Лівер – це нутрощі домашньої птиці і сільськогосподарських тварин, придатні в їжу. Сюди відносять печінка, легені, нирки, серце, діафрагму і трахею. Усі вони широко використовуються в кулінарії і при правильній обробці служать основою для смачних паштетів, котлет, супів, начинок для випічки і інших вишукувань. У сьогоднішньому матеріалі зібрані найбільш цікаві рецепти страв з ліверу.
Розсольник
Це загальновідоме блюдо слов’янської кухні, з’явилося на Русі ще в XV столітті. Сьогодні його готують за кількома різними рецептами, але багато господинь, як і раніше віддають перевагу класичному варіанту. Щоб зварити традиційний розсольник, вам знадобиться:
- 435 г свинячих нирок.
- 55 г перлової крупи.
- 150 мл розсолу.
- 2 картопляні бульби.
- 2 солоних огірка.
- 1 головка цибулі.
- 1 моркву.
- Кухонна сіль, вода і олія.
Готується це перше блюдо з свинячого ліверу досить довго. Тому починати процес краще, коли у вас є вільний час. Вимиті нирки відокремлюють від усього зайвого і відварюють, не забувши злити перший бульйон. Коли вони будуть готові, їх охолоджують, нарізають кубиками і викладають на тарілку. На наступному етапі в каструлю, заповнену 2,5 л чистої води, висипають перловку, обсмажений на сухій сковороді, і варять в межах півгодини. Після закінчення зазначеного часу до крупі додають нирки і скибочки картоплі. Все це по черзі доповнюють пасерованими овочами, тертими огірками і розсолом, а потім доводять до готовності і подають до обіду.