Як надати соковитості начинці
Відомо, що основна запорука дуже смачних домашніх пельменів – соковита начинка. Для того щоб вона вийшла саме такою, обов’язково потрібно додавати в неї дрібно порізаний або пропущений через м’ясорубку цибулю. Деякі кулінари рекомендують подрібнювати його за допомогою блендера – так продукт виділить більше соку і набагато краще зволожить начинку, надавши їй неповторного аромату.
Для приготування будь пельменній начинки потрібно вибирати тільки саме свіже м’ясо, правильно поєднуючи його види між собою. Досвідчені кулінари настійно рекомендують не змішувати між собою курку і індичку, а також не доповнювати чим-небудь кролятину. Ідеальним доповненням до свинини вважається яловичина.
Для того щоб готові пельмені були дуже соковитим, в майбутню начинку можна включати рослинні олії (кунжутна, оливкова, соняшникова), колотий лід, а також м’ясний бульйон. Також з цією метою у фарш можна додавати жир або подрібнене сало. У деяких віддалених регіонах Росії соковитість пельменів надають за допомогою соку замороженої журавлини, морошки або лохини.