Торти з мусом дуже популярні. На них зараз справжня мода. Погодьтеся, що це не дивно. Адже в такому разі виходить дійсно ніжний і ароматний десерт. До того ж муссовый торт, приготований своїми руками, може вважатися яскравим і оригінальним визнанням в любові. У статті ми призведе кілька рецептів цього незвичайного десерту, які можна реалізувати в домашніх умовах.

Історія ласощі

Торт з мусом підкорює відразу декількома факторами. Він вже давно привернув до себе увагу ласунів завдяки красі та вишуканому смаку. Тому кондитери всього світу вигадують все більш оригінальні способи приготування такого десерту.

Вперше мус з’явився на кулінарному ринку в 1894 році. Правда, в той час цим словом називали закріплені желатином і збиті рибні і овочеві закуски, а зовсім не солодощі.

Все змінилося у перші роки XX століття, коли культовий французький художник Анрі де Тулуз-Лотрек придумав поєднати між собою шоколад з білками, збитими до стану повітряної піни. Примітно, що тоді десерт назвали вельми оригінально – “шоколадний майонез”. Сьогодні солодкість можна знайти в меню практично будь-якого французького кафе або ресторану, вона стає все популярнішим і в нашій країні.

Мус змінювався протягом усього минулого століття, залишаючись при цьому незмінно популярним. З часом в нього стали додавати цукор, а білки замінили збитими жовтками, вершками і вершковим маслом. Мус тепер зустрічається не тільки шоколадний, але і карамельний, ванільний, фруктовий і горіховий. Сьогодні це одне з найбільш популярних ласощів.

Особливості десерту

Вважається, що у кожного торта з мусом повинні бути чотири незмінних елемента. Це безпосередньо сам мус, бісквіт, одна або кілька начинок і фінішне покриття. Професіоналізм кондитера при цьому полягає в умінні знайти смакову гармонію.

Як правило, кожна з цих чотирьох складових готується окремо. Причому в певній послідовності. Спочатку начинка, яка потім заморожується, потім бісквіт, після мус і вже в самому кінці – покриття.

Шоколадно-медовий торт

У цій статті ми зупинимося на кількох рецептах торта з мусом, які поєднують в собі оригінальність з класичними традиціями. Наприклад, це шоколадно-медовий торт.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти. Для основи торта:

• 100 г сирого меленого мигдалю;
• 200 р гіркого шоколаду;
• 200 мл вершків жирністю 33%;
• 30 г меду.

Для мусу візьміть:

• 6 білків;
• 240 г меду;
• 300 г гіркого шоколаду;
• 200 мл вершків жирністю 10%;
• 13 г порошкового желатину;
• 4 столових ложки кип’яченої води, охолодженої до кімнатної температури.

Для декору потрібно:

• 200 мл вершків жирністю 38%;
• 30 г гіркого шоколаду;
• 2 столових ложки декоративної шоколадної посипання (її можна замінити звичайним тертим шоколадом);
• 1 їдальня ложка цукрової пудри;
• 1 чайна ложка какао-порошку.

Також не забудьте запастися пергаментом для випічки і формою для запікання зі стінками висотою не менше 7 сантиметрів.

Покроковий рецепт

Фото торта-мусу повинні надихнути вас на приготування цього смачного десерту. Робити його не швидко і досить складно, але це того варто.

Для початку вам буде потрібно очистити мигдаль. Для цього залийте його на 5 хвилин окропом. Після цього відкиньте на сито. Тепер шкірка легко зніметься.

Беремося за приготування основи. Слідуючи покроково рецептом торта-мусу, потрібно почати з того, що довести до кипіння вершки, але не допускати, щоб вони закипіли. Заливаємо ними подрібнений шоколад, домагаємося його повного розчинення, помішуючи лопаткою.

В розтоплений шоколад додаємо мед і мелений мигдаль. Тепер вбиваємо в шоколадну суміш яйця. Знову все ретельно перемішуємо лопаткою.

Дно форми для запікання слід застелити пергаментом. При цьому саму папір і бортики змащувати жиром, як при приготуванні інших десертів, зовсім не потрібно. Виклавши у форму тісто, її потрібно злегка струсити.

