб начинка вийшла більш густий, додати крохмаль.

Тепер кілька рецептів фруктових і ягідних наповнювачів для випічки.

Яблучна начинка для пирога традиційно включає наступні інгредієнти:

• 4 великих за розміром свіжих яблук (рекомендується вибирати соковиті кисло-солодкі чи кислі плоди);
• дві столові ложки цукру;
• корицю;
• 50 г вершкового масла.

Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками, скласти в миску і прибрати в холодильник на 10 хвилин. На сковороду викласти масло і поставити на вогонь. Коли воно розтопиться, викласти яблука і злегка обсмажити. Потім додати цукор, перемішати і продовжувати обсмажувати до карамелізації яблук. У готову начинку додати корицю за смаком. Замісити тверде тісто і випікати відкритий або закритий пиріг.

З чим можна зробити листковий пиріг? Добре підходить для такого виду тесту лимонна начинка, для якої потрібні такі інгредієнти:

• три свіжого лимона;
• 300 г цукру.

Лимони потрібно вимити в оді і залити на п’ять хвилин окропом. Потім розрізати на часточки разом з шкіркою і видалити кісточки. Перетерти лимони з цукром у блендері або подрібнити в м’ясорубці. Начинка готова. Можна начиняти слойки, рулет або відкритий пиріг.

Дуже популярний такий пиріг з ягодами або фруктами, як штрудель. Це національне австрійське страва готується з витяжного тіста з начинками з яблук, слив, вишні, груші та інших. Для приготування наповнювача для штруделя потрібні такі інгредієнти:

• 400 г свіжої вишні;
• 100 г печива пісочного;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 70 г вершкового масла;
• чотири столові ложки цукру.

Спочатку потрібно видалити кісточки з вишні і помістити її в друшляк, щоб стік зайвий сік. Поки він стікає, розтопити вершкове масло на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Мигдаль обсмажити на сковороді і подрібнити у блендері. Перетворити в крихту пісочне печиво. Начинку укладати на пласт розкатаного тіста в наступному порядку: змастити маслом, посипати сухарями і мигдалем, викласти вишню і згорнути рулет.

Варення, джем або повидло

З чим можна зробити пиріг солодкий взимку? Свіжі фрукти в начинках в холодну пору року нерідко замінюються варенням, повидлом, джемом та іншими фруктово-ягідними виробами.

Бажано, щоб варення було досить густим. Якщо воно рідке, сироп потрібно зцідити, залишивши лише густу частину. Для приготування начинки потрібно:

• 250 г варення;
• половина столової ложки крохмалю.

Варення потрібно з’єднати з крохмалем, перемішати і дати постояти хвилин 30. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи, варити дві-три хвилини, щоб воно загусло. Начинка готова. Аналогічно роблять начинку з джему або повидла.

З горіхами і родзинками

Для тих, хто любить горіхові начинки, сподобається цей простий рецепт. Буде потрібно 400 г родзинок без кісточок, 200 г волоських горіхів. Ізюм вимити, висушити, змішати з подрібненими горіхами. При бажанні в пропущені через м’ясорубку горіхи можна покласти трохи натурального меду.

Морквяний з мигдалем

Цей заливний торт готується дуже швидко. Начинка спочатку змішується з тестом і заливається у форму. Для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• два яйця;
• півсклянки цукрового піску;
• половина чайної ложки тертої лимонної цедри;
• дві столові ложки лимонного соку;
• 2/3 склянки мигдалю;
• чайна ложка розпушувача без гірки;
• чверть склянки борошна;
• півтори середні моркви;
• вершкове масло;
• цукрова пудра;
• сіль.

Духовку треба розігріти до 160 градусів, форму змастити і присипати борошном. Розбити яйця, відокремивши від білків, жовтки. Міксером збити жовтки з цукром. Не тертці натерти моркву і змішати з жовтками. Додати сюди борошно, подрібнений мигдаль, цедру лимона, розпушувач. Потім влити лимонний сік, кинути дрібку солі і перемішати. Збити В густу піну білки. По одній ложці додати їх в приготоване тісто і акуратно вмістити. Перекласти отриману масу у форму і поставити в духовку на 45 хвилин.

