Рецепт домашніх пельменів з фаршем. Машинка для ліплення пельменів в домашніх умовах

0

Домашні пельмені — це дуже ситно і смачно, проте мало хто знає про те, що їх створення — це справжнє мистецтво, в якому є велика кількість тонкощів. Поговоримо далі більш детально про те, як правильно приготувати фарш і тісто, скільки їх потрібно варити і як максимально полегшити процес їх ліплення.

Як приготувати тісто

Практика показує, що тісто для майбутніх пельменів можна готувати як на молоці, так і на воді. У тому випадку, якщо готується тісто для домашніх пельменів на молоці, потрібно використовувати тільки самий свіжий продукт, який ще не встиг заграти.

Для того щоб приготовлена основа вийшла максимально еластичною, необхідно використовувати тільки просіяне борошно. Також важливо регулювати об’єм рідини — її не повинно бути занадто багато. Практика показує, що ідеальне тісто для пельменів треба вимішувати дуже довго, здійснюючи кругові рухи спочатку, а потім — розминають.

Після того як тісто буде готове, треба дати йому «відпочити» протягом 30 хвилин — в цьому випадку вироби будуть набагато легше формуватися, а в процесі варіння не розваляться.

Рецепт тіста на воді

Цей рецепт тіста з яйцем для домашніх пельменів можна використовувати в процесі приготування виробів з будь-яким видом начинки.

Для створення тесту необхідно просіяти 500 г борошна, висипаючи її на стіл і формуючи гірку. Після цього в самому її центрі зробити поглиблення, в яке треба засипати 0,5 ч. л. солі, влити ложку соняшникової олії, а потім додати пару яєць і склянку води. З перерахованих інгредієнтів необхідно замісити щільне і еластичне тісто, а потім дати йому настоятися протягом 30-40 хвилин.

Рецепт тіста на молоці

Тісто на молоці виходить неймовірно ніжним, і воно ідеально поєднується з рибною начинкою. Для його приготування на стільницю або в глибоку миску треба просіяти 3 ст. борошна, після чого в гірці з неї слід зробити велике поглиблення і додати в нього яйце, склянка молока, а також по чайній ложці солі і масла.

З перерахованих інгредієнтів слід замісити щільне і еластичне тісто, гарненько розминаючи його. Після закінчення замішування масі необхідно дати настоятися в умовах кімнатної температури близько півгодини.

Секрети начинки

Насправді, в процесі приготування пельменів в якості начинки можна використовувати не тільки м’ясний фарш, але ще й рибний, грибний, а також овочеву суміш. Інколи навіть можна зустріти таких кулінарів, які створюють домашні пельмені з начинкою з м’яса оленя, лося і ведмедя.

Кулінари відзначають, що самий смачний фарш виходить тоді, коли він складається з різних видів продуктів, підібраних у відповідних пропорціях. Так, наприклад, ідеальним варіантом може стати суміш, зроблена з 80 % індичатини і 20 % яловичини.

Крім основних компонентів в начинці обов’язково повинні бути присутніми допоміжні, в числі яких виступають цибулю, часник і улюблені спеції. Скільки цибулі на кг фарш для пельменів треба взяти? Кулінари рекомендують брати його з розрахунку 1:4 — у цьому випадку пельмені виходять соковитими, а начинка збереже смакові якості.

Читайте также:  Самий пишний бісквіт для торта: рецепти

Як надати соковитості начинці

Відомо, що основна запорука дуже смачних домашніх пельменів — соковита начинка. Для того щоб вона вийшла саме такою, обов’язково потрібно додавати в неї дрібно порізаний або пропущений через м’ясорубку цибулю. Деякі кулінари рекомендують подрібнювати його за допомогою блендера — так продукт виділить більше соку і набагато краще зволожить начинку, надавши їй неповторного аромату.

Для приготування будь пельменній начинки потрібно вибирати тільки саме свіже м’ясо, правильно поєднуючи його види між собою. Досвідчені кулінари настійно рекомендують не змішувати між собою курку і індичку, а також не доповнювати чим-небудь кролятину. Ідеальним доповненням до свинини вважається яловичина.

Для того щоб готові пельмені були дуже соковитим, в майбутню начинку можна включати рослинні олії (кунжутна, оливкова, соняшникова), колотий лід, а також м’ясний бульйон. Також з цією метою у фарш можна додавати жир або подрібнене сало. У деяких віддалених регіонах Росії соковитість пельменів надають за допомогою соку замороженої журавлини, морошки або лохини.

