Гірка солодкість
Ганаш на темному шоколаді підійде для любителів тортів “Прага”, брауні або фісташкових макаронс. Принцип приготування все той же, але трохи інші пропорції. Для крему візьміть шоколад з вмістом какао не менше 80%.
Склад:
- вершки 33% – 100 мл;
- гіркий шоколад без добавок – 100 г;
- масло кімнатної температури – 20 р.
Ганаш готується за стандартною схемою: шоколад залити вершками, перемішати, додати масло і збити.
Такий крем легко ароматизувати: навіть якщо під рукою не виявилося рідких есенцій з різними запахами, просто замініть частину вершків (але не більше половини!) такою ж кількістю фруктового або ягідного пюре.
Молочний ганаш для ласунів
Ганаш на молочному шоколаді має більш м’який смак, він солодший і більше подобається великим і маленьким ласунам. Ідеально підходить такий щільний крем для вирівнювання тортів, особливо бісквітів.
Для приготування використовуйте 300 г шоколаду, 200 г вершків і 20 г вершкового масла. Готувати крем потрібно все за тим же принципом, що й інші варіанти ганаша: шоколад залити киплячим вершками, остудити, додати розм’якшене масло і збити.