Що класти в вінегрет: інгредієнти для класичного рецепту салату. Які овочі кладуть у вінегрет

Салат «Вінегрет» з’явився після того, як у Європу з Америки був завезений картоплю. Історія стверджує, що саме цей овоч врятував Францію 18 століття від голодної смерті. Раніше цей коренеплід вважали отруйним і боялися вживати в їжу, але пізніше розібралися і повсюдно полюбили. Автор знаменитого і улюбленого багатьма салату залишився невідомим, проте суміш основних овочів, які ростуть у нашій країні, говорить про те, що він ввів у Росії.

Назва страви має французькі корені. Слово «винигар» в перекладі означає «кислота, оцет». Французи, які приїхали в нашу країну, спробували овочевий салат з кислинкою і відразу ж придумали йому назву. Пізніше слово набуло місцеве звучання і перетворилося в «вінегрет».

З часом початковий варіант салату змінювався, кулінари придумували все нові і нові інгредієнти. У статті розглянемо, що класти в вінегрет, як відварити і нарізати овочі, відкриємо секрети красивого кольору салату. Також розповімо, чим можна доповнити блюдо, які цікаві рецепти придумані досвідченими кухарями.

Класичний вінегрет

Що кладуть у загальноприйнятий у всіх рецептах ще з радянських часів салат, розглянемо докладніше далі в статті.

Приготуйте такі продукти:

  • 3-4 картоплини середнього розміру.
  • 1 моркву.
  • 1 буряк.
  • 200 грам квашеної капусти (можна замінити 2 солоними огірками).
  • 1 цибулина.
  • 50 грам рафінованої соняшникової олії.
  • Щіпка солі.
  • Таку ж кількість чорного перцю.
  • Оцет столовий 3% – 1 ст. л.
  • Цукор-пісок – половина чайної ложки.
  • Як вибирати продукти

    Що кладуть у класичний вінегрет, ви вже знаєте, далі розглянемо, як вибирати підходящі продукти, щоб салат вийшов смачним.

    Картопля підбирайте приблизно одного розміру, щоб всі овочі зварилися одночасно. Дивіться уважно, щоб на коренеплодах не було зелених ділянок, там міститься небезпечний для здоров’я соланін. Картопля беріть знайомого сорти, він повинен бути смачним, але твердим, не розвалюватися при очищенні і нарізуванні.

    Морква повинна бути соковитою і солодкою. Підійде сорт «Каротель». Розмір краще брати середній. Якщо потрібна велика порція салату, то краще відварити кілька невеликих коренеплодів, ніж одну велику.

    Буряк також вибирайте середнього розміру. Смачна і солодка буряк має циліндричну форму. Так як даний овоч довго вариться, то подбайте про його приготуванні заздалегідь. Середній час варіння буряків – 1,5 години, в залежності від розміру. Від даного коренеплоду залежить якість салату і його смакові дані, тому поставтеся до вибору продукту особливо уважно. Буряк повинна бути темного кольору, однорідної і твердою на дотик. Можна сирої овоч спробувати на солодкість, відрізавши шматочок на ринку.

    Капуста не повинна бути занадто кислою, салат краще використовувати варіант свіжої засолювання. Якщо ви використовуєте квашені огірки, то перед нарізанням в салат обов’язково промийте їх під стічною водою, щоб змити зайву кислоту.

    Ріпчасту цибулю беруть солодких сортів, без зайвої гіркоти. Краще взяти фіолетовий, але підійде і ріпчасту. Часто господині у вінегрет кладуть цибулю зелену, молодий. Він додасть свіжості і яскравості салату.

    Рослинна олія у вінегрет краще всього використовувати рафіновану, без специфічного запаху, щоб не заглушити аромат самих овочів. Крім соняшникової олії можна використовувати кукурудзяна або оливкова.

    Готуємо салат

    Майже все, що кладуть у вінегрет за класичним рецептом, потрібно заздалегідь відварити. Це стосується сирих овочів — моркви, картоплі і буряків. Їх ретельно відмивають від залишків землі, використовуючи щітку, а потім викладають у каструлю, заливають достатньою кількістю води і ставлять на вогонь. Після закипання зменшують газ і варять до готовності. Для картоплі і моркви досить проваритися 10-15 хвилин, залежно від сорту.

    Читайте также:  Приготування в духовці в горщиках: смачні рецепти, інгредієнти та поради щодо готування

    Буряк бажано відварювати в окремій ємності, так як вона готується довше інших продуктів. Після приготування овочі повинні охолонути, потім з них знімають шкірку і нарізають дрібними кубиками. Намагайтеся, щоб вони були однакового розміру, тоді салат буде виглядати естетично.

    Коли овочі нарізані і засипані в салатник, приходить черга іншим продуктам, що кладуть у вінегрет за класичним рецептом. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і дрібно наріжте. Можна його замінити свіжим зеленим цибулею.