Рецепт начинки зі свинини і яловичини

Щоб зробити начинку для пельменів з фаршу, необхідно взяти 300 г свинини і стільки ж яловичини. Зазначені інгредієнти слід пропустити через м’ясорубку, а потім змішати. До м’ясної маси потрібно додати подрібнену велику цибулину, а також перець та сіль за смаком. Зазначені інгредієнти потрібно перемішати до однорідності — і фарш готовий.

Рецепт курячої начинки

Цей покроковий рецепт фаршу для домашніх пельменів є найпростішим, а начинка на виході виходить дуже ніжною і повітряної.

Для його приготування необхідно взяти грудку (можна використовувати м’ясо разом із жировим прошарком і шкіркою) і пропустити її через м’ясорубку з додаванням середньої головки цибулі. Після цього у фарш треба обережно ввести збитий яєчний білок і легенько перемішати, попередньо посоливши масу і додавши в неї перець. За бажанням у фарш можна додати подрібнену зелень кропу або петрушки.

Для додання особливої ніжності і соковитості курячого фаршу деякі кулінари рекомендують додавати в нього трохи жирних вершків.

Рецепт сибірських пельменів

Це чудовий рецепт домашніх пельменів з фаршем із свинини, баранини і яловичини.

Для їх приготування необхідно взяти по 300 г перерахованих видів м’яса без прожилок і інших непотрібних елементів. Філе слід пропустити через м’ясорубку і додати до утвореної маси пару середніх головок цибулі в нашинкованном вигляді, 2-3 подрібнених кубиків льоду, трохи перцю і сіль за смаком. Перемішавши фарш, треба взятися за приготування тіста для майбутніх пельменів.

Даний рецепт домашніх пельменів з фаршем з трьох видів м’яса передбачає використання звичайного тесту. Замісити його необхідно з 750 г просіяного борошна, трьох яєць і 1,5 склянки крижаної води очищеної — так воно вийде особливо ніжним і буде легше піддаватися ліпленні. Тісто треба посолити за смаком.

Після того як основні складові майбутніх пельменів будуть готові, треба розкачати тісто і вирізати з нього кружечки єдиного розміру, начинити їх фаршем, а потім сформувати «вушка». Готові вироби слід викладати на поверхню, добре посипану борошном, — так вони не прилипнуть і збережуть свою цілісність. Варити їх можна як в замороженому, так і в свіжому вигляді.

Читайте также:  Торт з різними коржами: рецепти

Особливості ліплення пельменів

Як наліпити пельмені будинку швидко? Практика показує, що цей процес може займати як багато, так і дуже мало часу. Для того щоб всі вироби вийшли однаковими за розміром, краще розкачувати великий пласт тіста товщиною близько 1,5-2 мм, з якого за допомогою склянки чи спеціальної форми будуть вирізатися кола — сочні.

Після того як сочні будуть готові, слід закласти в кожен з них невелику кількість приготовленої начинки, скласти тісто навпіл і защипати кінчики, сформувавши виріб у формі півмісяця. Після цього два кінчика вироби слід защипати між собою так, щоб готовий пельмень нагадував за своєю формою вушко.

Великою помилкою багатьох початківців кулінарів є те, що вони, бажаючи скоротити час приготування страви, намагаються приготувати великі вироби. Варто розуміти, що їх незручно є, так і процес їх варіння буде більш тривалим.

Ліплення з допомогою ручної пельменницы

Напевно у вашому будинку є пельменниця, представлена у вигляді простої круглої конструкції з дірочками. Саме її можна використовувати для створення смачних і красивих домашніх пельменів.

Для того щоб зліпити пельмені за допомогою ручної пельменницы, слід розкачати великий пласт тіста і викласти його на нерівну бік форми, рясно посипану борошном. Далі слід злегка придавити тісто так, щоб на його поверхні утворилися м’які западинки — у кожну з них потрібно закласти невелику кількість фаршу.

Далі потрібно розкачати ще один тонкий пласт тіста. При цьому слід зробити так, щоб з одного боку він залишився липким, а з іншого був трохи притрушен борошном. Липкою стороною цей пласт потрібно викласти на форму, гарненько притискаючи її так, щоб половинки склеїлися між собою. Тепер поверх форми треба пройтися качалкою, розгортаючи спочатку середню частину, поступово просуваючись до кінців. Перевернувши, форму треба потрясти — з неї випадуть готові пельмені.

