“Хліб – усьому голова” – говорить народна мудрість, додаючи, що “без хліба і медом ситий не будеш”. І це правда. Є вегетаріанці, не вживають м’яса, є прихильники дієт, які виключили певні продукти зі свого раціону, але хліб завжди присутній на столі. Без нього не будеш ситим, адже у пшеничному хлібі міститься необхідна організму клітковина.
Раніше випікали хліб у великих російських печах. Він виходив незвичайно смачним і пухким. Пекарі трудились на славу, і хліб зберігався тривалий період, при цьому не черствів. Зараз на полицях магазинів продається величезна кількість випічки, в тому числі цеглинки і круглі булки, батони і довгі французькі багети. Але чомусь на другий день вони вже черствіють, а через пару днів покриваються цвіллю.
Загальні поняття про випічці хліба
Якщо ви хочете вживати в їжу якісний домашній продукт, то спечіть самостійно пшеничний хліб в духовці за рецептами, описаним нижче в нашій статті. Використовують найпростіші інгредієнти для класичного варіанту приготування, при бажанні урізноманітнити свою випічку можна додавати прянощі і експериментувати з зернами кмину, додавати насіння кунжуту або мак.
Готується пшеничний хліб за рецептом в духовці на заквасці, тому для замішування тіста знадобляться дріжджі. Господині користуються і свіжими і сухими. Хороший результат виходить і в першому, і в другому випадку. Також необхідно знати невеликі хитрощі, якими користуються досвідчені пекарі, щоб хліб добре піднявся, не мав порожнеч всередині. Також розповімо читачам, як домогтися хрусткої скориночки і навіщо потрібні надрізи на ній.
Корисні властивості хліба
Всі ми знаємо, що в продуктах виділяють жири, вуглеводи і білки, а також присутність мінералів і вітамінів. Багато вважають хліб шкідливим, оскільки там міститься багато вуглеводів і від них можна додати у вазі. Але крім вуглеводів, в білому і житньому хлібі велика кількість рослинних білків і натуральних жирних кислот, наприклад, Омега-6.
Окремо потрібно відзначити значення для організму клітковини, яка в достатку є в хлібі будь-якого сорту. За принесеної користі можна порівняти хліб з вживанням каш з різних круп. Особливо корисно їсти хліб любителям м’яса. Він компенсує гиперпотребление білка і позбавляє організм від проблем. Клітковина сприяє кращому травленню.
Білий хліб має високий глікемічний індекс, тобто найкраще наповнює наш організм енергією, а в житньому хлібі міститься більша кількість мінералів і вітамінів, ніж в білому, тому деякі кухарі з’єднують білу й житнє борошно в одному замісі.
Види борошна
За рецептом пшеничний хліб в духовці випікають з тіста, замішаного з борошна, дріжджів і води. Особливу увагу потрібно приділити вибору першого інгредієнта. Біла борошно ділиться на декілька різновидів. Розглянемо їх ближче:
- Вищий сорт – хліб виходить красивий, але швидко черствіє і містить мінімум корисних речовин.
- Перший сорт – довше зберігає свіжість, більш еластичний, добре ріжеться і має дрібні пори.
- Другий сорт – містить вкраплення висівок. Білий колір перегукується з точками коричневого і жовтого. Вважається більш корисним, чим вищий сорт.
- Цільнозернові або, по-іншому, шпалерна – сама корисна і багата вітамінами і мінералами борошно. Це самий живильний сорт, хліб з такого борошна призначають дієтологи тим, хто бажає скинути зайві кілограми.
- Є ще один сорт борошна під назвою крупчатка. При замісі між пальцями відчуваються невеликі крупинки. Хліб з такого сорту борошна виходить самим корисним, але, на жаль, її неможливо знайти на прилавках магазинів, тому про неї не будемо говорити;
Житнє борошно – це подрібнені зерна жита. При її додаванні в тісто після випікання хліб набуває більш темний колір, але і стає поживніший. У статті опишемо, як випікати білий хліб, і дамо рецепт пшенично-житнього хліба в духовці.
Класичний варіант домашнього хліба
Щоб навчитися самостійно випікати для своєї родини домашній хліб, для початку ознайомтеся з класичним рецептом такої випічки. Він містить лише самі звичайні інгредієнти, без добавок і хитрувань. Борошно вибирайте першого чи другого сорту.
