Тамаринд надає цьому збалансованому кисло-солодкого соусу приємний темно-оранжевий колір і незвичайний смак. З якими стравами подавати пряний тамариндовый соус? Цибульні оладки, пікантна курка, розсипчастий рис або тонка локшина… Всі ці страви будуть ще смачніше, якщо подавати їх з азійських заправкою.
Що таке тамаринд? Гастрономічна довідка
Tamarindo – це дерево, його плоди схожі на стручки. М’якоть молодого тамаринду кисла і ідеально підходить для приготування бульйонів, супів. У міру дозрівання плоду м’якоть стає солодше. На цьому етапі тропічний фрукт перетворюється на цукерку або варення або пресується для приготування сокових напоїв.
Живильні властивості тропічного фрукта обумовлені високим вмістом:
- винної, лимонної кислоти;
- вітамінів А, В3 і С;
- рослинного білка;
- мінералів (магнію, кальцію, фосфору).
Частиною цього фрукта, яку використовують кухарі на кухні, є його м’якоть, з якої виходить соус з інтенсивним і екзотичним смаком.
У приготуванні тамаріндового соусу використовуються різні продукти. Азіатські кулінари часто приправляють плоди соком лайма, каламанси. Професіонали запевняють, що тамаринд не так простий у використанні, як оцет або цитрусовий сік, але точно варто всіх додаткових етапів приготування.