Готуємо начинку
Картоплини гарненько промиваємо і зчищають з них шкірку. Обполіскуємо очищені коренеплоди ще раз. Для прискорення процесу наріжемо бульби великими шматками. Заливаємо їх окропом, щоб він покрив коренеплоди на 2-5 міліметра. Солимо і ставимо на плиту до закипання. Після того як картопля скипів, зменшуємо температуру. Варимо до готовності.
Поки коренеплоди варяться, займемося цибулею. Очищаємо його від усього неїстівного і теж споліскують у прохолодній воді. Ріжемо дрібно. У сковороді розжарюємо олію і обсмажуємо овочі до золотистого кольору, періодично помішуючи. Деяким подобається ледь помітна золотинка, а інші воліють підсмажити сильніше – вибирайте свій улюблений варіант. Готовий цибулю залишимо остуджуватися.
Картопля зварився. Зливаємо з неї відвар в окремий посуд. Мнемо коренеплоди в пюре. Поступово виливаємо відвар і додаємо обсмажені цибулю. Тепер опційно вводимо до складу начинки зелень або інші ароматні приправи, які воліємо. Ще раз перемішуємо отримане картопляне пюре. Остуджуємо його і починаємо ліпити пиріжки.
Готові заготовки випікаємо в гарячій духовці 10-13 хвилин при температурі 190 градусів.