За рецептом приготування пшеничного хліба в духовці на 1,3 кг борошна візьміть:
- дріжджі – 25 грам (краще свіжі);
- цукор-пісок – 2 чайні ложки;
- сіль – 1 ст. л. без гірки;
- вода – 900 мл;
- рафінована олія – 50 мл
Насамперед ставиться опара. Свіжі дріжджі прямо руками розтовчіть на дрібні частини в невеликій мисці. Додайте цукор і перетріть до однорідної маси. Влийте півсклянки теплої води (але не гарячої) і продовжуйте вимішувати до тих пір, поки дріжджі і цукор повністю не розчиняться. Вода повинна стати світло-коричневого кольору. Відкладіть миску в тепле місце на 10 хвилин, щоб заготовка настоялася. Тим часом змішайте просіяне через сито борошно з сіллю. В суміші зробіть поглиблення і влийте настоявшиеся у воді дріжджі і рослинне масло.
Замішують тісто ретельно, не менше 15 хвилин. Для цього можна використовувати електричну тістомісильну машину від кухонного комбайна або діяти вручну. У результаті тісто має бути м’яким, еластичним, але не прилипати до рук. Коли ви досягли необхідної текстури, відкладіть заготовку в тепле місце і обов’язково накрийте бавовняною серветкою. Навіть за простим рецептом пшеничного хліба в духовці заготівля повинна вистояти не менше години і збільшитися в об’ємі вдвічі.
Підготовка до випікання
Форму для випікання можна використовувати силіконову, тефлонову або звичайну металеву. Останню необхідно перед публікацією тіста змастити рослинним маслом. Тісто потрібно ще раз обім’яти, щоб позбутися від бульбашок вуглекислого газу. Перекладіть його в підготовлену форму і поставте в тепле місце настоюватися ще раз. Не забудьте ємність накрити серветкою з бавовни. Постояти має 20 або 30 хвилин.
Випікають пшеничний хліб за рецептом в духовці, тому включіть її заздалегідь, щоб піч добре прогрілася. Якщо у неї кілька режимів, то включіть тільки нижній вогонь, щоб скоринка зверху не пригоріла і не зіпсувала зовнішній вигляд домашньої випічки. Коли тісто вдруге підійшло, гострим ножем зробіть насічки. Це необхідно для того, щоб вуглекислий газ міг виходить назовні і не псувати форму хліба. Випікати його потрібно при температурі 200 градусів 30 – 40 хвилин. Перші 25 хвилин дверцята відкривати ні в якому разі не можна, інакше тісто може осісти. Після випікання зазвичай хліб прямо у формі залишають на решітці для остигання. Тільки потім його можна виймати з ємності перевертанням.
Ароматна випічка з прянощами
Наступний варіант хліба з пшеничного борошна за рецептом в духовці роблять з додаванням сухих прянощів. За бажанням вибирайте кмин і базилік або пекучий перець чилі, в залежності від того, для кого призначається випічка.
Для роботи приготуйте наступні інгредієнти:
- біла борошно 1 сорту – 400 грам;
- дріжджі, бажано свіжі, – 15 грам;
- дрібна сіль – 10 грам;
- рафінована олія – 1 столова ложка;
- 200 мл молока (можна і замісити на воді), деякі господині беруть молоко і кип’ячену воду в рівних пропорціях;
- прянощі за своїм вибором.
Робимо опару
Опара – це підготовчий етап в приготуванні дріжджового тіста для випічки пшеничного хліба в духовці за рецептом. При додаванні в тісто масла воно стає важким для дріжджів і їм важко почати свою діяльність. Щоб полегшити грибкам роботу, спочатку замішують легке тісто, тільки на воді або молоці з додаванням невеликої кількості борошна.
У воді розчиніть дріжджі і всипте близько 100 грам просіяного білої муки. Перемішайте до утворення однорідної консистенції і поставте в тепло для підйому. Не забудьте накрити тісто натуральною тканиною.
Через півгодини перевірте опару. Вона повинна наповнитися бульбашками і з’явиться чіткий дріжджовий запах.
Замішування і випікання тіста
Коли дріжджі заробили і підняли невелику частину тіста на опарі, можна починати основну частину роботи над підготовкою тіста для випікання домашнього пшеничного хліба за рецептом в духовці. До опару додають рафінована олія, сіль. Ще суху просіяне борошно додають прянощі і перемішують, потім відправляють до іншим продуктам в опару.
