Навіть самий запеклий фанат дієт та здорового способу життя хоча б раз у житті їв або готував торт. А вже досвідчені господині напевно роблять це часто. Наше життя-то й справа підкидає свята: дні народження, весілля, хрестини чи ювілеї, де торт не просто доречний – він практично є королем столу. У будь-якому кондитерському шедеврі найважливіше – правильно вибраний крем. Він не дасть прикрас “потекти”, коржам – просісти, а мастиці – розповзтися.
Крем крему ворожнечу
До кожного конкретного кондитерського виробу господиня, як правило, підбирає свій крем. Все залежить не тільки від її особистих переваг, але й від цілей, які вона переслідує. Більшість повітряних, нещільних по консистенції кремів використовуються для наповнення порожнистих виробів: шу, еклерів або профітролей. Їх також часто використовують для просочення сухих коржів, наприклад, при складанні медового або листкового торта.
Однак для створення прикраси, товстого шару начинки або в якості бази під мастику такі креми абсолютно не підходять. Вони потечуть, не будуть тримати форму і зіпсують майбутній шедевр.
До повітряних кремів відносяться вершковий, заварний, сметанний і сирний. Всі вони, безумовно, смачні, але непрактичні, якщо мова йде про художньому оздобленні.
Інша справа – крем для торта, щільний по текстурі. Тут є де розгулятися. Такі суміші підійдуть і для прикраси капкейків, і для створення неймовірних квіткових мотивів, і для кошичків з пісочного тіста. Однак не можна забувати, що крем крему ворожнечу, і у кожного з них свої властивості і функції. Саме тому недоцільно, наприклад, використовувати щільний білковий крем під мастику. Але про все по порядку.