Чи можна в домашніх умовах застосувати старовинний рецепт
Коли в 80-х роках вирішили воскресити виробництво вяземских пряників, виявилося, що багатьох інгредієнтів просто неможливо дістати. Почнемо з борошна. У вяземских пряникових використовувалася ситная житня або пшенична крупчатая. В СРСР 80-х про таких вишукуваннях і не чули. Так звані пряники в країні переможного соціалізму робили з простого тіста, тоді як до революції застосовували різні способи: «кисла» основа «заварна», «витримана на морозі». Були пряники «одномедные», але також випускалися з додаванням винного сусла, ягідних соків, рожевої води.
Але основою таких десертів, звичайно ж, були спеції, які в Росії називали «сухими духами». У список обов’язкових прянощів входили імбир, мускатний горіх, гвоздика, ваніль. Але виробники часто вводили в тісто гіркий апельсин (кірку помаранчі), кмин, аніс, м’яту, фенхель, чорний перець, кардамон, коріандр, шафран, чебрець або аніс. Старовинний рецепт вяземського пряника неможливо втілити в життя ще й тому, що готувалися вони в спеціальних печах на вільхових дровах. А місцевий хлібокомбінат повністю механізований газовими духовими шафами.