Далі належить процедура вимішування. Тісто потрібно сильними вдавлюючими рухами рук місити протягом 15 хвилин. Його не просто мнуть, необхідно зробити кілька розтягуючих і складають рухів. Якщо є електрична тестомешалка, то бажано скористатися нею.
Тісто не повинно бути липким. Воно може приставати до рук протягом тривалого часу, але не поспішайте додавати борошно. Вимішуйте терпляче і через деякий час отримаєте бажаний результат. Тісто стане однорідним. Тоді ємність знову накривають рушником і ставлять в тепло на годину. Тісто має піднятися вдвічі. Тільки після цього його переводять у змащену маслом форму і знову ж накривають серветкою. Коли тісто піднялося, форму ставлять у розігріту духовку і випікають при температурі 200 хвилин півгодини.
Перед тим як поставити форму в духовку, зробіть надрізи на верхній поверхні. Виймати з форми приготовлений за рецептом випічки пшеничний хліб в духовці можна тільки після повного остигання. Виріб виходить ароматним і повітряним. Хліб зберігається довго і при цьому залишається свіжим.
Пшенично-житній хліб в духовці
Рецепт цього хліба включає два види борошна – білої пшеничної і темної житній. Щоб почати роботу над випічкою, приготуйте наступні компоненти:
- біла просеянная борошно вищого ґатунку – 200 грам;
- житнє – 100 грам;
- пакет сухих дріжджів – 10 грам;
- рафінована рослинна олія – 1 столова ложка;
- сіль – 1 ч. л.;
- стільки ж цукру;
- вода – 220 грам.
Приготування тіста
Спочатку поставте опару: в теплу воду додайте цукор і пару ложок борошняної суміші. Перемішайте все рукою, розчавивши кожну грудочку. Можна скористатися віночком. Коли опара почне виділяти газ і пузиритися, у неї додайте масло, сіль і решту борошна. Добре перемішайте. Тісто має бути щільної консистенції, але м’яким на дотик. Миску посипте борошном і покладіть туди грудку тіста, обов’язково накрийте його серветкою і поставте в тепле місце без протягів. Тісто має збільшити свій обсяг мінімум удвічі. Знадобиться 1 – 1,5 години.
Потім ще раз вимісіть руками заготовку для випічки на поверхні столу. Форму для випікання змастіть рослинною олією і викладіть туди тісто, зробіть гострим ножем кілька насічок і дайте ще раз піднятися. Увімкніть Духовку заздалегідь, щоб вона розігрілася. Потім поставте форму випікатися при температурі 200 градусів. Через півгодини перевірте хліб. Готовність можна визначити дерев’яною шпажкою, проткнувши нею випічку. На паличці не повинно залишитися ні крихти. Щоб скоринка була хрусткою, за кілька хвилин до вимкнення духовки пройдіться по верхівці хліба пензликом, змоченим в молоці.
Поради та рекомендації
Щоб спекти вдома пшеничний хліб в духовці за рецептами, даним у статті, необхідно дотримуватися загальні правила:
- Повітряним вийде хліб, для випічки якого білу муку просіяли через сито. Вона насичується киснем, а заодно позбавляється від дрібних грудочок і можливих помилок.
- Обов’язково обминайте тісто протягом 15 хвилин (не менше). Тиснути треба сильно і в різних напрямках.
- Перед тим як ставити форму в піч, перевірте готовність тіста пальцем. При доторканні до нього має залишитися невелике поглиблення, яке досить швидко вирівнюється назад.
- Обов’язково зробіть надрізи на верхівці. Якщо це круглий хліб, то достатньо одного серповидного надрізу. Якщо випікається довгий батон, то роблять кілька діагональних надрізів через рівні проміжки.
- Не відкривайте дверцята печі перші півгодини, щоб тісто не осіло.
Висновок
У статті ми докладно описали кілька рецептів пшеничного хліба в духовці з фото. Ви тепер знаєте, як приготувати класичний варіант хліба на воді з дріжджами, як зробити пряний, ароматний хліб на любителя. Борошно бажано використовувати 1 або 2 сорту, щоб випічка зберегла всі корисні мінерали і вітаміни. Готуйте із задоволенням!