Поєднання курки і печериць в кулінарії вважається ідеальним. Ці інгредієнти часто використовують разом в супах. Якщо до них додати вершки і сир, вийде ситне перше блюдо з ніжним вершковим смаком. Якщо варити суп з філе з овочами, він буде легким і дієтичним. Далі пропонуються рецепти супу з печерицями і куркою на різний смак.
Класичний
Інгредієнти для супу:
одна куряча грудка;
три штуки картоплі;
3 ст. л. злив. масла;
400 г свіжих печериць;
половина цибулини;
одна морква;
сіль;
петрушка;
мелений перець;
половина лаврового листа.
Порядок приготування грибного супу з печериць з куркою:
Зварити курячий бульйон з грудки.
Гриби нарізати пластинками і згасити їх з вершковим маслом до готовності.
Зняти шкірку з картоплі і нарізати маленькими кубиками.
Коли звариться бульйон, куряче м’ясо вийняти, а печериці покласти. Варити їх в бульйоні на невеликому вогні чверть години.
Покласти картоплю.
Цибулю нарізати досить дрібно, моркву натерти. Злегка обсмажити їх до появи у цибулі золотистого відтінку.
Викласти в бульйон із грибами й картоплею засмажку з цибулі і моркви.
Нарізати курку соломкою або кубиками і відправити в суп.
Кинути лавровий лист, потім дрібно нарізану свіжу петрушку.
З сиром
Рецепт сирного супу з печерицями і куркою призначений для любителів ніжного вершкового смаку.
На сковороді обсмажити в олії цибулю і моркву (5-7 хвилин).
Викласти на сковороду до цибулі і моркви шматки курятини, перемішати і продовжувати готувати все разом.
Потім додати гриби, перемішати, посипати перець, сіль і тушкувати приблизно 20 хвилин.
Плавлений сирок нарізати шматочками і додати в сковороду, перемішати, всипати маленьку жменьку борошна і згасити до розплавлення сирка під кришкою.
Перекласти вміст сковороди в каструлю, влити воду (її кількість залежить від того, який густоти потрібен суп), додати картоплю і варити, поки не буде готовий останній.
За кілька хвилин до готовності влити вершки, дати закипіти і вимкнути вогонь.
Сирний суп з печерицями і куркою розлити по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.
З червоним перцем і кукурудзою
Для приготування шести порцій супу знадобиться:
500 р філе курки;
дві штуки молодого картоплі;
одна морква;
дві цибулини;
п’ять печериць;
один солодкий перець;
3 стіл. ложки консервованої кукурудзи;
50 г вермішелі;
зелена цибуля (два пір’їнки);
два літри води;
перець мелений;
2 стіл. ложки оливкової олії;
сіль.
Цей суп вийде дуже легким, оскільки в його складі – дієтична куряча грудка і овочі. Якщо потрібен більш насичений смак, рекомендується варити його з цілої курки, тоді бульйон буде наваристим.
Куряче філе нарізати великими шматками, відправити в каструлю. Влити холодну воду і поставити на сильний вогонь.
Одну цибулину очистити і покласти в каструлю.
Коли вода закипить, зняти накип, встановити слабкий вогонь і готувати 50 хвилин.
Очистити від шкірки картоплю і нарізати його кубиками, гриби – четвертинками, половину солодкого перцю – тонкими смужками, моркву – кружальцями.
Залишилася цибулину дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії на повільному вогні. Викласти в сковороду з пасерованою цибулею гриби і перець і тушкувати до зарум’янювання грибів.
У готовий бульйон покласти картоплю і моркву і варити близько 10 хвилин. Далі додати зажарку і продовжувати варити ще п’ять хвилин. Потім викласти кукурудзу і висипати вермішель, готувати ще близько семи хвилин.
Суп поперчити, додати сіль за смаком і покласти нарізані зелену цибулю.
Розлити суп в тарілки і, за бажанням, покласти сметани.