З сиру

Які начинки для пирога можна зробити з сиру? Дуже просто готується начинка для ватрушок: жирний сир змішати з цукром, при бажанні додати попередньо замочений ізюм.

Для приготування несолодкої начинки потрібні такі інгредієнти:

• 200 г сиру;
• невеликий пучок петрушки і кропу;
• 50 г сиру;
• одне яйце;
• сіль за смаком.

Сир викласти в миску, розбити в нього яйце, додати натертий сир, сіль, дрібно нарубану зелень і перемішати. Особливо смачними виходять з такою начинкою тонкі смажені пиріжки з прісного тіста на ряжанка.

З бринзи з зеленню

Ця начинка добре підходить для пиріжків з листкового тіста на дріжджах. Потрібні такі інгредієнти:

• 300 г бринзи;
• пучок кропу;
• два яйця.

Бринзу розім’яти, розбити в неї яйце, висипати подрібнену зелень і перемішати. Готову начинку викласти на тісто і защипывать.

З зеленою цибулею і яйцем

Чудова начинка для пиріжків з дріжджового та прісного тіста готується з наступних продуктів:

• три яйця;
• 150 г зеленої цибулі;
• 40 г вершкового масла;
• пучок зелені (кропу, петрушки);
• сіль за смаком.

Зварити круто яйця, остудити і нарізати невеликими кубиками. Дрібно нарізати зелений лук, подрібнити зелень. Масло вершкове розтопити. З’єднати яйця, цибуля, зелень, олію, посолити і перемішати. Начинка готова.

З куркою і грибами

Це дуже смачна начинка для пирогів з листкового тіста або тесту філло, обсмажених в олії на сковороді.

Для начинки потрібно взяти:

• 250 г філе курки;
• одну цибулину;
• 150 г печериць;
• столову ложку рослинної олії;
• 10 г свіжої петрушки;
• сіль, перець.

Відварити куряче філе в підсоленій воді до готовності (час приготування – приблизно 25 хвилин) і дати охолонути. Цибулю і гриби нарізати невеликими кубиками. Рослинне масло налити в сковороду, викласти печериці і цибулю і обсмажувати, помішуючи, близько 15 хвилин. Рідина повинна повністю випаруватися. Курку розібрати на волокна або нарізати невеликими шматочками. Викласти м’ясо в сковороду з цибулею і грибами, посолити, поперчити, перемішати, додати рубану зелень і ще раз перемішати. Начинку можна викладати на пласти тіста і загортати.

З свіжої капусти

З чим можна зробити пиріг ще? Звичайно, з капустою! Для такої начинки знадобиться наступний набір продуктів:

• 0,5 кг свіжої білокачанної капусти;
• одна цибулина;
• одна морква;
• перець, сіль;
• 100 мл води;
• 30 мл рослинного масла.

Капусту нашаткувати, потім нарізати смужки довжиною не більше 3 см (можна відразу капусту порубати). Потім її потрібно посолити і пом’яти руками. Нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти моркву. Масло розжарити на сковороді, викласти цибулю, обсмажити до золотистого відтінку, додати моркву і продовжувати смажити ще дві-три хвилини, помішуючи. Потім викласти капусту і при помішуванні варити ще дві-три хвилини. Після цього влити воду, накрити кришкою і тушкувати чверть години. За п’ять хвилин до готовності посолити, поперчити. Готову начинку остудити і використовувати для наповнення пиріжків. Можна приготувати один великий пиріг з дріжджового чи прісного тіста.

З грибів

Підійде ця начинка для пирогів з грибами, а також запіканок і маленьких пиріжків. Для її приготування потрібні продукти:

• кілограм свіжих грибів;
• дві цибулини;
• 100 г вершкового масла;
• перець, сіль.

Гриби промити, викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після того, як закиплять, варити 20 хвилин. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору при помішуванні (приблизно 7 хвилин). Гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім викласти їх до цибулі і тушкувати разом 10 хвилин. За смаком додати солі і перцю.

З риби

Начинка з риби для пирога готується як зі свіжої сировини, так і з консервів.

Перший варіант – з консервованої сайри. Крім банки сайри потрібно 120 г рису, одна цибулина, сіль. Рис відварити до готовності в підсоленій воді (він повинен вийти розсипчастим). Сайру розділити на невеликі шматочки, цибулю нарізати кубиками. Готується дріжджове тісто. Пиріг випікається закритим, розміром на весь деко. Начинка викладається на пласт тіста в такому порядку: рис рівним шаром, потім цибулю і сайра. Накривається верхнім шаром і защипывается.

