З грибів
Підійде ця начинка для пирогів з грибами, а також запіканок і маленьких пиріжків. Для її приготування потрібні продукти:
- кілограм свіжих грибів;
- дві цибулини;
- 100 г вершкового масла;
- перець, сіль.
Гриби промити, викласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після того, як закиплять, варити 20 хвилин. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору при помішуванні (приблизно 7 хвилин). Гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім викласти їх до цибулі і тушкувати разом 10 хвилин. За смаком додати солі і перцю.
З риби
Начинка з риби для пирога готується як зі свіжої сировини, так і з консервів.
Перший варіант – з консервованої сайри. Крім банки сайри потрібно 120 г рису, одна цибулина, сіль. Рис відварити до готовності в підсоленій воді (він повинен вийти розсипчастим). Сайру розділити на невеликі шматочки, цибулю нарізати кубиками. Готується дріжджове тісто. Пиріг випікається закритим, розміром на весь деко. Начинка викладається на пласт тіста в такому порядку: рис рівним шаром, потім цибулю і сайра. Накривається верхнім шаром і защипывается.
Ще одна начинка з риби для пирогів – з свіжого лосося. Для її приготування потрібно взяти:
- 300 г червоної риби;
- 30 г цибулі;
- лимон;
- 60 г кабачка;
- сіль за смаком.
Кабачок в начинці робить рибу соковитіше. Його треба нарізати тонкими часточками, цибулю – тонкими четвертинками кілець. Рибу нарізати порційними шматочками, натерти сіллю і перцем, скропити лимонним соком. Тісто нарізати прямокутниками, на одну половину кожного викласти шар цибулі, шматочки кабачка і шматок лосося. Накрити другою половинкою тіста і защипати з трьох сторін.