Той, хто хоча б раз пробував італійську панакоту, не зможе встояти перед спокусою і в наступний раз. В цьому десерті ніжний вершковий смак ідеально поєднується з легким ароматом ванілі, щоб подарувати ласунам справжню насолоду. Втім, панакотою можна ласувати навіть на дієті, якщо зробити її на молоці. А ще цей відомий у всьому світі десерт можна готувати для вегетаріанців. Фото і рецепти панакоти з агар-агаром представлені в нашій статті.

Історія десерту

Батьківщиною панакоти є італійська північно-західна область П’ємонт. Саме тут вперше був придуманий і виготовлений десерт, що нагадує за зовнішнім виглядом і консистенцією кремовий пудинг. Його назва походить від італійських слів panna kotta, що в перекладі означає «варені вершки».

Сьогодні при приготуванні десерту використовується желатин або агар-агар. Але так було не завжди. Спочатку, щоб домогтися потрібної консистенції, у вершках варили рибні кістки. До того ж готувався десерт без цукру, оскільки він був занадто доріг для італійців. Зате сьогодні в панакоту додається і ваніль, і спеції, і ягідний соус. Саме він так вдало відтіняє смак ніжного пудингу.

Деякі кондитери вважають, що правильну панакоту можна приготувати тільки на основі желатину. Частково це твердження вірне, адже саме цей інгредієнт використовувався в оригінальному рецепті. Але сьогодні панакоту готують і на агар-агарі в тому числі. І виходить вона ще більш ніжною і смачною, ніж на желатині.

Класичний рецепт панакоти з агар-агаром: інгредієнти

Для приготування традиційного італійського десерту знадобляться наступні продукти за списком:

• вершки жирністю 33 % – 300 мл;
• молоко – 150 мл;
• цукор – 80 г;
• ваніль – 1 г;
• агар-агар -1 ч. л.

Таким чином, готується класична панакота з вершків, агар-агару і молока з додаванням цукру і ванілі. Крім того, необхідно підготувати сотейник, який підійде для нагрівання інгредієнтів, а також креманки або келихи для оформлення десерту.

Покрокове приготування: як працювати з агар-агаром

Далеко не всі знайомі з властивостями цього желюючий компонента. А адже агар-агар є рослинним замінником желатину, що має тваринне походження. Працювати з ним треба по-іншому. На відміну від желатину агар-агар розчиняється при температурі вище 90 °С, а застигає при 40 градусах. До того ж його потрібно зовсім небагато, інакше десерт перетвориться в тверду масу.

Про те, як готується панакота з агар-агаром, розповість наступна інструкція:

У сотейник налити вершки і молоко. Додати ваніль, цукор і агар-агар. Перемішати інгредієнти між собою.

Поставити сотейник на вогонь і довести його вміст до кипіння.

Оскільки агар-агар різних виробників має неоднаковими желирующими властивостями, перед тим як охолоджувати десерт, потрібно перевірити правильність пропорції желюючий агент. Для цього необхідно зачерпнути трохи вершковою суміші чайною ложкою і відправити її в морозильну камеру на 40 секунд. Якщо маса вийшла ніжною і м’якою, значить, можна приступати до наступного етапу приготування. Якщо ж вершкова суміш стала твердою, потрібно додати ще трохи рідини і, навпаки, ввести більше агар-агару. Головна перевага цього желюючий агент в тому, що його можна нагрівати незліченну кількість разів.

Оформлення та охолодження десерту

Панакота на агар-агарі застигає навіть при кімнатній температурі. Тому, якщо залишити варену вершкову масу в сотейнику, то в міру остигання вона з рідкого стану переходить у твердий. Саме тому, як тільки агар-агар розчиниться в киплячих вершках і молоці, сотейник потрібно знімати з вогню.

Гарячу вершкову масу можна розлити по креманкам, келихах, силіконових форм. В останньому випадку панакоту буде дуже легко витягти з форми і перекласти на тарілку. Якщо ж готувати десерт у келиху, в ньому його і слід подавати.

Розлиту по формам панакоту слід трохи остудити при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на 1-2 години. Зовсім скоро можна буде ласувати найніжнішим і смачним десертом.

Як і коли подавати панакоту?

Десерт традиційно подається невеликими порціями. При подачі панакоту поливають ягідним, шоколадним або карамельним соусом і прикрашають шматочками фруктів. В домашніх умовах підійде і звичайне варення з літніх ягід.

За рецептом панакота на агар-агарі, як і на желатині, розливається по скляних келихах або форм, з яких десерт згодом буде легко отримати, наприклад, з силікону. Замість соусу і варення для подачі і прикраси можна використовувати тертий шоколад або какао.

Ягідний соус для панакоти

Ніжний італійський десерт має текстуру ягідного пудингу. Смак панакоти – приємний, вершковий, в міру солодкий. Але його так і хочеться розбавити свіжими ягідними нотками. Для цього, згідно з рецептом, панакоту з агар-агаром зверху поливають спеціально підготовленим для цього соусом. Зварити його можна буквально за 5 хвилин:

Висипати В сотейник 1 склянку свіжих ягід. Підійдуть будь-які, але краще всього використовувати малину або полуницю.

