Які начинки для пирогів можна зробити
Солодкі готуються з наступних інгредієнтів:
- Фруктів, ягід, сушених фруктів: яблук, вишні, абрикосів, вишні, сливи, груші, полуниці, смородини, лимона, щавлю, родзинок, кураги, ревеню та інших.
- Джему, варення, повидла, мармеладу, конфітюру.
- Сирної маси.
- Горіхів, маку.
Несолодкі пироги печуть з начинками з самих різних продуктів, таких як:
- М’ясо, лівер, курка.
- Риба.
- Ковбаса, сосиски, шинка.
- Сир, сир, бринза.
- Рис.
- Яйце.
- Гриби.
- Овочі: капуста, морква, картопля, цибуля, гарбуз і ін
Нерідко начинка являє собою суміш декількох інгредієнтів. Добре поєднуються в пирогах курка з грибами, картопля з грибами, капуста з яйцем, зелена цибуля з яйцем, рис з яйцем, горіхи з медом, сир із зеленню, яблука з корицею та інші.
Ягідні і фруктові
Дуже поширені начинки для пирогів з ягід і фруктів. Вони можуть використовуватися в свіжому, сушеному, замороженому вигляді. Для цього підходять будь-які їстівні плоди.
Влітку печуть пироги зі свіжими фруктами і ягодами. Це закриті або відкриті великі пироги або маленькі пиріжки.
Найпростіші складаються з ягід/фруктів і цукрового піску. На кілограм плодів потрібно взяти 300 г цукру. Такі начинки мають властивість витікати. Щоб цього не відбувалося, можна поступити наступним чином:
- Перед тим як викласти ягідну начинку на тісто, його присипають тертим печивом або паніровкою, потім викладають ягоди і зверху посипають їх манною крупою.
- Готують крихту з борошна, цукру та вершкового масла і посипають поверхню перед публікацією начинки.
Начинку для пирогів з ягід можна приготувати різними способами:
- З додаванням крохмалю. На півкілограма ягід взяти шість столових ложок цукру і півтори ложки крохмалю. Змішати компоненти, поставити на вогонь і прогріти, не доводячи до кипіння. Інший варіант – перемішати ягоди з цукром і крохмалем без нагрівання.
- З борошном. Ягоди викладають на змащену маслом сковороду, додають цукор через кілька хвилин. Коли маса почне кипіти, висипають обсмажену до золотистого кольору борошно.
Щоб приготувати начинку для пирогів з сушених ягід, їх потрібно промити, залити холодною водою, щоб вона злегка покрила, і поставити на вогонь. Варити близько чверті години, остудити, протерти і змішати з цукром. Щоб начинка вийшла більш густий, додати крохмаль.
Тепер кілька рецептів фруктових і ягідних наповнювачів для випічки.
Яблучна начинка для пирога традиційно включає наступні інгредієнти:
- 4 великих за розміром свіжих яблук (рекомендується вибирати соковиті кисло-солодкі чи кислі плоди);
- дві столові ложки цукру;
- корицю;
- 50 г вершкового масла.
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками, скласти в миску і прибрати в холодильник на 10 хвилин. На сковороду викласти масло і поставити на вогонь. Коли воно розтопиться, викласти яблука і злегка обсмажити. Потім додати цукор, перемішати і продовжувати обсмажувати до карамелізації яблук. У готову начинку додати корицю за смаком. Замісити тверде тісто і випікати відкритий або закритий пиріг.
З чим можна зробити листковий пиріг? Добре підходить для такого виду тесту лимонна начинка, для якої потрібні такі інгредієнти:
- три свіжого лимона;
- 300 г цукру.
Лимони потрібно вимити в оді і залити на п’ять хвилин окропом. Потім розрізати на часточки разом з шкіркою і видалити кісточки. Перетерти лимони з цукром у блендері або подрібнити в м’ясорубці. Начинка готова. Можна начиняти слойки, рулет або відкритий пиріг.
Дуже популярний такий пиріг з ягодами або фруктами, як штрудель. Це національне австрійське страва готується з витяжного тіста з начинками з яблук, слив, вишні, груші та інших. Для приготування наповнювача для штруделя потрібні такі інгредієнти:
- 400 г свіжої вишні;
- 100 г печива пісочного;
- 50 г мигдальних горіхів;
- 70 г вершкового масла;
- чотири столові ложки цукру.
Спочатку потрібно видалити кісточки з вишні і помістити її в друшляк, щоб стік зайвий сік. Поки він стікає, розтопити вершкове масло на повільному вогні або в мікрохвильовій печі. Мигдаль обсмажити на сковороді і подрібнити у блендері. Перетворити в крихту пісочне печиво. Начинку укладати на пласт розкатаного тіста в наступному порядку: змастити маслом, посипати сухарями і мигдалем, викласти вишню і згорнути рулет.
