Тамариндовый соус: інгредієнти, рецепт приготування

0

Тамаринд надає цьому збалансованому кисло-солодкого соусу приємний темно-оранжевий колір і незвичайний смак. З якими стравами подавати пряний тамариндовый соус? Цибульні оладки, пікантна курка, розсипчастий рис або тонка локшина… Всі ці страви будуть ще смачніше, якщо подавати їх з азійських заправкою.

Що таке тамаринд? Гастрономічна довідка

Tamarindo — це дерево, його плоди схожі на стручки. М’якоть молодого тамаринду кисла і ідеально підходить для приготування бульйонів, супів. У міру дозрівання плоду м’якоть стає солодше. На цьому етапі тропічний фрукт перетворюється на цукерку або варення або пресується для приготування сокових напоїв.

Живильні властивості тропічного фрукта обумовлені високим вмістом:

  • винної, лимонної кислоти;
  • вітамінів А, В3 і С;
  • рослинного білка;
  • мінералів (магнію, кальцію, фосфору).

Частиною цього фрукта, яку використовують кухарі на кухні, є його м’якоть, з якої виходить соус з інтенсивним і екзотичним смаком.

У приготуванні тамаріндового соусу використовуються різні продукти. Азіатські кулінари часто приправляють плоди соком лайма, каламанси. Професіонали запевняють, що тамаринд не так простий у використанні, як оцет або цитрусовий сік, але точно варто всіх додаткових етапів приготування.

Класична в’єтнамська закуска

Солодкі та гострі соуси в кухнях Південно-Східної Азії відрізняються від звичних європейських аналогів. Готову заправку подавайте з рибою, вишуканими морепродуктів.

Використовувані продукти:

  • 100 г м’якоті тамаринду;
  • 30 мл рибного соусу;
  • 1-3 зубчики часнику;
  • 1 свіжий чилі;
  • цукор за смаком.

Покладіть м’якоть тамаринду в теплостойкую миску, залийте окропом, залиште на 8-10 хвилин. Процідіть за допомогою дротяної сітки. З допомогою ступки і маточки змішайте дрібно нарізаний чилі, подрібнений часник і цукор з готової пастою. Поступово додайте рибний соус, постійно перемішуючи суміш.

Гострий тамариндовый соус — рецепт для справжніх гурманів

Гострий, кислий і солодкий одночасно, цей соус для занурення є ідеальним компаньйоном для смажених креветок, хрустких млинців з начинкою або традиційного краба Рангун.

Читайте также:  Картопляні кошики: цікаві рецепти, спосіб приготування

Використовувані продукти:

  • 2-3 зубчики часнику;
  • 400 мл води;
  • 100 г тамариндовой пасти;
  • кайенский перець;
  • зелена цибуля, кінза;
  • соєвий соус, цукор.

Закип’ятіть воду. Додайте пасту, пресований часник, цукор. Ретельно змішайте всі інгредієнти, додатково приправити соєвим соусом, духмяними прянощами. Варити ще хвилину, часто помішуючи, поки маса не загусне. Зніміть з вогню, дайте охолонути. Перед подачею прикрасьте залишилася кінзою і зеленою цибулею.

Смачна і пряна заправка для сендвічів, салатів

Tamarindo — дуже популярний фрукт в Таїланді, рослина трапляється по всій країні. Місцеві жителі готують тамариндовый соус для барбекю, заправляють пікантною салати заправкою, змазують скибочки хліба для бутербродів.

Використовувані продукти:

  • 2-4 сушених чилі;
  • 100 г тамариндовой пасти;
  • 90 мл рибного соусу;
  • пальмовий цукор;
  • цибулю, зелену цибулю.

Наріжте цибулю-шалот тонкими пластинами. У каструлі розігрійте масло на повільному вогні, підсмажте інгредієнт до золотистого кольору. Додайте перець чилі, готуйте, часто помішуючи, так як пекуча спеція швидко підгорає. Відкладіть.

Додайте інші інгредієнти. Дозвольте соусу кипіти протягом однієї або двох хвилин. Викладіть в окрему ємність, залиште на кілька хвилин, щоб заправка охолола. Зверху посипте смаженою цибулею, перцем чилі.

Екзотичний чатні з плодів тамаринду

Тамаринд робить кисло-солодкий чатні злегка гострим. Це важливий елемент у вуличних закусках північної Індії. Кулінари додають в оригінальну закуску ягоди, наприклад, лохину або чорницю.

Використовувані продукти:

  • 600 мл води;
  • 90 мл тамаріндового концентрату;
  • 30 мл ріпакової олії;
  • коричневий цукор за смаком;
  • кмин, імбир, кайенский перець.

Змішайте масло і спеції в середній каструлі на середньому вогні і варіть, помішуючи, протягом 1 хвилини. Додайте воду, цукор і концентрат тамаринду. Як тільки кипляча суміш загусне, ваш тамариндовый соус готовий до вживання. Зберігайте в холодильнику в щільно закритому посуді не більше двох тижнів.

Читайте также:  Випічка із заварним кремом: рецепти з фото

Що приготувати з арахісу? Незвичайний рецепт

Цей арахисово-тамариндовый соус чудово підходить як добавка для млинчиків з начинкою або як маринад для морепродуктів. Тайська паста каррі об’єднує безліч ароматичних компонентів в одному легкодоступному інгредієнти, заощаджуючи ваш час.

Використовувані продукти:

  • 85 г очищеного арахісу;
  • 15 г пальмового цукру;
  • 1-3 зубчики часнику;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • 30 мл тайської каррі пасти;
  • 15 мл концентрату тамаринду.

Підсмажте арахіс на сковороді або запікайте 5-8 хвилин в духовці, розігрітій до 175 градусів. Пресований часник перемішайте з цукром, додайте горіхи. Розітріть до утворення густого крему.

Додайте соєвий соус, пасту каррі і концентрат тамаринду. Ретельно перемішуйте круговими рухами до утворення однорідної суміші. Зробити це можна вручну або з допомогою кухонного блендера. При бажанні прикрасити готову частування червоного перцю пластівцями.

Солодке варення з «індійських фініків»

Перевага цього рецепта — його простота. Не бійтеся експериментувати на кухні, поєднуючи різноманітні трави і прянощі. Що використати для приготування тамаріндового соусу? Інгредієнти залежать від уподобань кулінара. Для початку варто озброїтися плодами тамаринду і звичайною водою.

Очистіть стручки, видалите внутрішню м’якоть і додайте в каструлю. Варіть 8-10 хвилин. Акуратно розітріть розм’якшену м’якоть тамаринду, щоб відокремити насіння від м’якоті. Процідіть, нагрівайте 5-10 хвилин, поки маса не загусне. Не забудьте про спеції!

Як приготувати устричний соус? Склад маринаду

Устричний соус — ще одна азіатська закуска, яка користується популярність у гурманів по всьому світу. Вегани можуть приготувати заправку з сушених грибів шиітаке, попередньо замочених на ніч.

Використовувані продукти:

  • 500 мл води або бульйону;
  • 30 мл устричного екстракту;
  • 20 г кукурудзяного крохмалю;
  • 10 г коричневого цукру.

В рідини розчиніть цукор, додайте в отриману масу трохи устричного екстракту. Ретельно перемішайте інгредієнти, закип’ятіть. Розведений крохмаль додайте в бульйон, варіть 10-15 хвилин, поки суміш не загусне.

Читайте также:  Як зварити борщ з м'ясом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Спробуйте також:

Comments are closed.