Заправка до салату
Особливий смак салату додає гірчичний соус. Роблять його з таких продуктів: на 2 курячих жовтка беруть по 2 ст. л. цукру, гірчиці, сухого білого вина, оцту 3%; м’ясного бульйону і рослинного рафінованого масла, а також щіпка солі і чорного перцю.
Всі складові гірчичного соусу викладають в окрему каструлю і ставлять на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доводять до загустіння. Проте дивіться, щоб суміш не закипіла. Тільки з’являються перші бульбашки, відразу знімайте з вогню і якийсь час ще продовжуйте помішувати. Сіль і перець додають вже після вимкнення вогню.
Якщо вінегрет готується під час посту, то в соус просто не додають м’ясний бульйон і яйця.
Вінегрет з грибами
Іноді для такого салату використовують мариновані гриби, наприклад, опеньки. Що класти в вінегрет, описано далі:
- 2 шт. буряка;
- 200 грам консервованих грибів;
- 1 цибулина;
- 3 картоплини;
- для заправки – 1 ст. л. рослинного масла і 1 ч. л. винного оцту, сіль і перець за смаком.
Найкраще консервовані опеньки брати в магазинах, щоб не попалися червиві або погано очищені гриби. Для салату вибирайте дрібні опеньки, щоб не потрібно було їх нарізати на окремі частини.
Зазвичай у вінегрет кладуть моркву, але в цьому рецепті її немає. Тому відварюють лише буряк і картопля. Після охолодження їх очищають і дрібно нарізають. Цибуля звільняють від лушпиння, миють під стічною водою і також подрібнюють. Гриби з банки виймайте ложкою з отворами, щоб маринад стек і не потрапив в салат. Якщо гриби надто просякнуті оцтом, то в салат можна вже не додавати. В кінці всі подрібнені продукти залийте маслом, посоліть, поперчіть і перемішайте.