Багато господинь скаржаться, що м’ясо, приготоване в духовці, часто виходить сухим і позбавленим смаку. Виправити ситуацію допоможе соус. Він відмінно просочить м’ясні волокна, в результаті чого і свинина, і яловичина, і курка вийдуть м’якими і ніжними. Про те, як готувати м’ясо в соусі в духовці, розповімо в нашій статті. На вибір запропонуємо відразу кілька цікавих рецептів, які підійдуть і для святкового столу, і для сімейного вечері.
М’ясо під соусом бешамель в духовці
Соковита, ароматна і шалено смачна свинина обов’язково стане головною стравою на кожному святковому столі. Запікається таке м’ясо в духовці під соусом бешамель за рецептом, поданою нижче.
Покрокове приготування страви полягає у виконанні наступного порядку дій:
Духовку розігріти до температури 180 °С.
Нежирну свинячу корейку (700 г) вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати невеликими або тонкими, як відбивні, шматочками. Посолити, посипати чорним перцем.
М’ясо викласти у форму для запікання і рівномірно розподілити по дну.
Цибуля (2 шт.) порізати півкільцями. Викласти його зверху на м’ясо рівним шаром.
На сковороді розтопити вершкове масло (100 г). Додати борошно (70 м) і, активно перемішуючи лопаткою, обсмажити її до золотистого кольору і легкого горіхового аромату.
Молоко (700 мл) трохи підігріти. Тонкою цівкою влити його в олійно-борошняну суміш.
На середньому вогні довести соус до густої консистенції. В самому кінці додати сіль, перець, мускатний горіх (по ¼ ч. л.).
Гарячий соус вилити в форму з м’ясом і цибулею.
Зверху (за бажанням) розкласти тонкі кружечки двох помідорів і нарізані пластинами печериці (300 г). Посипати блюдо натертим на дрібній тертці сиром.
Відправити форму в духовку на 50 хвилин.
М’ясо в духовці під медово-гірчичним соусом
Приготовлена за таким рецептом свинина просто тане у роті. М’ясо виходить м’яким, з приємним солодкуватим присмаком. Ну а готується вона зовсім нескладно:
Стейки з свинини (4 шт.) натерти сіллю і перцем.
На сковороді розігріти олію (2 ст. л.) і швидко обсмажити на ньому м’ясо по 1 хвилині з кожної сторони. Це дозволить запечатати сік всередині.
Приготувати соус. Томати у власному соку (200 г) перетерти в однорідну масу через сито або в блендері.
Цибулю подрібнити кубиками і додати його в томатний соус. Сюди ж видавити через прес часник (3 шт.).
Далі в соус додати гірчицю і мед (по 1 ч. л.), будь-які спеції за смаком (паприка, чилі, прованські трави) і оливкове масло (1 ст. л.).
М’ясо укласти у форму для запікання в один шар. Залити його зверху томатним соусом.
Поставити форму з м’ясом в розігріту до 200 °С духовку.
М’ясо в соусі запікати приблизно 40-50 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром.
Наступне блюдо відмінно підійде для теплого вечері в колі родини. По цьому рецепту м’ясо в духовці під соусом готується наступним чином:
М’якоть свинини (800 г) нарізати на шматки по 2 см завтовшки. Викласти їх у форму відповідного розміру.
У сухий мисці з’єднати томатний сік (250 мл) з видавленим часником (4 зубчики), сушеним чебрецем (1 ч. л.), розмарином, сіллю і перцем.
Залити підготовлене м’ясо у формі соусом. Затягнути його фольгою і відправити в духовку.
Запікати свинину при температурі 200 °С 45 хвилин. Після цього фольгу зняти і продовжити приготування ще 20 хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться. Готову страву відразу ж подавати на стіл в гарячому вигляді.
М’ясо під сметанним соусом в духовці
Це смачне блюдо під силу приготувати навіть недосвідченому починаючому кулінару. Головне, дотримуватися представлену нижче інструкцію:
Свинячу м’якоть (вирізку, корейку) нарізати уздовж шматка на тонкі пласти товщиною не більше 1 см Відбити молотком, посолити з двох сторін і поперчити.