Машинка для ліплення пельменів

Нерідко відбувається так, що люди віддають перевагу продукту, купленого в магазині, лише тому, що не мають бажання займатися тривалої ліпленням домашніх пельменів. У тому випадку, якщо у вас велика родина, можна придбати невелику машинку для ліплення пельменів в домашніх умовах, яка автоматизує процес їх приготування. Більше того, з допомогою цього агрегату можна буде створити акуратні вироби однакового розміру.

В даний час машинки для ліплення пельменів в домашніх умовах продаються в багатьох інтернет-магазинах, а ціна їх складає близько 3-4 тисяч рублів, що цілком прийнятно. Як показує практика, найкращі варіанти пельменних апаратів виробляються багатьма російськими фірмами. Це дозволяє встановлювати на них мінімальну вартість.

Як варити пельмені

Чималу кількість запитань викликає процес варіння пельменів. Як правильно здійснювати його?

Читайте также:  Брага погано бродить: що робити? Оптимальна температура бродіння браги. Рецепт браги для самогону

Варіння пельменів краще всього проводити у воді, що кипить на повільному вогні. Скидати вироби необхідно в підсолену воду. Що стосується тривалості варіння виробів, то вона становить близько 5-10 хвилин з того моменту, як вони піднімуться на поверхню, залежно від того, з замороженими або свіжими пельменями мають справу.

Для того щоб у процесі варіння пельмені не злиплися між собою, в воду треба додати невелику кількість рослинного масла. Також важливо контролювати об’єм води: її має бути в 4 рази більше, ніж самих виробів.

Для додання особливого смаку готовим виробам в бульйон необхідно додавати ароматні спеції. В якості таких можна використовувати перець горошком або мелену пряність, лавровий лист, кріп, сушену гвоздику.

Як їсти пельмені

Всупереч усім традиціям, пельмені краще за все є не виделкою, а ложкою — в цьому випадку з них не витікає сік. В Японії та Китаї дане блюдо взагалі вживається з використанням паличок.

Подавати це блюдо можна як з бульйоном, в якому варилися вироби, так і в чистому вигляді. У другому випадку до пельменів рекомендується подати соус або сметану.

Приготування соусів

Готові пельмені бажано подавати з яким-небудь ніжним соусом. Його можна зробити із зелені, сметани, майонезу, прянощів та інших елементів. Розглянемо далі деякі варіанти приготування ідеальних доповнень до вареним виробів з м’ясною начинкою.

Соус із майонезу і соєвого соусу зуміє підкреслити смак начинки. Для його приготування потрібно змішати в одній посуді до стану однорідності 200 г майонезу, пару ложок соєвого соусу, 1 ч. л. гірчиці і вдвічі більше оцту.

З курячими пельменями відмінно поєднується сметанно-сирний соус. Для його приготування потрібно змішати 100 г сметани, кілька збитих яєць, 40 г тертого сиру, пару ложок борошна, трохи топленого масла (1-2 ст. л.) і 80 г вершків. Масу, створену з перерахованих інгредієнтів, треба відправити на повільний вогонь і потримати на ньому протягом трьох хвилин, не доводячи до кипіння. Підігріваючи, масу треба постійно помішувати.

Для приготування грибного соусу знадобиться певний час і деякі навички, зате він, як ніякий інший, найбільш гармонійно доповнить загальну смакову картину домашніх пельменів з фаршем, рецепт яких представлений вище. Для створення такого соусу необхідно обсмажити на сковороді з маслом дрібно порізані 200 г печериць і 150 г цибулі. Коли в процесі обсмажування цибуля набуде золотистого забарвлення, масу слід влити 500 мл м’ясного бульйону і додати ложку борошна, добре перемішавши всю масу так, щоб у ній не було грудок. На фінальному етапі приготування соусу необхідно додати в нього пару ложок сметани, а також подрібнену зелень, перець і сіль (за смаком). Після зняття соусу з плити його обов’язково потрібно остудити.

Оригінальним варіантом доповнення до пельменів стане соус, зроблений з редису, кінзи і кропу, узятих в рівних пропорціях. Для приготування соусу потрібно просто подрібнити масу за допомогою блендера.

Спробуйте також:

Comments are closed.