Про спосіб приготування

Процес займає небагато часу і під силу навіть початківцям кулінарам:

Цукор заливають гарячою водою, розмішують і варять, регулярно знімаючи піну. У процесі варіння краю каструлі необхідно обтирати чистою ганчіркою, інакше сироп може засахариться.

Перед закінченням варіння додають ванільний цукор, лимонний сік, оцет можна замінити лимонною кислотою).

Визначити готовність сиропу можна, опустивши краплю сиропу в холодну воду і спробувавши скачати невеликий м’який кульку. Якщо кулька не розчиниться у воді, а розм’якшується в руках подібно тесту, значить, сироп готовий. Його швидко охолоджують. Для цього слід поставити ємність з сиропом в холодну воду. Додатково можна додати в ємність лід.

Далі поверхню сиропу збризкують холодною водою, щоб уникнути утворення цукрових скоринки.

Сироп охолоджують до температури +30…+35 °C, після чого збивають за допомогою дерев’яної лопатки в протягом 10-20 хв (суміш повинна побіліти і перетворитися в помадку).

Якщо маса виявиться занадто густий, її розводять невеликою кількістю води, якщо рідкої – додають просіяне цукрову пудру.

Грудку помадки розминають, щільно укладають в посуд, збризкують водою, накривають вологою серветкою і залишають дозрівати протягом 12-24 годин.

Перед вживанням готову помадку розминають, підігрівають до температури +40…+45 °C при постійному помішуванні до консистенції сметани. Після чого суміш можна використовувати для прикраси еклерів.

У готову помадку при бажанні можна ввести будь-які натуральні добавки. Вони додадуть інший смак, колір і аромат: фруктові або ягідні соки, коньяк, лікери, ягідні сиропи, міцний кавовий відвар, цедра апельсина або лимона. Помадку підфарбовують, використовуючи харчові барвники, гармонують за кольором з введеними ароматичними добавками. Цукрову помадку для еклерів можна заготовити про запас. При цьому в процесі зберігання її поверхню покривають вологою тканиною.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9