Ганаш – сто варіантів крему на всі випадки життя
За що кондитери люблять ганаш, так це за його дивовижну універсальність. На відміну від крему для торта зі згущеним молоком, цей варіант прошарку підходить до будь-яких виробів: їм навіть можна вкривати макаронс. До того ж ганаш дуже варіативний: його можна ароматизувати ягідним або фруктовим пюре, м’ятою і будь-якими видами штучних ароматизаторів. Трохи змінюючи кількість інгредієнтів, можна зробити більш рідкий або, навпаки, більш щільний крем, блискучий і матовий, пластичний і крошащийся.
Ганаш – це історія, гідна окремої книги, а не статті, тому в рамках одного матеріалу ми розглянемо лише найпростіші з його варіантів, але від того не менш смачні.
Біла шоколадна казка
Якщо ви шукаєте рецепт щільного крему для торта, то, можливо, ганаш на білому шоколаді – це те, що вам потрібно. Це стабільна і смачна прошарок, яка не залишить байдужим нікого. Такий ганаш виходить ніжного кремового відтінку і добре тримає форму.
Для приготування використовуйте:
- 200 г білого шоколаду;
- 100 мл вершків 33% жирності;
- 20 г вершкового масла кімнатної температури.
Шоколад потрібно покришити на дрібні шматочки і залити киплячими вершками, почекати, поки він розтане, і перемішати до однорідності. В охолоджену суміш додати розм’якшене вершкове масло і збити блендером.