Мус з хурмою
Це оригінальний рецепт мусу для муссового торта. Для початку желатин заливаємо холодною водою. Залишаємо на 10 хвилин. Жовтки змішуйте з ваніліном і цукром.
Молоко за цей час сильно розігрійте, але не доводите до кипіння. Вливайте в яєчну масу, ретельно перемішуйте, а потім виливайте всі разом назад у каструльку. Постійно помішуючи, доведіть до температури приблизно 85 градусів.
Знявши з вогню, додайте пюре з хурми, лимонний сік. Ретельно перемішуйте. Віджатий желатин розчиніть в масі. Вершки охолодіть, а потім збийте, щоб утворилася стійка форма. Ще раз перемішайте, а роз’ємну форму для торта застелити харчовою плівкою. На дно покладіть перший бісквітний корж. Залийте його баварським мусом з хурмою. Накривши другим коржем, приберіть в холодильник.
Апельсиновий мус
Такий же рецепт мусу для торта застосовується для апельсинового баварського мусу. Желатин заливають холодною водою і залишають на 10 хвилин. З цукром змішуються жовтки.
У молоко додають цедру апельсина. Після цього його слід розігріти, але не доводити до кипіння. Молоко вливайте в яєчну масу, а після повертайте назад у каструльку. Помішуючи, доведіть до температури 85 градусів. Додайте лимонний і апельсиновий сік. У масі розчиніть віджатий желатин.
Охолоджені вершки збиваються до утворення стійкої форми. Після цього вводяться в апельсиновий крем, охолоджений до кімнатної температури.
Апельсиновим баварським мусом заливаємо другий корж, накриваємо треті і знову прибираємо в холодильник.