Мало хто знає, але рецепти з лляної борошном зустрічаються в староруських кулінарних книгах. Сьогодні цей рідкісний дієтичний продукт виробляють Росія та Індія, а льон окультурено людиною набагато раніше, ніж той же бавовник. Як її роблять, що приготувати з льняної муки, рецепти деяких страв – про це читач дізнається з цієї статті.

Льон та його продукти

Льон звичайний (Línum usitatíssimum) – однорічна трав’яниста рослина, яке потрапило на територію Росії з Азії.

Борошно з льону робиться з харчових насіння шляхом їх змішування і обов’язково знежирення. Тільки після видалення жирів, а просто – олії льону, борошно може довго зберігатися. І саме тому перемелені в домашніх умовах насіння льону не є дієтичним продуктом.

Сьогодні таку муку можна придбати в магазинах та аптеках, але перш ніж розповісти про рецепти з лляної борошном (фото нижче), варто дізнатися про її видах, а саме:

• Борошно дрібного помелу (частинки розміром менше 1 міліметра).
• Борошно грубого помелу (частинки величиною до 2 міліметрів).

Крім розміру часток, борошно з насіння льону нічим не відрізняється – ні за смаком, ні за складом корисних елементів. При цьому борошно даного виду має дуже специфічну структуру і дуже світла. Борошно лляне володіє чітко вираженим запахом з нотками горіха.

Усі її види використовуються в домашній кулінарії і в харчовій промисловості у вигляді доповнення або в чистому вигляді. Крім того, така борошно використовується в приготуванні дієтичних продуктів (рецепти з лляної борошном нижче) і широко застосовується в якості добавки в різноманітних дієтах.

Склад продукту

У 100 грамах борошна містяться:

• 32 грама білків;
• 13 грамів жирів, з них 8 грамів – поліненасичені жирні кислоти груп Омега-3 і 6;
• 11 грамів вуглеводів;
• до 25 грамів клітковини;
• калорійність 1130-1172 кДж.

Крім того, в ній містяться безліч вітамінів: ретиноїди (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), пантотенова (В5) і фолієва (В9) кислоти, метилпиримидины (В6), незамінні жирні кислоти, вітаміну F, токоферол (Е). Серед мікроелементів найважливішими є калій, фосфор, магній, залізо, хром, цинк, натрій, кальцій, мідь, марганець.

Загальні рекомендації щодо застосування в кулінарії

Найчастіше в рецепти випічки з льняної муки вона використовується як альтернатива пшеничного або житнього. При цьому продукт стає дієтичним і більш корисним. Крім того, лляне борошно краще утримує воду, продовжуючи свіжість і зберігаючи пишність випічки.

Якщо плануєте використовувати лляну борошно в рецептах як добавку, врахуйте наступні рекомендації:

• Кількість дріжджів також збільшуйте на 5-10 %.
• Замінюйте до 20 % основної борошна на лляну.
• В рецептах з лляної борошна (хліб, булочки, млинці) збільшуйте кількість води на 75 % від ваги борошна з льону.
• А ось кількість вершкового масла можна зменшити на 30 %.

При цьому в деяких рецептах льняна мука може бути використана як замінник масла і яєць. Використовуючи цей продукт, можна істотно знизити калорійність страви. Рецептів з льняної муки без пшеничного практично немає, так як найчастіше її застосовують як добавки.

Випічка виходить не така пишна і готується набагато швидше, ніж без льняної муки. А ще вона набуває приємний коричневий колір.

Льняна мука: рецепти для схуднення

Найрадикальнішими способами застосування борошна з льону для схуднення є наступні:

• Прийом кисломолочних коктейлів з борошном.
• Прийом розчинів борошна.

При цьому враховуйте наступне:

• Для досягнення результату вживати продукт необхідно систематично.
• При використанні льняної муки дуже важливо випивати не менше 2 літрів води в добу.
• Почати прийом коктейлів необхідно з мінімальної кількості борошна, поступово доводячи її зміст до максимуму.

Рецепт приготування коктейлю для схуднення наступний: у склянку напою (кефіру або води) додають 1 столову ложку борошна.

Зазвичай такі напої вживають замість вечері або не менш ніж за три години до сну. Але є і інші дієти, які включають прийом коктейлів 3 рази в день.

Обов’язково враховуйте той факт, що в борошні з лляного насіння в незначній кількості міститься ціанід. У малих дозах він корисний – бере участь в обмінних процесах, але в більших може призвести до отруєння. При цьому термічна обробка руйнує ціанисті глікозиди, а ось прийом борошна в сирому вигляді варто обмежити обсягом не більше 3 столових ложок на добу.

Протипоказання до застосування

На упаковці з лляної борошном зазвичай зазначено, що протипоказань до її застосування немає. Виняток – індивідуальна непереносимість. Але варто врахувати, що людям з жовчнокам’яною хворобою і каменями в нирках, порушення роботи яєчників і матки, захворювання передміхурової залози варто обережно ставитися до продуктів на основі льону.

Варто враховувати і той факт, що при першому вживанні льняної муки можуть спостерігатися здуття кишечника і метеоризм. Рекомендується починати прийом продукту з невеликих доз.

Обов’язковою умовою при вживанні льняної муки є прийом великої кількості води, так як льон вбирає вологу і це може призвести до часткового зневоднення організму.

І останнє – не варто вживати лляну борошно в сирому вигляді в дозах вище добових норм (не більше 3 столових ложок в день). А пов’язано це з ціанідом, про який говорилося вище.

