Етапи приготування ковбаси сыровяленой
М’ясо і сало наріжте шматочками і приберіть в морозилку. Через пару годин вона трохи підмерзне, і процес подрібнення стане легше. М’ясо пропустіть через м’ясорубку з крупною решіткою, а сало наріжте дрібним кубиком. Додайте спеції і нітратну сіль. Тепер забирайте суміш у холодильник на 36 годин.
Коли час вийде, можна рухатися далі. Для цього ретельно вимийте свинячу череву. Зазвичай вона продається солоної – цю сіль важливо змити. Далі заповніть кишку м’ясним фаршем. Перев’яжіть ковбасу шпагатом і приберіть в холодильник на 16 годин. Тепер етап визрівання. Вивішуйте ковбаси на лоджії, у прохолоді і в тіні на 10-12 годин. Після цього прибирайте на ніч у холодильник. П’ять днів повторюйте цю процедуру, а потім ще на 6 днів залиште в холодильнику. За цей час повинні вийти тверді і сухі батони. Якщо на них утворюється цвіль – це нормально на стадії визрівання. Просто протріть батон яблучний оцтом.