Особливості десерту
Вважається, що у кожного торта з мусом повинні бути чотири незмінних елемента. Це безпосередньо сам мус, бісквіт, одна або кілька начинок і фінішне покриття. Професіоналізм кондитера при цьому полягає в умінні знайти смакову гармонію.
Як правило, кожна з цих чотирьох складових готується окремо. Причому в певній послідовності. Спочатку начинка, яка потім заморожується, потім бісквіт, після мус і вже в самому кінці – покриття.
Шоколадно-медовий торт
У цій статті ми зупинимося на кількох рецептах торта з мусом, які поєднують в собі оригінальність з класичними традиціями. Наприклад, це шоколадно-медовий торт.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти. Для основи торта:
- 100 г сирого меленого мигдалю;
- 200 р гіркого шоколаду;
- 200 мл вершків жирністю 33%;
- 30 г меду.
Для мусу візьміть:
- 6 білків;
- 240 г меду;
- 300 г гіркого шоколаду;
- 200 мл вершків жирністю 10%;
- 13 г порошкового желатину;
- 4 столових ложки кип’яченої води, охолодженої до кімнатної температури.
Для декору потрібно:
- 200 мл вершків жирністю 38%;
- 30 г гіркого шоколаду;
- 2 столових ложки декоративної шоколадної посипання (її можна замінити звичайним тертим шоколадом);
- 1 їдальня ложка цукрової пудри;
- 1 чайна ложка какао-порошку.
Також не забудьте запастися пергаментом для випічки і формою для запікання зі стінками висотою не менше 7 сантиметрів.