Привіт з сонячної Італії
Меренга – крем для досвідчених господинь. З одного боку, приготувати його зовсім нескладно, з іншого – досвід показує, що виходить він зазвичай не з першого разу. Незважаючи на загальну назву, меренги бувають різні і мають їм одним притаманними властивостями. Так, французька більше інших підходить для запікання, з швейцарської виходять самі стабільні шапочки для капкейків, але вони мають властивість швидко покриватися скоринкою, а італійська частіше інших використовується для приготування білково-масляного крему, який ідеальний для прошарку і вирівнювання торта.
Для приготування зваріть сироп з 225 г цукру і 65 мл води. При додаванні в білки він повинен мати температуру 117 градусів, тому доведеться обзавестися кулінарним термометром. Якщо такого корисного пристосування під рукою не виявилося, можна провести пробу: в крижану воду покладіть краплю сиропу і спробуйте скачати з неї невеликий кулька. Якщо вам це вдалося, значить, сироп досяг потрібної консистенції. Якщо ж маса просто розмазується по пальцях, то варто проварити його трохи довше.
Поки вариться сироп, підготуйте білки. На таку кількість сиропу знадобиться 4 яйця. Відокремте білки від жовтків і помістіть в знежирену посуд. Починайте збивати на низькій швидкості до утворення піни і поступово переходите на більш високу ступінь, поки не досягнете максимуму.
Тонкою цівкою вливайте в білки сироп, не вимикаючи міксера. Для цієї мети зручніше всього використовувати стаціонарний орбітальний прилад, однак і з звичайним можна отримати відмінну меренгу. Постійно стежте за тим, щоб сироп не потрапив на віночок: гаряча субстанція може разбрызгаться. Коли маси будуть повністю з’єднані, продовжуйте збивати суміш протягом 10-12 хвилин до твердих піків.
350 г масла кімнатної температури розріжте на невеликі шматочки і по одному додайте в меренгу. Спочатку крем може стати трохи рідині, однак не турбуйтеся і продовжуйте збивати: з часом він придбає гладку, приємну структуру.