М’ясний фарш
З чим можна зробити пиріг, як не з м’ясом? Важко заперечувати, що це одна з найбільш смачних начинок. Для приготування потрібно взяти:
- 1,5 кг яловичої вирізки;
- дві цибулини;
- 80 г вершкового масла;
- чотири чайні ложки борошна;
- свіжа зелень – за смаком;
- перець і сіль – за смаком.
Фарш можна приготувати двома способами: з вареного м’яса і з обсмаженого.
У першому випадку треба покласти м’ясо в каструлю і залити його водою в пропорції 1:1,5. Варити до закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності без кип’ятіння. Потім пропустити через м’ясорубку яловичину і пасеровану цибулю, поперчити, додати сіль, подрібнену свіжу зелень і перемішати.
Для другого варіанту потрібно нарізати м’ясо кубиками по 40 г і обсмажити на розпеченій сковорідці в олії на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Готове м’ясо прокрутити в м’ясорубці. У що залишився від смаження м’яса маслі пасерувати муку на помірному вогні до світло-кремового кольору. Потроху вливати гаряче прозорий м’ясний бульйон в пасеровку з борошна при постійному помішуванні в одну сторону. Соус повинен вийти по консистенції як густа сметана. Влити ще бульйону і як слід розмішати до однорідного стану. Цибулю нарізати кубиками, зелень дрібно порубати. Цибулю обсмажити до золотистого кольору приблизно три хвилини. Потім додати до фаршу пасеровану цибулю, соус, зелень, перець, сіль і як слід перемішати.