Сепарування – це… Про те, як переробляють молоко

Молоко являє собою надзвичайно корисний продукт, що володіє рядом вітамінів, мінералів, амінокислот, жирів і білків. Також завдяки високій калорійності воно здатне вгамувати не тільки спрагу, але і голод. У магазинах можна нерідко зустріти знежирене молоко, яке отримують шляхом сепарування. Ця процедура передбачає нагрівання молока до 45 градусів, в результаті чого відбувається відділення вершків від основної рідини.

Як відбувається процес?

З допомогою сепарування молоко розділяється на жирні вершки і знежирений продукт. Далі приступають до виробництва масла, сметани і сиру. Сепарування – це процес, який передбачає такі дії:

  • У спеціально придбаний сепаратор заливають незбиране молоко.
  • Далі прилад починає розкручувати барабан, в результаті чого відокремлюється від молока жир, який витісняється до середини барабана.
  • З іншого боку виходить вже знежирене молоко.
  • Існує сепаратор як з ручним керуванням, так і електричний. Тому у кожної господині є вибір: витрачати гроші на оплату електроенергії або використовувати ручну працю.

    Поради по роботі з сепаратором

    Новий прилад обов’язково слід вимити, а перед тим, як переробляти молоко, налити в сепаратор гарячої води. Її температура не повинна бути нижче 40 або вище 50 градусів. Крім того, також слід підігріти до 45 градусів і молоко. Сепарування цього продукту повинне бути повним і ретельним. Тому відразу після того, як вийде перша порція знежиреного молока, його знову повертають в прилад. Справа в тому, що в цій порції ще перебуває досить багато молочного жиру. Крім того, бажано зробити так, щоб швидкість обертання барабана була постійно на одному рівні.

    Якщо у сепаратора відсутня функція автоматичного очищення, то все доведеться робити вручну і очищати прилад через кожні дві години, припиняючи процес сепарування. Це також необхідно для того, щоб не спровокувати розмноження бактерій.

    Читайте также:  Як постряпать оладки на кефірі?

    Виготовлення олії

    Отримані молочні вершки спочатку піддають пастеризації при температурі 90 градусів, потім охолоджують і дають можливість дозріти. Після сепарування цей продукт нагрівають, після чого охолоджують до дуже низької температури. Фахівці рекомендують брати для приготування масла такі вершки, у яких жирність становить не менше 30 відсотків. Надалі для збивання масла знадобиться спеціальний пристрій – маслоробка.

    Приготування без сепаратора

    Без цього приладу можна приготувати масло з вершків шляхом відстоювання. Зазвичай молоко наливають в окрему широку ємність і відправляють настоюватися протягом 20 годин. За цей період на поверхні молока спливає досить щільний шар жиру, який видаляють за допомогою ложки.

    Проте цей спосіб має ряд недоліків у порівнянні з сепаруванням. Це, по-перше, скисання продукту. Адже досить легко пропустити момент закисання молока, і в підсумку можуть вийти кислі вершки і, відповідно, кисле масло.

    По-друге, цей процес надзвичайно тривалий, а в сучасному світі така трата часу вважається неприпустимою. Навіть у невеликих фермерських господарствах, з малою кількістю поголів’я рогатої худоби щодня накопичується досить значною обсяг молока. Тому без сепаратора просто не обійтися.

    Існують прилади, що мають пропускну здатність в сто літрів молока на годину, і є зовсім невеликі сепаратори, переробному не більше 30 літрів. Словом, кожен може вибрати собі найбільш підходящий варіант і приготувати в домашніх умовах своє власне масло, натуральне, позбавлена сторонніх домішок і консервантів.