Корж випікається в духовці, розігрітій до 170 градусів, 23 хвилини. На певному етапі ви можете почути звук булькаючого масла, але це вас не повинно збентежити. Корж охолодити, не виймаючи з форми.

Готуємо мус

За рецептом мусу для торта замочіть в кип’яченій воді желатин. Залиште його приблизно на 20 хвилин. За цей час збивайте на середній швидкості попередньо охолоджені білки. В цей же час в сотейнику довести до кипіння мед.

Слідуючи покроково рецептом (з фото) мусу для торта, потрібно тоненькою цівкою влити в білки закипілий до цього часу мед. При цьому не зупиняйте роботу міксера, а його швидкість збільшити до максимальної. Білки потрібно збивати до тих пір, поки вся маса не охолоне до кімнатної температури. В результаті у вас повинна вийти блискуча і стійка піна. Вам більше не знадобиться міксер. Тепер потрібно перемішувати мус тільки лопаткою, виконуючи рухи знизу вгору.

Желатин розпускаємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Три столові ложки збитих білків слід змішати з желатином, охолодженим до кімнатної температури. В самому кінці до них потрібно додати велику частину білків.

Подрібнений шоколад потрібно розтопити на водяній бані разом з вершками, а після охолодити до кімнатної температури. Тепер змішуємо з шоколадом п’ять столових ложок мусу.

Бортики форми для запікання вистилаємо зсередини кулінарної стрічкою. У деяких випадках цей етап можна пропустити. Мус акуратно розподіляємо по всій поверхні коржа, а потім різко вдаряє формою по столу. За рахунок цього нам вдасться позбавитися від зайвих бульбашок повітря. Торт повинен настоятися в холодильнику 10 годин. Ось як приготувати мус для торта.

Фінальний етап

На завершення робимо декоративну прикрасу. Для цього звільняємо торт від роз’ємного кільця. Досить провести ножем по внутрішньому краю форми. Бажано, щоб ніж був з тонким лезом і максимально гострим. Якщо ви використовували кулінарну стрічку, то залишиться тільки зняти її.

Поверхня торта посипте тертим шоколадом або спеціальною декоративною посипкою.

Охолоджені вершки потрібно збити з однією столовою ложкою цукрової пудри. В результаті у вас повинна вийти міцна піна.

Шприц з наконечником зубчастої форми наповніть збитими вершками. У центрі зробіть характерні горбки. Шоколад максимально подрібніть за допомогою ножа, відправте в целофановий пакет.

Пакет зав’язується вузол і опускають у киплячу воду на пару хвилин. Також шоколад можна розтопити в мікрохвильовій печі. Після цього обрізаємо кут пакету, наносячи візерунок на вершки, розташовані по краях. Поверхня вершків в центрі торта посипте какао-порошком.

Торт відправляється в холодильник, поки повністю не застигне шоколад. Ось і весь рецепт торта-мусу. На фото ви зможете звіритися, вийшло у вас те, що ви хотіли. Як бачите, такий десерт слід готувати напередодні торжества, так як для його приготування потрібно багато часу.

“Апельсин і хурма”

Так оригінально називається бісквітний торт з мусом. Для початку зупинимося на інгредієнти, які знадобляться вам для цього рецепта. Щоб у вас вийшов бісквіт, візьміть:

• 2 великих яйця;
• 85 г цукру;
• 75 г борошна;
• 25 г картопляного крохмалю;
• стручок ванілі;
• щіпку солі;
• борошно і вершкове масло для посипання і змащування форми.

Смаки мусів у торта можуть бути самими різними. У цьому рецепті готується баварський мус з хурмою. Він складається з наступних компонентів:

• 35 г цукру;
• 125 г молока;
• 4 листи желатину;
• 3 жовтка;
• 125 г вершків жирністю 33%;
• столова ложка лимонного соку;
• 100 мл пюре з хурми (для його приготування досить м’якоть фрукта пюрировать в блендері);
• ванілін.

Також слід приготувати баварський апельсиновий мус. Для цього запасіться:

• 125 г молока;
• 40 г цукру;
• 4 листами желатину;
• 3 жовтками;
• 125 г вершків жирністю 33%;
• столовою ложкою лимонного соку;
• цедрою одного апельсина;
• 50 мл апельсинового соку.

