Класичний рецепт панакоти з агар-агаром: інгредієнти

Для приготування традиційного італійського десерту знадобляться наступні продукти за списком:

• вершки жирністю 33 % – 300 мл;
• молоко – 150 мл;
• цукор – 80 г;
• ваніль – 1 г;
• агар-агар -1 ч. л.

Таким чином, готується класична панакота з вершків, агар-агару і молока з додаванням цукру і ванілі. Крім того, необхідно підготувати сотейник, який підійде для нагрівання інгредієнтів, а також креманки або келихи для оформлення десерту.

Покрокове приготування: як працювати з агар-агаром

Далеко не всі знайомі з властивостями цього желюючий компонента. А адже агар-агар є рослинним замінником желатину, що має тваринне походження. Працювати з ним треба по-іншому. На відміну від желатину агар-агар розчиняється при температурі вище 90 °С, а застигає при 40 градусах. До того ж його потрібно зовсім небагато, інакше десерт перетвориться в тверду масу.

Про те, як готується панакота з агар-агаром, розповість наступна інструкція:

У сотейник налити вершки і молоко. Додати ваніль, цукор і агар-агар. Перемішати інгредієнти між собою.

Поставити сотейник на вогонь і довести його вміст до кипіння.

Оскільки агар-агар різних виробників має неоднаковими желирующими властивостями, перед тим як охолоджувати десерт, потрібно перевірити правильність пропорції желюючий агент. Для цього необхідно зачерпнути трохи вершковою суміші чайною ложкою і відправити її в морозильну камеру на 40 секунд. Якщо маса вийшла ніжною і м’якою, значить, можна приступати до наступного етапу приготування. Якщо ж вершкова суміш стала твердою, потрібно додати ще трохи рідини і, навпаки, ввести більше агар-агару. Головна перевага цього желюючий агент в тому, що його можна нагрівати незліченну кількість разів.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8