    Кислу капусту відіжміть над умивальником у долонях, щоб позбутися від зайвої рідини. Потім наріжте її на більш дрібні сегменти, наприклад, на частини розміром 3-4 див. Якщо замість капусти у вінегрет кладуть огірки, то перед нарізанням промивають їх під водою, щоб змити зайву кислоту. Тільки потім ріжуть їх на кубики такого ж розміру, як і інші овочі. При використанні маринованих овочів оцет можна не додавати в салат, так як його в надлишку в самих огірках.

    Коли всі інгредієнти вінегрету нарізані, заправте салат олією, всипте сіль, чорний перець, цукор і перемішайте. При подачі зверху можна покласти гілочку петрушки. Це страва прикрасить і додасть йому контрастні нотки.

    Варіант з бобовими

    Що класти в вінегрет за описаним вище класичним рецептом, ви вже знаєте, однак, багато господині додають в улюблений салат ще й бобові. Смачно виходить і з квасолею, і з консервованим зеленим горошком.

    Квасолю можна використовувати консервовану, тільки вибирайте варіант у власному соку, без будь-яких добавок. Багато готують її самостійно. Для цього рекомендується з вечора квасоля промити і залити холодною водою, щоб покрило на два пальці вище рівня бобових. За ніч квасоля добре розбухне і швидше звариться. Готовність перевіряють, пробуючи на смак (повинна бути м’якою, але не розсипатися) або оглядаючи візуально. Готову квасолю осідає на дно каструлі і збільшується в розмірі. Плівка повинна стати повністю прозорою і м’якою.

    При використанні другого продукту розкрийте консервну банку і злийте всю рідину в мийку через сито. У вінегрет кладуть горошок якісний і молодий. Він більш дрібний і має яскравий колір, без жовтизни.

    Салат з бобовими виходить більш насиченим і калорійним. Таким чином можна наїстись навіть вегетаріанцям або під час посту.

    Салат з оселедцем

    Вінегрет — це унікальний салат, в який можна додавати будь-які продукти. Згадайте всіма улюблену оселедець під шубою, адже всі інгредієнти досить схожі на описаний салат. Чому б не додати таку смачну рибу і вінегрет. Що класти крім риби, розглянемо далі. На 150 г філе оселедця візьміть:

    • морква — 1-2 штуки (залежно від розміру);
    • картопля — 3 шт.;
    • буряк — 1 велика або 2 дрібні;
    • солоні огірки — 2 або 3 шт.

    Овочі можна звичним способом відварити або запекти в духовці. Для цього всі коренеплоди ретельно вимийте під стічною водою від залишків землі, обсушити паперовою серветкою, а потім кожен овоч окремо загорніть у фольгу. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте до готовності приблизно 40 хвилин. Потім розгорніть фольгу і залиште овочі на свіжому повітрі до повного охолодження.

    Читайте также:  Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста. Просте і здобне тісто

    Далі все готується звичним способом: очищають шкірку і дрібно нарізають кубиками. У вінегрет кладуть солоні огірки, попередньо очищені від насіння.

    Оселедець очистіть від нутрощів і верхньої плівки, вимийте під водою і пінцетом виберіть всі кістки, щоб вони не траплялися в салаті. Потім нарізають рибу дрібними кубиками, як і інші продукти.

    Заправка до салату

    Особливий смак салату додає гірчичний соус. Роблять його з таких продуктів: на 2 курячих жовтка беруть по 2 ст. л. цукру, гірчиці, сухого білого вина, оцту 3%; м’ясного бульйону і рослинного рафінованого масла, а також щіпка солі і чорного перцю.

    Всі складові гірчичного соусу викладають в окрему каструлю і ставлять на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доводять до загустіння. Проте дивіться, щоб суміш не закипіла. Тільки з’являються перші бульбашки, відразу знімайте з вогню і якийсь час ще продовжуйте помішувати. Сіль і перець додають вже після вимкнення вогню.

    Якщо вінегрет готується під час посту, то в соус просто не додають м’ясний бульйон і яйця.

    Вінегрет з грибами

    Іноді для такого салату використовують мариновані гриби, наприклад, опеньки. Що класти в вінегрет, описано далі:

    • 2 шт. буряка;
    • 200 грам консервованих грибів;
    • 1 цибулина;
    • 3 картоплини;
    • для заправки — 1 ст. л. рослинного масла і 1 ч. л. винного оцту, сіль і перець за смаком.

    Найкраще консервовані опеньки брати в магазинах, щоб не попалися червиві або погано очищені гриби. Для салату вибирайте дрібні опеньки, щоб не потрібно було їх нарізати на окремі частини.

