Сібас в солі: особливості приготування

Відомо, що морська риба (дорада, барабулька, сібас та ін) неймовірно смачна сама по собі. Фахівці стверджують, що вона виходить тим краще, чим менше над нею експериментувати і ускладнювати рецептуру та способи її приготування.

Може бути що-небудь смачніше і простіше, ніж сібас, запечений у солі? На думку знавців, саме в цьому блюді зберігається справжній смак чудовою, знаменитої в середовищі гурманів риби. Багато молодих господинь не вирішуються приступати до її приготування, побоюючись, що не зуміють, як слід, зліпити соляної панцир, а потім його акуратно розколоти і обробити тушку. Але виявляється, всі ці побоювання абсолютно марні. За твердженням досвідчених кулінарів, частування готується дуже легко і просто. Як приготувати сібаса в солі? Про це в нашій статті.

Що за риба — сібас?

Сібас (друга назва — морський вовк) – елітна риба, відноситься до класу преміум. Ареал її проживання дуже широкий. Сібас зустрічається у водних просторах Середземного і Чорного моря, Атлантичного океану, у природному середовищу Норвегії, Сенегалу, Марокко та деяких інших країн. В Італії, Іспанії та Франції цю рибу успішно розводять в штучних водоймах.

Корисні властивості і склад

Сібаса по праву вважають однією з найсмачніших риб у світі, надзвичайно корисних для людського організму. У тілі цієї риби міститься мінімум кісток, їй властива разюче низька калорійність. Смак сібаса напрочуд ніжний, м’який і приємний. Завдяки всім цим якостям рибу успішно застосовують у дієтичному харчуванні, а також в раціоні людей, що віддають перевагу здоровий спосіб життя.

Серед найбільш важливих компонентів, що містяться в м’ясі сібаса, слід виділити наявність жирних кислот омега-3, які прославилися своїми антиоксидантними і протизапальними властивостями. Ця риба корисна всім без винятку, але особливо важливо вживати її при хворобі Альцгеймера, артритах, різних вікових патологіях і серцево-судинних захворюваннях. З-за низької калорійності і швидкої засвоюваності цей дієтичний продукт вважається дуже корисним для тих, хто стежить за своєю вагою.

Читайте также:  Смачний і легкий торт з черемхою: рецепт приготування з фото

Про різноманітність рецептури

Сьогодні відомо безліч рецептів приготування страв із цієї риби. Сібаса обсмажують, смажать, тушкують у маслі, припускають в невеликій кількості води або готують на пару — в будь-якому вигляді ця риба виходить прекрасною.

Чудові смакові якості риби, а також велика кількість корисних властивостей, в ній здобули продукту величезну популярність у всіх куточках планети. Особливим успіхом користується сібас в солі.

Як приготувати частування? Поради кулінарів

Рибу запікають у великій кількості солі. Готове блюдо подається до столу в спеціальному соляному «панцирі». Фахівці рекомендують у жодному разі не пересушувати сібаса в солі. Щоб блюдо вийшло смачним і соковитим, перед запіканням рибу необхідно змастити олією (оливковою) і скропити свіжим лимонним соком, а після цього додати трохи солі і перцю. Зберегти соковитість продукту допоможе фарширование тушки ароматними травами і зеленню (свіжої). Щоб в процесі приготування риби з неї не витікав сік, тушку рекомендується попередньо загорнути у фольгу (при цьому з’єднувальний шов повинен знаходитися вгорі).

Сібас під сіллю в духовці

Інгредієнти:

  • Один кілограм морської риби.
  • Півтора кілограма крупної солі (краще всього — морський).
  • Два яєчних білка.
  • Трохи чебрецю, базиліка, лимона (за бажанням).

Особливості приготування

У відповідності з цим рецептом, сібаса в солі готують так:

  • Білки злегка збивають вінчиком і змішують з сіллю.
  • Приблизно одну третину готової суміші викладають на деко рівним шаром. Зверху на сіль укладають рибину, черевце якої попередньо можна покласти трохи чебрецю і базиліка (по кілька гілочок) і гурток лимона.
  • Частину солі викладають на поверхню тушки і руками її скріплюють. В результаті повинен вийти соляної панцир, в середині якого, немов у печі, буде запікатися продукт.
  • Потім сібаса відправляють в духовку, попередньо розігріту до 230 °С. Рибу запікають близько 25 хвилин. Дрібні тушки (вагою до 800 г) досить запікати протягом 20 хвилин, а для великих (від 1 кг), слід збільшувати час випікання: на кожні 0,5 кг ваги додавати по 5 хвилин.
  • Потім рибу виймають з духовки. У ресторанах потемнілий соляної панцир вже при відвідувачів зазвичай поливають алкоголем і підпалюють. Горить вона дуже красиво, але мало хто з господинь зважиться повторити вдома це чудове шоу.
  • Рибу, витягнуту з духовки, залишають у запекшемся соляному панцирі хвилин на п’ять.
  • Найскладнішим моментом є оброблення риби. Це треба робити обережно, щоб тушка не скупалася повністю в солі. Соляний панцир обережно розбивають (можна для цього використовувати дерев’яну ложку з зовнішньої сторони), прагнучи не пошкодити рибину. Акуратно, за допомогою виделки і ложки, знімають з поверхні тушки шар солі (разом зі шкіркою). Відокремлюють у верхній частині риби м’ясо від кісток (це зовсім неважко) і складають у тарілку, на якій будуть подавати. Потім те ж саме проробляють з нижнім шаром м’яса.
  • Читайте также:  Роли з омлетом: покрокові рецепти з фото

    В якості гарніру господині рекомендують використовувати який-небудь зовсім простий продукт, не заглушає смак риби, наприклад, відварений рис. При подачі делікатесу можна використовувати базиліковий соус. Готується він нескладно: в маленькій ємності змішують 5-6 листочків подрібненого базиліка, три зубчики (дрібних) давленого часнику і 5-7 столових ложок оливкової олії. Готову страву поливають соусом і подають до столу.

    Ще один рецепт

    Для приготування двох порцій частування використовують:

    • тушку сібаса (цілу, неочищену) вагою в 400 м;
    • 130 мл води;
    • сіль (приблизно 1 кг).

    Для приготування соусу знадобляться:

    • 200 грам томатів «Біф»;
    • 30 мл оливкової олії;
    • 5 грам орегано (сухого);
    • 40 грам маслин;
    • 2 грам базиліка (свіжого);
    • перець – за смаком.

    Опис технології

    Процес приготування сібаса в солі займе близько 30-60 хвилин. Діють так:

  • Спочатку готують соус. Помідори бланшують і очищають від шкірки, потім нарізають невеликими кубиками (приблизно по 0,5 см). Поетапно додають інші інгредієнти і ретельно перемішують.
  • Потім сіль змішують з водою так, щоб вийшла однорідна клейка маса, яка не повинна розтікатися. Одну частину маси поміщають на деко. На цю імпровізовану подушку викладають рибу, зверху накривають другою частиною соляної суміші і запечатують.
  • Сібаса в панцирі ставлять у піч, розігріту до температури 200 °С, запікають до готовності протягом 25 хвилин.
  • Потім рибу виймають з печі, зламують соляну кірку, постукавши для цього по її поверхні спеціальною лопаткою. Розламавши сіль, знімають верхній шар. Рибу очищають від шкіри і розбирають на філе.
  • Частування викладають на сервірувальне блюдо і поливають соусом з маслин і томатів. Приємного апетиту!