З гречкою і картопляними галушками
Інгредієнти:
куряча грудка;
три літри води;
250 г грибів шампіньйонів;
півсклянки крупи гречаної;
одна морква;
одна цибулина;
щіпка солі;
два лаврових листа;
три бульби картоплі;
одне яйце;
зелень;
4 стіл. ложки борошна.
Згідно з рецептом, суп з печерицями і куркою треба готувати наступним чином:
Грудку курки розрізати на шматки, скласти їх в каструлю, влити воду і варити до повної готовності.
Гречану крупу перебрати, злегка обсмажити на сковороді.
Гриби нарізати і обсмажити на сковороді з рослинною олією до випарювання рідини.
Натерти на тертці моркву, дрібно нарізати цибулю, покласти на сковороду і обсмажувати разом з грибами.
Відварити картоплю і розім’яти, додати сире яйце і перемішати, посолити, всипати борошно і перемішати ще раз, щоб вийшло тісто досить густе, але яке можна взяти ложкою.
Коли куряча грудка буде готова, всипати в бульйон гречку, покласти лавровий лист.
Брати чайною ложкою порції тіста і опускати їх у бульйон.
Коли галушки спливуть, покласти засмажку з грибів та овочів і перемішати. Після закипання варити ще три-чотири хвилини.
Домашня лапша
Ще один цікавий рецепт супу з печерицями і куркою – з локшиною домашнього приготування.
Інгредієнти:
одне яйце;
500 г курятини;
пшеничне борошно;
300 г печериць;
одна морква;
2,5 л води;
половина чайної ложки солі;
пучок зелені;
одна цибулина;
5 стіл. ложок соняшникової олії.
Процес приготування:
Замісити тісто з одного яйця, ложки масла рослинного, дрібки солі і борошна. Воно повинно вийти крутим. Розкачати з нього пласт і дати підсохнути. Потім посипати тісто борошном, згорнути рулетом і нарізати. Отриману локшину розібрати і підсушити протягом доби.
Гриби нарізати і обсмажити на сухій сковороді, щоб випарувалася вода, потім влити масло і обсмажити в ньому.
З курки зварити бульйон, потім дістати м’ясо і відокремити його від кісток.
У бульйон, який знаходиться на плиті і кипить, покласти шматочками курку, гриби, дрібно нарізану цибулю, терту моркву і варити до готовності. При необхідності додати солі.
Коли бульйон закипить, висипати рис і покласти картоплю, потім додати моркву.
Дрібно нарізати гриби і цибулю і обсмажити їх на олії на сковороді.
Засмажку відправити в суп.
Яйця збити з сіллю і влити в суп тонким струменем.
Довести суп до готовності.
Дрібно нарізати петрушку і кинути в суп.
Рецепт супу-пюре
З печериць і курки виходить дуже ніжне перше блюдо, для якого потрібно взяти:
12 печериць;
140 г сиру плавленого;
п’ять курячих гомілок;
100 г сиру з цвіллю;
одну цибулину;
200 г батона;
два лаврових листа;
вершкового масла (на свій смак);
3 стіл. ложки соняшникової олії;
чотири зубчики часнику;
прованські трави;
сіль.
Процес приготування:
Курячі ніжки залити водою, покласти лаврушку, сіль і відварити до готовності.
Гриби і цибулю нарізати і пережарити на вершковому маслі.
Відокремити куряче м’ясо від кісток, покласти назад в бульйон, додати грибну засмажку.
Сири нарізати і відправити в суп, посипати прованські трави, перемішати до розплавлення сиру і подрібнити за допомогою блендера.
Батон нарізати кубиками, обсмажити з часником в маслі. Покласти сухарики у готовий крем-суп.
Висновок
Рецепти супу з печерицями і куркою відрізняються різноманітністю. Можна вибрати будь-який з представлених вище на свій смак. Особливо популярний суп з ніжною кремоподібною текстурою, яка готується з додаванням вершків та вершкового масла. Від відмінно підійде для дитячого меню і дієтичного столу. Якщо про дієту мова не йде прекрасним доповненням до нього стануть обсмажені в олії сухарики.