Зверху на ягоди висипати 3 ст. л. цукру і додати 2 ч. л. лимонного соку. Перемішати інгредієнти.

Сковороду поставити на плиту і на повільному вогні довести ягоди з цукром і соком до кипіння. Варити 5 хвилин.

У гарячу масу додати ще 1 склянку ягід. В цей же момент зняти сотейник з вогню.

Остудити соус до кімнатної температури. При подачі полити їм охолоджену панакоту.

Ніжна панакота з сметани

При приготуванні десерт за наступним рецептом, крім вершків і молока, використовується один секретний інгредієнт. Це сметана. Саме з нею виходить найкраща панакота на агар-агарі (на фото).

Покроково рецепт десерту виглядає так:

У невелику каструлю налити 1 склянку молока. Додати в нього 1 ч. л. агар-агару, перемішати і залишити на 5 хвилин при кімнатній температурі.

Поставити каструлю на повільний вогонь і, періодично помішуючи, довести вміст до кипіння. Варити молоко з агар-агаром 2 хвилини.

Додати в каструлю з молочною сумішшю 2 ст. жирних вершків, ½ склянки цукру, 1 ч. л. ванільного екстракту і щіпку солі.

Знову довести суміш до кипіння. Через 5 хвилин зняти каструлю з вогню. Дати вершковою масі трохи охолонути.

Сметану жирністю 20 % (1 ст.) збити міксером протягом 5 хвилин. Поступово влити в неї теплу вершкову масу. Продовжувати збивати ще декілька хвилин, щоб суміш стала однорідною і без грудочок. Відразу ж розлити по келихах.

Із вказаного в рецепті кількості інгредієнтів має вийти 6 порцій вишуканою панакоти.

Десерт зберігати в холодильнику до повного застигання. Для цього може знадобиться від 4 до 6 годин.

Панакота на кокосовому молоці з агар-агаром

Це один з найпопулярніших веганских десертів. Для нього якраз і потрібен агар-агар, що має на відміну від желатину рослинне походження. Замість молока і вершків використовується кокосове молоко, яке користується величезною популярністю у справжніх веганів. Готувати таку панакоту не складніше, ніж традиційну.

Рецепт десерту складається з наступних кроків:

Агар-агар (2 г або 1 ч. л.) залити 50 мл води, перемішати і залишити на столі на 15 хвилин.

Сотейник з водою і желюючою агентом поставити на вогонь, дати закипіти. Постійно помішуючи, варити агар-агар 1 хвилину.

Кокосове молоко (400 мл) налити в невелику каструлю. Встановити її на водяну баню. Це потрібно для того, щоб кокосове молоко не пригоріло. Помішувати необов’язково.

Нагріти кокосове молоко до 50 °С. Додати в нього цукор (80 г) і ванілін (3 г). Ввести розчинений у гарячій воді агар-агар. Перемішати і готувати на водяній бані 5 хвилин.

Кокосова панакота на агарі майже готова. Залишилося тільки розлити приготовану на водяній бані суміш по формочках або невисоким склянках.

Прибрати десерт в холодне місце на 2-3 години.

Кокосову панакоту рекомендується подавати зі свіжими ягодами.

Низькокалорійна панакота без желатину і вершків

Цей чотиришаровий десерт сподобається всім, хто веде виснажливу боротьбу із зайвими кілограмами. При приготуванні такої панакоти не використовується ні желатин, ні жирні вершки. Завдяки цьому калорійність десерту виходить менше, ніж передбачено класичним рецептом.

Панакота з агар-агаром готується наступним чином:

В середню каструлю налити 1 л молока і розмішати в ньому 3 год л. желюючий компонента. В даному випадку це буде агар-агар.

Поставити каструлю з молоком на плиту, довести до кипіння. Ввести в молочну суміш цукор за смаком і какао (2 ст. л.). Не припиняючи помішувати, варити масу 2 хвилини.

Розлити половину отриманого шоколадного соусу за заздалегідь підготовленим келихах. Це буде перший шар панакоти.

Відправити келихи в холодильник на 1 годину.

Невикористану шоколадну масу залишити в каструлі. Вона ще знадобиться для формування третього шару. Для цього її достатньо буде тільки розігріти.

В турці або кавоварці зварити класичний еспресо. Для приготування десерту знадобиться 40 мл кави.

В окремій каструлі розвести агар-агар в молоці, але тільки замість какао використовувати заздалегідь зварений кави.

Половину кавовій маси розлити по келихах і охолодити.

Розігрів залишки шоколадної маси, зробити третій шар панакоти. Потім охолодити десерт.

Аналогічним чином повторити останній шар панакоти.

Готовий десерт прикрасити збитими вершками і тертим шоколадом.

Секрети приготування та рекомендації

У рецептах панакоти з агар-агаром є деякі нюанси:

Традиційна панакота білого кольору, зі смаком ванілі. Але якщо при приготуванні використовувати фруктовий або ягідний сироп, какао або кави, то десерт заграє зовсім новими фарбами.

Щоб розчинити агар-агар в рідині, його потрібно постійно помішувати. В іншому випадку він може пригоріти до дна каструлі.

При приготуванні панакоти на агарі має значення і кислотність рідини. Якщо у молоко додати сік, тоді і желюючий агент знадобиться більше, ніж у традиційному рецепті.