    Зазвичай у вінегрет кладуть моркву, але в цьому рецепті її немає. Тому відварюють лише буряк і картопля. Після охолодження їх очищають і дрібно нарізають. Цибуля звільняють від лушпиння, миють під стічною водою і також подрібнюють. Гриби з банки виймайте ложкою з отворами, щоб маринад стек і не потрапив в салат. Якщо гриби надто просякнуті оцтом, то в салат можна вже не додавати. В кінці всі подрібнені продукти залийте маслом, посоліть, поперчіть і перемішайте.

    Салат з кедровими горіхами і свіжим огірком

    Вінегрет, приготований за цим оригінальним рецептом, здивує всіх гостей незвичайним смаковим поєднанням. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

    • 3 середнього розміру картоплі;
    • 2 буряків;
    • ріпчаста цибуля — 1 штука;
    • стільки ж моркви;
    • жменя очищених кедрових горіхів;
    • 1 огірок;
    • чорні маслини без кісточок — половина консервної банки;
    • сіль і перець — по щіпці;
    • рафінована соняшникова олія.

    Як готувати салат

    Насамперед, необхідно відварити овочі. При бажанні їх можна запекти в духовці. Це зробить їх більш ароматними, не просоченими водою, а своїм соком. Цибулю очистіть і вимийте перед нарізанням. Маслини наріжте тонкими кільцями, вони ефектно будуть виглядати в готовому салаті. Замість солоних огірків для такого варіанту вінегрету беруть свіжий. Його потрібно просто вимити і нарізати на потрібні шматочки. Деякі господині виймають соковиту частину з насінням, залишаючи тільки щільну м’якоть, але можна цього не робити.

    Читайте также:  Баранина відварена: рецепт, час приготування, спеції

    Коли все змішано в салатнику, посоліть і поперчіть, заправте маслом. Особливі смакові нотки додадуть вінегрету кедрові горішки, але перед тим, як посипати ними блюдо зверху, їх необхідно обсмажити на сковороді. Масло лити не потрібно, адже горіхи отже мають його в своєму складі. При підсушуванні обов’язково помішуйте горіхи дерев’яною ложкою, щоб вони не підгоріли. При бажанні в салат можна додати дрібно нарізаної зелені кропу або петрушки.

    М’ясний салат з копченою курячою грудкою

    Дуже ситним та смачним вийде вінегрет з м’ясної складової. У нашому рецепті її функцію виконує копчена куряча грудка. Крім основних овочів — буряка (2 шт.), картоплі (2 шт.) і моркви (1 шт.), знадобиться 1 ріпчаста цибуля, повна жменя квашеної капусти, 1 куряча грудка, 2 жмені журавлини.

    Заправку роблять з рослинного масла з додаванням 1 ст. л. діжонської гірчиці і такої ж кількості натурального меду рідкої консистенції.

    Для такого вінегрету радять овочі запікати в духовці. Після охолодження їх очищають від шкірки і дрібно нарізати однаковими кубиками. Грудка курки продається вже в готовому вигляді, тому залишиться його тільки нарізати дрібними шматочками або соломкою.

    Капусту відіжміть в долонях, позбувшись від зайвої розсолу. Бажано нарізати на великі шматки, щоб салат зручніше було набирати виделкою.

    Журавлина використовується для заправки. Можна брати свіжу ягоду, так і заморожену. На блендері подрібніть її, а потім змішайте з інгредієнтами заправки. Не забудьте салат посолити і при бажанні поперчити. Можна залишити кілька ягід журавлини для прикраси готового страви зверху.

    Поради приготування

    Щоб запечені у фользі овочі не пристали до дека, його денце засипають шаром солі. Для виходу пари після прогріву духовки, у фользі продырявьте кілька отворів. При розгортанні дійте акуратно, щоб гаряча пара не обпік руки.

    Щоб буряк не забарвила інші овочі своїм соком, її додають у вінегрет після того, як налито рослинне масло. Воно обволікає всі продукти і не дає їм змінити колір.

    Замість оцту можна використовувати сік лимона або трохи лимонної кислоти.

    Кладуть у вінегрет капусту? Так, але можна замість квашеної додати в салат свіжий. Попередньо її розімніть пальцями, щоб листочки пом’якшали і випустили сік. Такий вітамінний варіант готують взимку, коли особливо відчувається їх нестача.

    Кислинку можуть додати не тільки квашена капуста, солоні огірки або сік лимона, але і бочкові недостиглі помідори і навіть кислі яблука, які часто квасять в одній бочці з капустою.

    Деякі господині використовують у вінегреті не тільки відварну або запечену буряк. Додають натертий на дрібній тертці сирої овоч або маринований з консервної банки.

    Особливий смак набуває салат при додаванні в нього червоного солодкого перцю. Багато додають у вінегрет не тільки зелений лук, але й інші свіжі трави, наприклад, кріп, петрушку, естрагон, селера. Кислоту дають такі ягоди, як журавлина або брусниця.

    Тепер ви знаєте, які овочі кладуть у вінегрет, ніж можна вдосконалити смакові якості улюбленого салату. Готуйте із задоволенням і радуйте близьких новими стравами!