Помадка для еклерів: рецепти приготування з фото

Чим помадка відрізняється від глазурі

На відміну від кондитерської глазурі, домашня помадка вирізняється більшою м’якістю, однорідністю (відсутністю грудочок) і пластичністю. Традиційно помадку для еклерів наносять на поверхню виробу рівним шаром. Завдяки своїй м’якості, продукт не кришиться при розрізуванні десерту. В глазурі ж найбільшим недоліком є саме ламкість і крихкість. При покритті тістечка вона застигає дуже швидко, а при розрізанні починає ламатися, кришитися і обсипатися, доставляючи певні незручності.

Читайте також: Салат з стегенця: варіанти приготування, підбір інгредієнтів, рецепти

Класичний рецепт помадки для еклерів не передбачає використання яєць. Готується вона виключно тепловим способом. Глазур ж традиційно роблять в основному холодним способом, з використанням сирих яєчних білків та цукрової пудри.

Класична помадка для еклерів (з ваніллю)

Для прикраси домашніх еклерів можна використовувати класичну білу помадку. Поверхня кондитерського виробу, глазуровані помадою, стає надзвичайно рівною і отливающей привабливим блиском. Для приготування продукту використовують:

чотири столові ложки води;
один пакетик ванільного цукру;
225 грам цукрової пудри.

Читайте також: Покрокові рецепти супу з півня

Білу помадку для еклерів роблять так:

Змішують цукор з цукрової пудрою, заливають водою.

Ставлять суміш на слабкий вогонь і помішують її до загустіння.

Готової помадкою поливають начинені тістечка.

Густоту помадки для еклерів нескладно регулювати, додаючи цукрову пудру (для загустіння) або воду (для розрідження).