Ще одна начинка з риби для пирогів – з свіжого лосося. Для її приготування потрібно взяти:

• 300 г червоної риби;
• 30 г цибулі;
• лимон;
• 60 г кабачка;
• сіль за смаком.

Кабачок в начинці робить рибу соковитіше. Його треба нарізати тонкими часточками, цибулю – тонкими четвертинками кілець. Рибу нарізати порційними шматочками, натерти сіллю і перцем, скропити лимонним соком. Тісто нарізати прямокутниками, на одну половину кожного викласти шар цибулі, шматочки кабачка і шматок лосося. Накрити другою половинкою тіста і защипати з трьох сторін.

М’ясний фарш

З чим можна зробити пиріг, як не з м’ясом? Важко заперечувати, що це одна з найбільш смачних начинок. Для приготування потрібно взяти:

• 1,5 кг яловичої вирізки;
• дві цибулини;
• 80 г вершкового масла;
• чотири чайні ложки борошна;
• свіжа зелень – за смаком;
• перець і сіль – за смаком.

Фарш можна приготувати двома способами: з вареного м’яса і з обсмаженого.

У першому випадку треба покласти м’ясо в каструлю і залити його водою в пропорції 1:1,5. Варити до закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності без кип’ятіння. Потім пропустити через м’ясорубку яловичину і пасеровану цибулю, поперчити, додати сіль, подрібнену свіжу зелень і перемішати.

Для другого варіанту потрібно нарізати м’ясо кубиками по 40 г і обсмажити на розпеченій сковорідці в олії на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Готове м’ясо прокрутити в м’ясорубці. У що залишився від смаження м’яса маслі пасерувати муку на помірному вогні до світло-кремового кольору. Потроху вливати гаряче прозорий м’ясний бульйон в пасеровку з борошна при постійному помішуванні в одну сторону. Соус повинен вийти по консистенції як густа сметана. Влити ще бульйону і як слід розмішати до однорідного стану. Цибулю нарізати кубиками, зелень дрібно порубати. Цибулю обсмажити до золотистого кольору приблизно три хвилини. Потім додати до фаршу пасеровану цибулю, соус, зелень, перець, сіль і як слід перемішати.

З картоплею

Пиріжки з картоплею можна посмажити на сковороді або спекти в духовці. Для такої начинки можна приготувати дріжджове або прісне тісто. Для начинки будуть потрібні наступні продукти:

• три бульби картоплі;
• 100 г сиру.

Картоплю відварити і розім’яти, щоб вийшло пюре. Сир натерти не тертці і перемішати з картоплею. З тіста розкачати коржі, на них класти начинку і защипывать, щоб вийшли пиріжки.

Зі щавлем

З чим можна зробити пиріг на початку літа? Наприклад, зі щавлем. Добре відомий і улюблений багатьма пиріг порадує свіжістю і приємним кисло-солодким смаком. Для начинки потрібні наступні продукти:

• 300 г щавлю;
• 200 г сиру;
• 50 г цукру;
• 50 г вершків.

Щавель промити, дрібно нарізати. Сир перетерти з цукром і вершками, але не збивати. На тісто спочатку покласти щавель, на нього сирну масу, потім закрити начинку іншим пластом тіста і защипати.

Кількість цукру можна змінювати в залежності від смаку. В пиріг можна покласти тільки щавель і цукровий пісок – вийде дуже смачно. Щоб начинка не витікала, додають крохмаль. Так, на 300 г щавлю потрібно 5 столових ложок піску, дві столові ложки крохмалю, ванілін на кінчику ножа. Щавель промити і нарізати тонкими смужками, потім засипати його піском, ваніліном і крохмалем, як слід перемішати і можна приступати до приготування самого пирога.

Сир добре пом’якшує кислинку щавлю, і разом вони дають гармонійний смак.

Тепер ви знаєте, з чим можна зробити пироги. Начинок – величезна кількість. Тому різноманітність забезпечено, та й простору для фантазії хоч відбавляй. Готуйте пироги з будь-якими начинками і радуйте близьких.