Хліб – усьому голова

Сьогодні, коли майже в кожному будинку є мультиварка або хлібопічка, домашній хліб набуває все більшу популярність. З використанням льняної муки домашній хліб набуває додаткові корисні якості.

Рецептів його приготування безліч, при цьому домашній хліб завжди виходить вдалим, а в тісто є можливість додати різні інгредієнти – від насіння і горіхів до шматочків фруктів і ягід.

При приготуванні хліба з додаванням льняної муки варто пам’ятати про рекомендації, наведених вище. Крім того, вироби з лляної борошном готуються швидше, і важливо стежити за запіканням, щоб хліб не пригорів.

Для приготування хліба в хлібопічці необхідні наступні продукти:

• сухі дріжджі (2 столові ложки);
• чайна ложка цукру і половина чайної ложки солі;
• 2 склянки теплої води;
• 1 стакан кислого молока або сироватки;
• 50 грамів лляної борошна;
• 300 грамів пшеничного;
• рослинне масло – необхідно для змащування форми.

Для початку розводимо дріжджі і цукор у теплій воді. Після того як з’явиться «шапочка», додаємо теплу сироватку і сіль, потім борошно (спочатку лляну, потім пшеничне). Усе ретельно і акуратно перемішуємо. Залишаємо в теплому місці на 1 годину.

Тісто має збільшиться в 2 рази. Знову його акуратно підбиваємо і залишаємо на півгодини.

Змащуємо хлібопічку рослинним маслом, завантажуємо в неї тісто. Виставляємо режим «Випічка» на 1 годину. Наш хліб готовий.

На Масляну і не тільки

Для любителів солодкого наведемо два рецепти млинців з льняної муки.

• Класичні млинці на молоці з додаванням льняної муки.

Нам знадобляться:

• 1 склянку пшеничного борошна;
• 4 столові ложки лляної борошна;
• 3 столові ложки сметани;
• 0,5 склянки цукру;
• 2 яйця;
• 200 мілілітрів молока;
• сода.

Починаємо з першого етапу – збиваємо яйця і цукор, потім додаємо сметану і молоко, соду і борошно (спочатку лляну, потім пшеничне). Змішуємо до однорідної маси.

Смажимо за стандартним алгоритмом. Млинці вийдуть пишніше і темніше, ніж з пшеничного борошна.

• Дієтичні або пісні млинці для веганів.

Нам потрібні:

• 1 склянку охолодженої води;
• 1 склянку окропу;
• 2 столові ложки лляної борошна;
• 170 грамів пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• сіль, сода і лимонна кислота.

Спочатку змішуємо цукор і лляну борошно, додаємо окріп. Виходить борошняний кисіль. До нього додаємо холодну воду, борошно пшеничне, сіль, лимонну кислоту і перемішуємо до однорідної маси.

Смажимо за стандартним алгоритмом. Млинці виходять сіруватого відтінку з тонким ароматом горіхів. Прекрасно підходять для всіх вегетаріанців і тих, хто з якихось причин не вживає продукти тваринного походження.

Млинці з лляної борошном чудово поєднуються з сиропами і варенням, можуть стати відмінною основою для страв з начинкою. А найголовніше – вони неймовірно корисні!

Каша з ранку – початок гарного дня

Льняна мука – чудовий інгредієнт для приготування каш. Така страва має киселистую в’язкість і темнуватий колір, а якщо використовувати в доповнення пісні інгредієнти, вона стане прекрасним блюдом для всіх, хто бажає схуднути.

Для її приготування знадобляться:

• 1,5 столових ложки борошна;
• 3-5 штук чорносливу;
• 1 склянку окропу.

Чорнослив можна порізати шматочками, а можна збити в блендері. Змішайте всі інгредієнти – і корисне блюдо готове.

Аналогічно можна готувати каші з будь-якими сухими і свіжими фруктами. При цьому їх можна підсолодити медом.

А можна приготувати кисіль

Якщо каша здається не надто приємною на вигляд, то кисіль – це смачний і корисний напій, який зміцнить імунітет і нормалізує роботу травного тракту.

Для його приготування необхідно взяти 1-2 столові ложки лляної борошна на 0,5 літра води. Алгоритм приготування наступний:

• Борошно змішуємо з невеликою кількістю води до однорідної консистенції.
• Додаємо решту обсягу води і доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• В процесі приготування можна додати цукор, сироп, варення.

Після охолодження корисний і малокалорійний кисіль готовий.

Рецепт для ласунів

Для тих, хто не може уявити собі життя без цукерок, пропонуємо рецепт низькокалорійних і дуже корисних для організму цукерок. До того ж, готуються вони дуже швидко.

Нам знадобляться 3 столові ложки будь пасти з горіхів і шоколаду (урбеч арахісовий, “Нутелла”), столова ложка лляного борошна, склянка борошна вівсяної, 5 столових ложок будь-якого фруктового джему, а для прикраси – кокосова стружка. З цієї кількості продуктів вийде близько 35 цукерок розміром з волоський горіх.

Спочатку до однорідної маси перемішуємо все борошно і горіхове масло. Потім додаємо джем (його може знадобитися менше – все залежить від консистенції суміші і бажаної солодкості).

Все ретельно перемішуємо руками, після чого катаємо невеликі кульки. У мілкій тарілці обкачуємо їх в кокосовій стружці.

Цукерки можна помістити в холодне місце для застигання, а можна їсти відразу. Такі солодощі чудово зберігаються в холодильнику до 3 днів. Але повірте, стільки часу вони в холодильнику лежати не будуть.