Склад продукту
У 100 грамах борошна містяться:
- 32 грама білків;
- 13 грамів жирів, з них 8 грамів – поліненасичені жирні кислоти груп Омега-3 і 6;
- 11 грамів вуглеводів;
- до 25 грамів клітковини;
- калорійність 1130-1172 кДж.
Крім того, в ній містяться безліч вітамінів: ретиноїди (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), пантотенова (В5) і фолієва (В9) кислоти, метилпиримидины (В6), незамінні жирні кислоти, вітаміну F, токоферол (Е). Серед мікроелементів найважливішими є калій, фосфор, магній, залізо, хром, цинк, натрій, кальцій, мідь, марганець.
Загальні рекомендації щодо застосування в кулінарії
Найчастіше в рецепти випічки з льняної муки вона використовується як альтернатива пшеничного або житнього. При цьому продукт стає дієтичним і більш корисним. Крім того, лляне борошно краще утримує воду, продовжуючи свіжість і зберігаючи пишність випічки.
Якщо плануєте використовувати лляну борошно в рецептах як добавку, врахуйте наступні рекомендації:
- Кількість дріжджів також збільшуйте на 5-10 %.
- Замінюйте до 20 % основної борошна на лляну.
- В рецептах з лляної борошна (хліб, булочки, млинці) збільшуйте кількість води на 75 % від ваги борошна з льону.
- А ось кількість вершкового масла можна зменшити на 30 %.
При цьому в деяких рецептах льняна мука може бути використана як замінник масла і яєць. Використовуючи цей продукт, можна істотно знизити калорійність страви. Рецептів з льняної муки без пшеничного практично немає, так як найчастіше її застосовують як добавки.
Випічка виходить не така пишна і готується набагато швидше, ніж без льняної муки. А ще вона набуває приємний коричневий колір.