Обсмажити шматочки м’яса в невеликій кількості рослинного масла. До готовності свинину доводити не потрібно, досить буде, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка.
Обсмажене м’ясо перекласти на тарілку. Сік, який стече зі свинини, виливати не потрібно. Його можна додати в соус.
У невеликій мисці з’єднати сметану (300 мл), воду або м’ясний сік (100 мл), сіль, перець.
Борошно (25 г) обсмажити на сухій сковороді, після чого вилити в неї сметанний соус. Прогріти його протягом 2 хвилин, після чого зняти з вогню.
Цибуля (4 шт.) нарізати кільцями і також обсмажити на олії до м’якого стану.
На деко викласти спочатку свинину, потім цибулю, а зверху залити все сметанним соусом.
В духовці м’ясо запікати при температурі 190 °С 20 хвилин, після чого посипати страву сиром і знову відправити його в духовку на 7 хвилин.
Ніжна яловичина під сирним соусом
Наступне блюдо точно нікого не залишить байдужим. Яловичина виходить дивовижно м’якою і смачною. Запекти м’ясо в духовці в соусі на основі сметани та сиру дуже просто. Покроковий рецепт можна представити наступним чином:
Яловичу вирізку (800 г) опустити в каструлю з киплячою водою. Туди ж додати кілька горошин запашного перцю. Не солити. Варити м’ясо 1,5 години.
Коли яловичина буде готова, викласти її з каструлі на тарілку, а після охолодження нарізати на шматочки по 1,5 см завтовшки.
Для соусу на сковороді обсмажити подрібнений кубиками цибулю. Як тільки він стане прозорим, додати столову ложку борошна, перемішати і влити 200 мл бульйону, в якому тушкувалося м’ясо.
Готувати соус 10 хвилин, після чого ввести в нього тертий сир (100 г) і сметану (170 г). Потомити на слабкому вогні 5 хвилин, посолити, додати перець.
М’ясо викласти у форму, злегка присолити його і залити соусом.
Запікати страву в розігрітій духовці (180 °С) 30 хвилин.
Свинина, запечена в соусі теріякі
Для приготування наступної страви ідеально підійде свиняча шия, але можна взяти і ребра, тільки час запікання потрібно буде зменшити в 2 рази. Завдяки соусу м’ясо в духовці вийде смачним у будь-якому випадку. Готувати страву слід так:
М’ясо промити і обсушити. З кожної сторони зробити неглибокі надрізи і нашпигувати їх пластинками часнику (2 шт.).
Натерти шматок сіллю і перцем з усіх боків.
Соус теріякі налити в невелику мисочку (5 ст. л.). Рясно змастити м’ясо з усіх боків.
Свинячу шию загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник мінімум на 6 годин.
Промаринованное м’ясо перекласти в рукав для запікання або загорнути у фольгу. Готувати страву при температурі 200 °С 1 годину, потім рукав розгорнути і продовжити запікання протягом 40 хвилин.
Соковите м’ясо під солодким апельсиновим соусом
Наступне блюдо має дуже цікавий, пікантний смак. При його приготуванні необхідно дотримуватися такої послідовності дій:
Свинину вагою 1 кг натерти спеціями за смаком, сіллю, змастити рослинним маслом і відправити в заздалегідь нагріту до 180 °С духовку на 60 хвилин.
У сотейнику з’єднати сік з 2 апельсинів, 45 мл меду, 30 мл соєвого соусу, тертий імбир та чорний перець (¼ ч. л.). Поставити сотейник на плиту і варити соус на слабкому вогні до загусання, постійно його помішуючи лопаткою.
Через 1 годину запікання дістати форму з м’ясом з духовки. Полити його апельсиновим соусом, посипати цедрою і розмарином. Знову відправити м’ясо в духовку ще на 10 хвилин.
