Види борошна
За рецептом пшеничний хліб в духовці випікають з тіста, замішаного з борошна, дріжджів і води. Особливу увагу потрібно приділити вибору першого інгредієнта. Біла борошно ділиться на декілька різновидів. Розглянемо їх ближче:
- Вищий сорт – хліб виходить красивий, але швидко черствіє і містить мінімум корисних речовин.
- Перший сорт – довше зберігає свіжість, більш еластичний, добре ріжеться і має дрібні пори.
- Другий сорт – містить вкраплення висівок. Білий колір перегукується з точками коричневого і жовтого. Вважається більш корисним, чим вищий сорт.
- Цільнозернові або, по-іншому, шпалерна – сама корисна і багата вітамінами і мінералами борошно. Це самий живильний сорт, хліб з такого борошна призначають дієтологи тим, хто бажає скинути зайві кілограми.
- Є ще один сорт борошна під назвою крупчатка. При замісі між пальцями відчуваються невеликі крупинки. Хліб з такого сорту борошна виходить самим корисним, але, на жаль, її неможливо знайти на прилавках магазинів, тому про неї не будемо говорити;
Житнє борошно – це подрібнені зерна жита. При її додаванні в тісто після випікання хліб набуває більш темний колір, але і стає поживніший. У статті опишемо, як випікати білий хліб, і дамо рецепт пшенично-житнього хліба в духовці.