Важливою складовою цього торта є желе з хурми. Готується воно з таких компонентів:

• 150 г м’якоті хурми;
• 50 мл апельсинового соку;
• 2 чайних ложки цукрової пудри;
• столова ложка лимонного соку;
• одна чайна ложка желатину.

Для прикраси десерту використовуйте 100 мл вершків жирністю 33% і фізаліс.

Бісквіт для торта

Приготування бісквіта починаємо з того, що слід тричі поспіль просіяти борошно з сіллю і крохмалем. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.

Яйця і цукор змішуємо між собою в невеликій каструльці з товстим дном. Не варто боятися, що яйця можуть згорнутися, цього їм не дозволить зробити цукор.

Ставимо суміш на мінімальний вогонь. Доводимо її до температури приблизно 45 градусів, постійно помішуючи. В такому стані яєчна маса зможе максимально вбирати в себе повітря.

Переливаємо суміш в миску, збиваємо на максимальній швидкості, щоб маса набула характерну пухку консистенцію.

Стручок ванілі розрізаємо уздовж, додаючи в яєчну масу насіння. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і трохи присипаємо борошном. Акуратно виливаємо всю бісквітну масу. Бісквіт випікають в духовці близько чверті години. Його готовність можна визначити, проткнувши дерев’яною шпажкою. Вона повинна залишитися сухою. Бісквіт розрізати на три коржі.

Мус з хурмою

Це оригінальний рецепт мусу для муссового торта. Для початку желатин заливаємо холодною водою. Залишаємо на 10 хвилин. Жовтки змішуйте з ваніліном і цукром.

Молоко за цей час сильно розігрійте, але не доводите до кипіння. Вливайте в яєчну масу, ретельно перемішуйте, а потім виливайте всі разом назад у каструльку. Постійно помішуючи, доведіть до температури приблизно 85 градусів.

Знявши з вогню, додайте пюре з хурми, лимонний сік. Ретельно перемішуйте. Віджатий желатин розчиніть в масі. Вершки охолодіть, а потім збийте, щоб утворилася стійка форма. Ще раз перемішайте, а роз’ємну форму для торта застелити харчовою плівкою. На дно покладіть перший бісквітний корж. Залийте його баварським мусом з хурмою. Накривши другим коржем, приберіть в холодильник.

Апельсиновий мус

Такий же рецепт мусу для торта застосовується для апельсинового баварського мусу. Желатин заливають холодною водою і залишають на 10 хвилин. З цукром змішуються жовтки.

У молоко додають цедру апельсина. Після цього його слід розігріти, але не доводити до кипіння. Молоко вливайте в яєчну масу, а після повертайте назад у каструльку. Помішуючи, доведіть до температури 85 градусів. Додайте лимонний і апельсиновий сік. У масі розчиніть віджатий желатин.

Охолоджені вершки збиваються до утворення стійкої форми. Після цього вводяться в апельсиновий крем, охолоджений до кімнатної температури.

Апельсиновим баварським мусом заливаємо другий корж, накриваємо треті і знову прибираємо в холодильник.

Желе з хурми

Щоб приготувати це желе, замочіть у воді желатин на 10 хвилин. У блендері зробіть пюре з м’якоті хурми.

У каструльці отриману суміш з’єднайте з лимонним і апельсиновим соком, цукровою пудрою. Все ретельно перемішайте. Нагрівайте суміш, а після додавайте в неї віджатий желатин. Перемішувати до повного розчинення.

Діставши торт з холодильника, залийте його зверху желе. Поверніть десерт в холодильник до повного застигання. Для цього потрібно кілька годин, а краще почекати ніч.

Прикраса

На фінальному етапі приготування цього десерту торт звільняють від форми, в якій він зберігався до цього в холодильнику.

Вже безпосередньо перед подачею на стіл можна прикрасити физалисом і збитими вершками. В результаті у вас вийде оригінальний десерт, який гарантовано сподобається всім вашим гостям. Вони по достоїнству оцінять ваші кулінарні таланти.

Торт з мусом – оптимальний варіант для святкового столу. Цей десерт стане прикрасою будь-якого свята. Він підійде для дня народження, ювілею або романтичної вечері.